| 姜谷粉丝 | 2022-06-02 07:54 |
 在“最不安分”的国人榜单里，温州始终名列前茅。温州到底在哪，很多人不一定知道。但一提“温州人”，大家心里就会出现一个画像：老板、豪车、炒房、精明……“温州人”的名片，远比温州响亮，传奇的金钱故事在温州人身上上演，收割了无数流量。 80年代，在外地人背朝黄土面朝天时，温州人已投身商海。图/《温州一家人》温州，地处浙江最南的角落，三面环山，另一面是望不到边的东海。支离破碎的江南丘陵，山路阻且长。境内的瓯江，作为独立水系，也难与外界水路相通。没办法，温州人只能独辟蹊径，转向大海讨生活。一方水土养不了一方人，硬生生逼出了温州人的商业冲动。在过去的三四十年里，温州人用一颗纽扣、一只钢笔，一双皮鞋、一家饭馆……敲开了世界的大门，也将生意做遍了全世界。 在历史上，温州就是浙东南、闽北重要的贸易中转站。如今又是上海、宁波等大港的贸易集散地。 温州鹿城区是民营经济的最早发祥地，改革开放后的首张个体工商执照就在此诞生。不少人仍旧记得，上世纪80、90年代，温州，就是“富裕”的代名词，风头丝毫不弱于宠儿深圳。放眼全国，温州的女人下海最早，当年盛极一时的温州发廊，风靡全国，温州女人最时髦。 温州之富，从汽车上也可见一斑。在那个汽车还不多见的年代，全国约有6000辆菲亚特，其中就有4000辆作为出租车服务于温州人。在当年，打的可是一项顶奢侈的消费。小车、海鲜、时髦服装、小洋房、家族里小老板扎堆、没有高昂的房价，那个年代的温州人，活得让人羡慕。如今，温州的风头，早已被北上广深盖过，GDP也无法名列前茅，不过，那些并不重要。全国乃至全世界的温州企业、温州商人，才是温州真正的家底。  图源@《早餐中国II》、i鹿城温州人会赚钱，毋庸置疑，但那不过是，温州被世俗热衷的一面。热气腾腾的家乡美食，才是他们深藏不露的爱。 藏富于民，加上文化多样，使得这座城市的市井文化蓬勃生长。在温州小吃里，江湖气体现得淋漓尽致。都说美食勾勒城市个性，今天，我们就一起来看看，温州这座暗藏的“碳水王国”，到底有多好吃？ 《早餐中国》曾在此拍摄，一份街头糯米饭，馋哭了不知多少人。 01糯叽叽，谁能比温州人糯叽叽？温州大概是，将一日三餐吃得最最生动浪漫的地方。在号称“十级加密”的温州话里，早点叫天光，午饭叫日昼，晚餐叫黄昏。而温州人的“天光”，是从一碗糯叽叽的糯米饭开始的。作为温州早餐一霸，糯米饭绝对是每个温州人心里的“朱砂痣”。 早餐来碗糯米饭，这一天才能马力全开。糯米饭和我们常见的糯米饭不同，温州糯米饭，花样实在太多了。它通常被盛在不锈钢碗里，白糯米晶莹剔透、充满嚼劲，配上爽口榨菜、香酥肉松、滑嫩香菇、细腻咸蛋黄，和重炸过、酥脆的“灵魂”油条碎，淋上一勺咸鲜适中的肉碎儿汤，拌匀，就大口大口地送进嘴里。 图源/《早餐中国II》爱吃甜口的，则以猪油打底，糯米上裹满芝麻，再撒上细密的白糖，软糯的口感混合白糖的甜香，对嗜甜的江南人来说，胜却人间无数。   4元一份的糯米饭，是温州人的乡愁。图源/《早餐中国II》吃糯米饭一定要搭配一碗豆浆，甜、咸两种味道，古早的口感让人难以自拔。卖糯米饭的店许多也会兼卖饭团，白白胖胖的饭团最适合上班路上匆忙的人们。边走边咬两口，里面满满当当的馅料便“破壳而出”，十分满足。 图源@温州深夜食堂温州人到底有多爱吃糯米饭？这样说吧，在外求学或者工作的温州人，100个里面有99个人会想念家乡的糯米饭，还剩1个，可能已经在回温州的路上了。 温州糯米饭，大概是浙江早餐的扛鼎之作。图源/温州深夜食堂灯盏糕灯盏糕是温州最典型的街头小吃。白色的糕浆裹着猪腿肉、白萝卜丝等馅料，放进热油内，一阵阵“哧啦啦”的脆响，瞬间涨成了一个个手巴掌大的灯盏糕。咬上一口，外皮松脆，圆边酥软，内馅味美，那叫一个爽！  县前头粽子既然端午近在眼前，粽子就不得不提。县前头“粽子街”，在温州人心中的地位是非常高的。一条街相挨着开了数家粽子店，家家都是老字号，煮熟的粽子一箩筐一箩筐摆在门口，香气扑面而来。  