| 姜谷粉丝 | 2022-06-02 08:03 |
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今夏第一顿 冰镇小龙虾 ，编辑部终于安排上了。 为什么拖到现在？理由很简单：我们坚持选用 刚上市活虾 ，五月初才出来。  优点就是新鲜，入味，好吃！ 缺点么，要等，而且成本还高  肉质饱满到感人… 这款 白兰地熟醉小龙虾 年年断货！ 每年5月，后台一堆粉丝固定催更：什么时候上市？不想再吃外卖的小龙虾了…  粉丝每年固定催更… 虽然等得久点，但冰冰凉凉的白兰地醉卤，自带柔和微醺的酒香，太上头了！！！ 同事吃过之后，纷纷表示：再也不想点99元3斤的外卖小龙虾了…  开袋即食的白兰地熟醉小龙虾，超方便 配点下酒菜，再来杯冰啤，这滋味呀…  囤几盒，放在冰箱冷冻保存 想吃的时候，拿出来，自然化冻 还点什么外卖… 其实早在4月初，我们就在跟进这款小龙虾了。但供货商告诉我们，再等等，虾还没长大… 现在，终于等到 湖北和江苏的清水虾 上市了！个个 腹白鳃清， 完全不是普通养殖虾能比的。  小龙虾干不干净 看虾鳃白不白就知道了 4-6钱 的个头不大，但虾肉饱满Q弹，连虾钳都是满满的肉！ 精选1:1的头身比例， 对吃货也相当友好，不至于剥一盆虾，大半盆都是头…（外卖小龙虾就经常这样）   连钳子都藏满了厚实的肉 为了保持冰镇口感的Q弹，坚持 活虾现做 ；蒸熟后，直接放入0度的冰水中 急速冰萃。 这样冰火两重天，最大程度保留虾肉紧实。  看这紧实Q弹的肉质 只有活虾现做才有！ 重点就是灵魂汤汁！ 选用 白兰地、绍兴花雕、山西汾酒 3款好酒，10多味天然香料，浸润 24小时 以上。 食材新鲜，配上来自星级主厨配方，能不好吃吗？  舍不得这口卤汁的 可以当凉面的浇头，吃起来超幸福 就连嘴刁的报道部同事，尝过之后，说：一点不输那些网红小龙虾店！ 比外卖还便宜的价格，超划算了！分分钟让你实现小龙虾自由…  其实，小龙虾一般5月初才上市，很多厂家会冻一批去年的虾，到了4月初就开始卖，抢占市场。 这样的小龙虾肉质松散，储存不好还容易拉肚子！ 我们索性点了小龙虾外卖对比，价格不贵，但虾肉很糟，还不入味… 先看口味 外卖口味有限，基本是十三香、蒜蓉、香辣，重油重味，你们懂的。（虾不新鲜，吃到嘴里有股盖不住的腥味） 我们这款是白兰地熟醉，不仅看起来更清爽，而且不添加各种乱七八糟的调料，吃起来放心。   再看个头 同样是4-6钱的小龙虾，外卖个头不一，放到手里一对比就知道了。  左边：白兰地熟醉小龙虾，个头几乎有我手掌大 右边：外卖的，说是4-6钱，只有我们的3分之2 虾肉 外卖小龙虾肉质很糟，吃起来发干，虾肉是松的。 我们这款，虾肉吃起来非常Q弹（剥的时候就感受到了），跟在店里吃到的没区别。  虾膏 小龙虾生命力旺盛，无论是河沟还是水田，都能生存；身上都是泥沙、污垢，处理起来十分考验耐心。 外卖商家因为量大，所以一般处理的比较粗糙，品质不稳定。（这样的虾头建议直接扔掉哦~） 再看我们的小龙虾，满满都是虾膏，这谁顶得住~  看看这对比 真的不建议吃~ 其实，光剥一只虾，就能区别小龙虾的好坏了。 