| 姜谷粉丝 | 2022-06-02 08:33 |
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食品中的致病微生物是食品安全最大的敌人，为了控制这些看不见的微生物，科学家们伤透了脑筋。 抗生素曾经被认为是对抗细菌最有效的武器，但随着大量抗生素的应用，细菌产生的耐药性越来越强，甚至产生了超级细菌。 当抗生素耐药性已经成为严重的全球公共卫生问题，人们开始寻找新的抗菌途径，一种叫做“噬菌体”的病毒可能成为一个选择。  【无处不在的噬菌体】 人类发现噬菌体已经有一百年，它在自然界广泛存在，包括土壤、水、动物肠道等。 它是一种特殊的病毒，以捕猎细菌、真菌、藻类为生，据估计自然界中噬菌体的数量是细菌的10-100倍。 典型的噬菌体长得很像登月飞船，它可以在细菌表面着陆，然后将携带的DNA或RNA注入到细菌体内。 随后，它神不知鬼不觉的在细菌体内组装出更多的噬菌体，最后细菌被杀死并将噬菌体释放出来，感染更多细菌。 可以说，这些噬菌体就是细菌的致命传染病。  【杀伤力大】 噬菌体个头非常小，就算有致病菌穿透血脑屏障，噬菌体也可以追杀到那儿，让致病菌无处可逃。 而且噬菌体是“遇强则强”，致病菌越多，它增殖越快。 相反，如果致病菌数量少，它的效果反而不那么明显。 当它完成杀手的任务后，它又会消失不见，深藏功与名。 噬菌体绿色安全，但致病菌仍然有可能发展出对噬菌体的抗性。 不过噬菌体是病毒，它变异的速度比细菌更快，哪怕细菌是七十二变的孙猴子，也逃不出噬菌体的五指山。 而且，自然界中存在的噬菌体种类足够多，筛选具有杀伤性的噬菌体远比研发新的抗生素来的容易、来得快。  【人畜无害】 曾有研究者担心噬菌体可能存在某些毒性，或者对肠道菌群带来负面影响，但后来的很多研究都否定了这些担忧。 虽然噬菌体是细菌的天敌，但它并不会侵袭动物细胞。 实际上人体肠道中普遍存在各种噬菌体，咱们吃的不少食品中也存在各种噬菌体。 前苏联曾经用几千名儿童和成年人做临床试验，也没有发现副作用。 噬菌体能否在细菌表面着陆，要看细菌的“表面地形”，因此一种噬菌体可能只针对一种细菌，就像具有面部识别功能的精确制导武器。 这种“专一性”的好处是，噬菌体不太容易影响正常的肠道菌群。 科学家让志愿者口服针对致病性大肠杆菌的噬菌体，结果这些噬菌体对肠道中正常的大肠杆菌及其他细菌并没有影响。  【应用广泛】 早在一百年前，科学家就开始探索用噬菌体治疗感染性疾病。 二战期间，苏联和德国军队还曾用噬菌体治疗感染性腹泻。 但受制于技术上的障碍，加上40年代（商品化的）青霉素横空出世，噬菌体被打进了冷宫。 当然，它的应用研究并没有停止。 例如在临床医学领域将噬菌体用于治疗败血症、痢疾；在水产养殖领域控制副溶血性弧菌污染，在畜禽养殖中提高幼崽存活率，降低沙门氏菌、空肠弯曲菌、大肠杆菌O157的污染；在农田种植领域治疗真菌、细菌引起的植物疾病等。 此外，为了解决噬菌体对细菌过于专一的缺点，科学家还发明了噬菌体“鸡尾酒”，通过多种噬菌体混合使用，可以起到类似广谱抗生素的效果。  【食品应用】 噬菌体在食品领域已经有商业应用的案例，例如2006年美国FDA批准了一种针对李斯特菌的用于处理食物的噬菌体喷雾。 该产品按照食品添加剂管理，标志着噬菌体的食用安全性得到正式承认。 此后，陆续有一些类似的产品在欧美和澳洲上市。 噬菌体除了直接用于食品，还可以用于餐具、厨具、厂房、设备的消毒。 它相对抗生素和各种化学制剂的优点十分明显，越来越受到科学界的重视。 随着技术瓶颈的突破，未来它有可能逐渐成为食品工业中致病菌控制的常规手段。 到那个时候，如果有人告诉你，你吃的食品中加了病毒，千万不要慌哟！ |
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