在这里，你能吃到各种口味的粽子，蛋黄粽、灰汤肉粽、蜜枣粽、蚕豆粽、小萌粽……一天换一种都能吃上好久。除了以上这些，在温州到处走一走，还能发现永嘉的麦饼、乐清的番薯黄夹、不知道是不是起名巧合的矮人松糕和长人馄饨……简直是糯米星人的天堂。02鲜掉眉毛温州是隐藏的海鲜之城虽然总被隔壁的舟山、宁波抢去不少风头，但其实，温州也盛产海鲜。 头顶“浙江第二大渔场”“全国最大的水产品批发市场”的光环，绵长的海岸线，勾勒出八千多平方公里辽阔的海域面积，洞头群岛、乐清湾、苍南炎亭渔寮……鮸鱼、梭子蟹、皮皮虾领衔“众鲜”登场。在吃海鲜这件事上，每个温州人都是毋庸置疑的专家。 温州鱼丸没有一条鮸鱼能活着游出温州，真的不假。据说温州人一年里每天能吃掉6.3万斤海鲜，而鮸鱼是榜首。温州人把对鮸鱼的钟爱变幻成各式各样的鮸鱼料理，鱼丸就是其中的一种。在温州，几乎人人都好喝一碗鱼丸汤，家家户户都会做鱼丸。虽然叫“丸”，但温州鱼丸却是不规则的长形。 “天光”一份糯米饭落肚后，“日昼”必须来一碗热气腾腾的鱼丸。鱼丸放入清汤中煮熟，撒入胡椒粉、醋和少许葱花，新鲜出炉的鱼丸看似寡淡实则生猛。鱼肉又鲜又嫩，Q弹十足，再喝一口鱼汤，丝丝米醋的酸让人胃口大开。敲鱼吃鮸鱼，一定不能错过敲鱼。在木槌反复捶打之下，原本干柴松散的鮸鱼肉和生粉合为一体，薄薄的鱼片既锁住了鱼肉的汁水营养，又增添了鱼肉爽滑劲道的质感。 滑腻透亮的鱼片，配上细细的鸡脯肉丝、火腿丝和香菇丝，淋上醇味的高汤，一口就让人回味无穷。除了做汤，温州人还用敲鱼做馄饨皮。极薄的鱼肉外皮韧而有劲，顺滑之中还带着一点脆爽感。 敲鱼馄饨。图/温州深夜食堂敲鱼包裹住小块的肉馅，与猪肉的鲜嫩相辅相成，谁也不会抢了谁的风头。搭配清淡的汤底，就足以呈现敲鱼馄饨的鲜香和甘甜。温州鱼饼在温州随处可见的传统小店里，鱼饼是大家必点的头牌也代表了一家店的口碑，它的地道鲜味征服了许多人。一块块圆滑洁白的鱼饼，不用挑刺，也无需剔骨，简单配一小碟酱油醋蘸着吃即可，就连老人和小孩也能安心地大快朵颐。 一口下去，鲜而不腥，口感细嫩有嚼劲，满满都是海的味道。03温州粉面，碳水的终结者在温州，嗦一碗粉面，就能感受到市井生活的真实气息。猪脏粉 图片@VAN 温州猪脏粉，如柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐一般，有的人避之不及，有的人甘之若饴。猪大肠是从锅里捞出来现切的，酥烂软糯，猪血鲜滑又爽嫩，粉干细嫩滑腻，尤其热汤特别鲜美，每一口都是经得起时间考验的老味道。 决定一碗猪脏粉成败的，还有汤底。温州粉店大多用猪骨来熬制浓汤，汤清油亮，一大勺浇入铺得满满当当的粉中，化开了肥肠的软糯、猪血的细嫩、米粉的顺滑，再放些咸香风味的豆瓣辣酱，鲜美无比。 锦粉面锦粉面作为温州人特别喜欢吃的一种主食，因颜色微黄，口感丝滑柔顺似锦缎，故命名为锦粉。纯手工做出的面皮，每一张都晶莹剔透，切割粗细一致的面条，Q弹软糯带着番薯独特的清香，诱人食欲！清江三鲜面 说到温州的面条，赫赫有名的清江三鲜面，必定不能落。为了保证这碗面足够鲜香，里面总不缺地道的海鲜。当面出锅，面汤就散发出浓浓的鲜味，小黄鱼味道鲜美肉质鲜嫩，鸡蛋里掺了一些生姜丝，巧妙地去除腥味的同时，更丰富了面条的口味。 清江三鲜面中档次最高的，还要数蝤蛑面（蝤蛑是当地对青蟹的叫法）。虽说温州街头面店林立，可要嗦一碗正宗的清江三鲜面，还得去乐清。尝过孙国花清江三鲜面，幸福的味道都在舌尖。 当然，以上只是温州美食的一小部分。多半只流传于温州本地，一出温州变再难吃到。甚至都不像外地的美食，能在吃货江湖上拥有姓名。但谁说美食一定要出名呢？无论是早餐霸主糯米饭、Q弹筋道的鱼丸鱼饼、还是听上去就很重口味的猪油膏、酱鸭舌、猪脏粉……当它们热气腾腾端在手中，便是温州人闯荡归来时，最安稳的日常。 |
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