我们的虾，壳里抽出来的虾肉紧实，虾黄油润，肉质Q弹，末了还忍不住要舔舔手指。 不像外卖，吃完身上一股调味料的味道…  Q嫩的虾肉从壳里蹦出来 肌理分明，紧实有弹性，太惹人犯罪了…… 对比完外卖，编辑部的同事纷纷表示，再也不想点外卖了！  严选今年的鲜活小龙虾 新鲜、干净是基础 熟醉不像其他口味，相当考验虾的质量，懂吃的一吃就知道靠不靠谱。 我们这款选用湖北和江苏的清水虾，今年刚上市，干净鲜活，肉肥膏多。  只挑头身比例近乎1:1的小龙虾，个小肉肥，性价比超高。 个头饱满的龙虾，需要经历高科技超声波洗礼，360°无死角全清理干净。  用清水清洗后的小龙虾 会被放入专门配制的用于清除肠腔里脏东西的水中 在增氧泵的作用下浸泡20-30分钟 小龙虾最脏的腮和肠就能被清理得干干净净 接着，还要再将浸泡清肠完毕的小龙虾，用常温的水冲洗干净，保证没有任何其他物质残留才算过关。  虾腮白，虾线干净，虾膏肥润无杂质，吃起来一点腥味都没有~   近100℃的温度差急速冷萃 成就Q弹肉质 新鲜，只是基础。为了保证虾肉的Q弹，我们也花了不少心思。 蒸和冷萃，这是虾肉保留“嫩”很关键的两步：将活虾蒸熟，再迅速放入0℃的冰水中急速冷却。 近100℃的瞬时温差，不但能防止虾肉水分丧失，牢牢锁住虾肉的“弹”，也降低了微生物滋生风险。  星级大厨调味的醉卤 清甜爽口，酒香馥郁 处理好的虾肉最后需要卤汁浸泡24h，这口卤汁，是灵魂。 这款醉卤配方来自有十几年醉卤经验的星级主厨。十多味天然香料和三款好酒的融合，才得一款不醉人、只醉味蕾的“白兰地熟醉小龙虾”。  绍兴花雕是整个醉卤的基调，醉卤中丝丝的甜味便来自黄酒； 以葡萄为原料酿制蒸馏的烈酒白兰地为醉虾带来一开盖便袭来的独特香气； 山西汾酒佼佼的侵入性，使其和虾肉、虾头相融合，吃起来回味无穷。  配方中融入酱油和冰糖，更有主厨巧思的，新鲜柠檬，开盖的花果香就来自它。  醉卤中的花果清香，来自于新鲜柠檬片 扑鼻的酒香裹挟着丝丝鲜甜和清新果香，却丝毫不掩盖龙虾原有的风味。 口感丰富，又层层递进，让人感叹不愧是星厨手笔！  在炎炎夏日来上一份熟醉虾，解冻即食，冰凉的醉卤在嘴里打转，相当满足了。  这款小龙虾我们安排了顺丰/京东配送，用锁鲜盒包装严实不易洒漏； 你们收到之后，记得尽快放进冷冻室（-18℃以下）保存哦。  全程用泡沫箱和冰袋包好，低温保持品质 一盒1kg沉甸甸的，大约20只左右。 包装是精致的耐热pp保鲜盒，如果放冷冻又急着吃，可以直接放入微波炉解冻。 近期食用的话，建议放在冷藏层化冻，开袋即食，冰冰的口感更佳！  在家休息的时候打开一盒，分分钟被这口清凉酸爽征服了！ 剥好的虾肉还能用来拌面，铺上剥好的虾肉，这碗凉面，解暑且奢华！   招待朋友也很拿得出手，摆个盘，配个凉菜，在家也能随时组小龙虾局。 囤几盒在冰箱，想吃就吃，冰镇爽口，吃虾的快乐瞬间翻倍！  最重要的是性价比真的超高，2斤小龙虾只要64.9元，夏天到了，小龙虾，囤起来！  |
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