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厨爹 2022-06-03 20:14

端午节到了!到了!真的到了!

粽子那是万万不能少的。

只是,吃粽子前,妈妈的唠叨也是一点都没少:

颤抖的双手想问,这粽子到底是能吃还是不能吃,早上吃下去这一个要消化多久 😭 ?

拆解一个粽子

粽子和别的食物有啥区别吗?为啥偏偏说粽子呢?

让我们先来拆解一个粽子:

通常来说,甜粽子反而热量会低一些(北方人窃喜)(不,妹说就是零卡)

粽子的主要成分糯米,大概这才是不少人担心的部分。

而糯米的主要成分是淀粉(碳水),也就是和大米是一样的。 唯一区别是直链淀粉含量低,支链淀粉含量高,这也是糯米会更黏的原因。

粽子的本质就是主食(碳水)+配料。

有没有觉得粽子这组合其实和很多食物都很像,比如:糯米饭、糖糍粑,甚至肉包子(面粉-淀粉+肉馅儿)。

早饭来个粽子(作为主食),没毛病。

空腹能吃粽子吗?

一般食物在胃里的消化 4~6 小时后,就能把食物都送进小肠。

所以通常早上起床的时候,的确是空腹状态的。这时候的胃是排空状态的——嗷嗷待哺。

等到闻到粽子香的时候,其实大脑已经启动通知胃和各器官(胰腺、小肠等)准备开始动工了。

哪有什么空腹不能吃的东西!胃可不是盖的,本身进化来的功能就可以帮助我们消化不同质地、成分的食物。空腹吃并不需要担心啥。

「呜呜呜,就说该怎么吃吧!」

不过,听妈妈的话,下次或许,可以先偷偷吃一口?

那就不是空腹啦~

粽子真的不好消化吗?

粽子不好消化的印象,可能来自于糯米很黏的关系。

但其实,事实恰恰相反。

实验研究显示,刚出锅的热糯米饭,血糖反应是非常高的,超过白糖,更高于普通粳米。体外酶解反应甚至发现,20 分钟就达到了分解高峰。

图片来源:文献

也就是说糯米在身体的整个消化过程比你想象的快多了。

当一口粽子进到嘴里,口腔淀粉酶会分解一部分的糯米,进入胃部后会进行简单的物理消化,把那口粽子拆分成小块状,并且分解部分糯米表面的蛋白质。

之后就可以进入到小肠,因为糯米的支链淀粉多,和酶的接触面积更大,所以反而更容易被分解(也就是更快被消化吸收)。

淀粉在身体里的消化拆解就像上面,淀粉属于碳水化合物,比脂肪等物质分解的快多了。

图片来源:文献

放大了看,就像下面这样:

所以对于大部分人来说,粽子反而是好消化的食物。

如果你早上 8 点吃的粽子

等到了中午(4 小时后)

真的也该饿了,胃接近排空的状态

等到下午 4 点的时候

粽子里的糯米早就被小肠吸收完

变成存进身体的能量了

可能只剩下一些难消化的肥肉、脂肪还在小肠里挣扎。

粽子里的糯米本质就是一种主食,甚至是一种高升糖指数的主食,消化快易吸收,糖尿病患者要小心哦。

吃完粽子

胃不舒服是怎么回事?

这可不能怪糯米,主要可能和 3 个原因有关:

原因一:怪你吃得太大口

本身粽子在制作过程中就进行了压实处理,黏黏的糯米让食物密度变得比较高。

很多人一个粽子三口就吃完了!那「拆解」的工作就只能胃来完成,那就需要多一丢丢时间把它处理成小块状的(汤圆、糍粑同理)。

要是再加上吃得快,大脑还没反应过来的时候,吃下第二个,妥妥地超量了(能不顶吗?

原因二:怪你吃的粽子配料太多

糯米本身是碳水化合物,属于容易消化吸收的成分。

粽子米里通常还有更多的其他高油高脂的成分,比如蛋黄、肥肉,当进入胃里的食物成分混合度过高(特别还是高油高脂)的时候,胃消化的时间就会大大增加。

原因三:怪你想太多 & 个体差异

每个人胃和个体感受都是独一无二的,的确有些人吃了粽子之后会有一些异常反应。

但目前并没有明确的证据说会增加胃酸分泌,所以还是最好根据自己的实际经验来选择粽子。另外,的确可能存在心因性不适(担心大于实际反应),先相信我们的胃很强大是关键,适量吃并不会有问题。

总结下,吃粽子小贴士:

➊ 担心出现不适的,优先可以选择配料少油少糖少盐的粽子,尽量用蒸煮,而非油炸的烹调方式;

➋ 一次不要吃太多(小小一个 100 克以内就够了),适当搭配富含膳食纤维的食物;

➌ 过往吃粽子出现不适的朋友,量力而行;

➍ 粽子升糖指数 > 80,尤其是含有蜜枣和豆沙的甜粽,更容易升高血糖,血糖不好的人应谨慎食用;

➎ 偶尔吃吃嘛,吃得开心最重要。



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