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姜谷粉丝 2022-06-02 07:54




在“最不安分”的国人榜单里,温州始终名列前茅。温州到底在哪,很多人不一定知道。但一提“温州人”,大家心里就会出现一个画像:老板、豪车、炒房、精明……“温州人”的名片,远比温州响亮,传奇的金钱故事在温州人身上上演,收割了无数流量。80年代,在外地人背朝黄土面朝天时,温州人已投身商海。图/《温州一家人》温州,地处浙江最南的角落,三面环山,另一面是望不到边的东海。支离破碎的江南丘陵,山路阻且长。境内的瓯江,作为独立水系,也难与外界水路相通。没办法,温州人只能独辟蹊径,转向大海讨生活。一方水土养不了一方人,硬生生逼出了温州人的商业冲动。在过去的三四十年里,温州人用一颗纽扣、一只钢笔,一双皮鞋、一家饭馆……敲开了世界的大门,也将生意做遍了全世界。在历史上,温州就是浙东南、闽北重要的贸易中转站。如今又是上海、宁波等大港的贸易集散地。温州鹿城区是民营经济的最早发祥地,改革开放后的首张个体工商执照就在此诞生。不少人仍旧记得,上世纪80、90年代,温州,就是“富裕”的代名词,风头丝毫不弱于宠儿深圳。放眼全国,温州的女人下海最早,当年盛极一时的温州发廊,风靡全国,温州女人最时髦。温州之富,从汽车上也可见一斑。在那个汽车还不多见的年代,全国约有6000辆菲亚特,其中就有4000辆作为出租车服务于温州人。在当年,打的可是一项顶奢侈的消费。小车、海鲜、时髦服装、小洋房、家族里小老板扎堆、没有高昂的房价,那个年代的温州人,活得让人羡慕。如今,温州的风头,早已被北上广深盖过,GDP也无法名列前茅,不过,那些并不重要。全国乃至全世界的温州企业、温州商人,才是温州真正的家底。图源@《早餐中国II》、i鹿城温州人会赚钱,毋庸置疑,但那不过是,温州被世俗热衷的一面。热气腾腾的家乡美食,才是他们深藏不露的爱。藏富于民,加上文化多样,使得这座城市的市井文化蓬勃生长。在温州小吃里,江湖气体现得淋漓尽致。都说美食勾勒城市个性,今天,我们就一起来看看,温州这座暗藏的“碳水王国”,到底有多好吃?《早餐中国》曾在此拍摄,一份街头糯米饭,馋哭了不知多少人。01糯叽叽,谁能比温州人糯叽叽?温州大概是,将一日三餐吃得最最生动浪漫的地方。在号称“十级加密”的温州话里,早点叫天光,午饭叫日昼,晚餐叫黄昏。而温州人的“天光”,是从一碗糯叽叽的糯米饭开始的。作为温州早餐一霸,糯米饭绝对是每个温州人心里的“朱砂痣”。早餐来碗糯米饭,这一天才能马力全开。糯米饭和我们常见的糯米饭不同,温州糯米饭,花样实在太多了。它通常被盛在不锈钢碗里,白糯米晶莹剔透、充满嚼劲,配上爽口榨菜、香酥肉松、滑嫩香菇、细腻咸蛋黄,和重炸过、酥脆的“灵魂”油条碎,淋上一勺咸鲜适中的肉碎儿汤,拌匀,就大口大口地送进嘴里。
图源/《早餐中国II》爱吃甜口的,则以猪油打底,糯米上裹满芝麻,再撒上细密的白糖,软糯的口感混合白糖的甜香,对嗜甜的江南人来说,胜却人间无数。4元一份的糯米饭,是温州人的乡愁。图源/《早餐中国II》吃糯米饭一定要搭配一碗豆浆,甜、咸两种味道,古早的口感让人难以自拔。卖糯米饭的店许多也会兼卖饭团,白白胖胖的饭团最适合上班路上匆忙的人们。边走边咬两口,里面满满当当的馅料便“破壳而出”,十分满足。图源@温州深夜食堂温州人到底有多爱吃糯米饭?这样说吧,在外求学或者工作的温州人,100个里面有99个人会想念家乡的糯米饭,还剩1个,可能已经在回温州的路上了。温州糯米饭,大概是浙江早餐的扛鼎之作。图源/温州深夜食堂灯盏糕灯盏糕是温州最典型的街头小吃。白色的糕浆裹着猪腿肉、白萝卜丝等馅料,放进热油内,一阵阵“哧啦啦”的脆响,瞬间涨成了一个个手巴掌大的灯盏糕。咬上一口,外皮松脆,圆边酥软,内馅味美,那叫一个爽!县前头粽子既然端午近在眼前,粽子就不得不提。县前头“粽子街”,在温州人心中的地位是非常高的。一条街相挨着开了数家粽子店,家家都是老字号,煮熟的粽子一箩筐一箩筐摆在门口,香气扑面而来。在这里,你能吃到各种口味的粽子,蛋黄粽、灰汤肉粽、蜜枣粽、蚕豆粽、小萌粽……一天换一种都能吃上好久。除了以上这些,在温州到处走一走,还能发现永嘉的麦饼、乐清的番薯黄夹、不知道是不是起名巧合的矮人松糕和长人馄饨……简直是糯米星人的天堂。02鲜掉眉毛温州是隐藏的海鲜之城虽然总被隔壁的舟山、宁波抢去不少风头,但其实,温州也盛产海鲜。头顶“浙江第二大渔场”“全国最大的水产品批发市场”的光环,绵长的海岸线,勾勒出八千多平方公里辽阔的海域面积,洞头群岛、乐清湾、苍南炎亭渔寮……鮸鱼、梭子蟹、皮皮虾领衔“众鲜”登场。在吃海鲜这件事上,每个温州人都是毋庸置疑的专家。温州鱼丸没有一条鮸鱼能活着游出温州,真的不假。据说温州人一年里每天能吃掉6.3万斤海鲜,而鮸鱼是榜首。温州人把对鮸鱼的钟爱变幻成各式各样的鮸鱼料理,鱼丸就是其中的一种。在温州,几乎人人都好喝一碗鱼丸汤,家家户户都会做鱼丸。虽然叫“丸”,但温州鱼丸却是不规则的长形。“天光”一份糯米饭落肚后,“日昼”必须来一碗热气腾腾的鱼丸。鱼丸放入清汤中煮熟,撒入胡椒粉、醋和少许葱花,新鲜出炉的鱼丸看似寡淡实则生猛。鱼肉又鲜又嫩,Q弹十足,再喝一口鱼汤,丝丝米醋的酸让人胃口大开。敲鱼吃鮸鱼,一定不能错过敲鱼。在木槌反复捶打之下,原本干柴松散的鮸鱼肉和生粉合为一体,薄薄的鱼片既锁住了鱼肉的汁水营养,又增添了鱼肉爽滑劲道的质感。滑腻透亮的鱼片,配上细细的鸡脯肉丝、火腿丝和香菇丝,淋上醇味的高汤,一口就让人回味无穷。除了做汤,温州人还用敲鱼做馄饨皮。极薄的鱼肉外皮韧而有劲,顺滑之中还带着一点脆爽感。敲鱼馄饨。图/温州深夜食堂敲鱼包裹住小块的肉馅,与猪肉的鲜嫩相辅相成,谁也不会抢了谁的风头。搭配清淡的汤底,就足以呈现敲鱼馄饨的鲜香和甘甜。温州鱼饼在温州随处可见的传统小店里,鱼饼是大家必点的头牌也代表了一家店的口碑,它的地道鲜味征服了许多人。一块块圆滑洁白的鱼饼,不用挑刺,也无需剔骨,简单配一小碟酱油醋蘸着吃即可,就连老人和小孩也能安心地大快朵颐。一口下去,鲜而不腥,口感细嫩有嚼劲,满满都是海的味道。03温州粉面,碳水的终结者在温州,嗦一碗粉面,就能感受到市井生活的真实气息。猪脏粉图片@VAN温州猪脏粉,如柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐一般,有的人避之不及,有的人甘之若饴。猪大肠是从锅里捞出来现切的,酥烂软糯,猪血鲜滑又爽嫩,粉干细嫩滑腻,尤其热汤特别鲜美,每一口都是经得起时间考验的老味道。决定一碗猪脏粉成败的,还有汤底。温州粉店大多用猪骨来熬制浓汤,汤清油亮,一大勺浇入铺得满满当当的粉中,化开了肥肠的软糯、猪血的细嫩、米粉的顺滑,再放些咸香风味的豆瓣辣酱,鲜美无比。锦粉面锦粉面作为温州人特别喜欢吃的一种主食,因颜色微黄,口感丝滑柔顺似锦缎,故命名为锦粉。纯手工做出的面皮,每一张都晶莹剔透,切割粗细一致的面条,Q弹软糯带着番薯独特的清香,诱人食欲!清江三鲜面说到温州的面条,赫赫有名的清江三鲜面,必定不能落。为了保证这碗面足够鲜香,里面总不缺地道的海鲜。当面出锅,面汤就散发出浓浓的鲜味,小黄鱼味道鲜美肉质鲜嫩,鸡蛋里掺了一些生姜丝,巧妙地去除腥味的同时,更丰富了面条的口味。清江三鲜面中档次最高的,还要数蝤蛑面(蝤蛑是当地对青蟹的叫法)。虽说温州街头面店林立,可要嗦一碗正宗的清江三鲜面,还得去乐清。尝过孙国花清江三鲜面,幸福的味道都在舌尖。当然,以上只是温州美食的一小部分。多半只流传于温州本地,一出温州变再难吃到。甚至都不像外地的美食,能在吃货江湖上拥有姓名。但谁说美食一定要出名呢?无论是早餐霸主糯米饭、Q弹筋道的鱼丸鱼饼、还是听上去就很重口味的猪油膏、酱鸭舌、猪脏粉……当它们热气腾腾端在手中,便是温州人闯荡归来时,最安稳的日常。





yagecc 2022-06-02 08:23
乡愁,中国人永远离不开的美食!

qwert999 2022-06-02 17:19
看着就流口水,想吃。


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