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姜谷粉丝 2022-06-01 07:36
在网红鲜肉城市不断出道的今天,桂林这位初代网红“老大哥”似乎隐隐有些“过气”。

@图虫创意
但桂林好像并不在意,在快节奏时代,仍然气定神闲安然伫立,你来或不来,好风景永远都在~
好久不见的20元纸币和街头巷尾抬头不见低头见的桂林米粉,无一不在宣称着它曾经的地位。

@图虫创意
桂林的美,不用多说,古人称这里的山河,举世无双。

@图虫创意
桂林的城,藏在景中,走到哪哪里都是风景。随处可见的公园皆是悠闲自得的人们,也是,在这样的美景中生活,谁能不快活似神仙呢。

更重要的是,除了大饱眼福,阿球那七荤八素的口腹之欲也在桂林得到了大大的满足!
怎么没人告诉我,桂林原来这么好吃!哪管什么山水,这些只不过是吃完上顿在找下顿时消食的地方。

@图虫创意
从早晨的第一碗米粉开始,一路开吃,河里藏的螺蛳、水里游的鱼、地上跑的鸭脚......什么都别想逃过阿球的嘴巴。
走在桂林街头,阿球的幸福指数也是up up!
01
在桂林
用一碗米粉推开清晨的大门

@图虫创意
据阿球的桂林朋友“线报”,真正的桂林米粉只有到当地才能吃到,少那一锅水、那一滴卤、那一抹酸,都是不对味。
正宗的桂林米粉是没有汤的,当地人称之为卤菜粉,一碗好粉的关键恰恰在于卤水。

卤水用各种香料加牛骨或者猪骨熬制,所以自带粘性,在拌米粉的过程中便会附着在每一根米粉之上,这是米粉的灵魂。

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而这“菜”便是锅烧,带皮的猪肉经过炖煮后低温油炸,肥而不腻,咬进嘴里还会咔哧咔哧作响,这是属于吃货的交响曲。
告诉大家一个秘密,要想真正融入当地,进米粉店就别看菜单,直接开口对店家说“来个二两、三两米粉”,因为对当地人而言,米粉就只有一种。

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第一次吃卤菜粉的阿球可是一脸蒙圈,怎么就只有米粉和几块肉,先别急,还有好多配菜需要自己放呢,葱花、香菜、腌萝卜、酸豆角、酸笋.....

@图虫创意
新鲜的米粉柔韧有弹性,带着若有如无的米香,混着香浓的卤水,加之锅烧的脆,炸黄豆的香,酸豆角的酸爽,在舌尖搅得风生水起。
吃完了粉,在空荡的碗里盛上骨头汤,身心都得到了满足,桂林人的早晨也未免太幸福了吧!
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老东江米粉

大众点评@Su
这家老江东总店是都是爷爷奶奶辈的人在经营,或许面对每天如山如海的人群,只有经验丰富的老人家才能镇得住场面吧。

大众点评@怡红公子
他家的卤水咸甜打底,香辛料风味突出,微微一拌便已入味,酸笋和酸豆角各领风骚,小米辣椒也可以锦上添花,更不要说那一块块优秀的锅烧,简直不要太好吃。
相比较其他店,老东江的米粉没有那么的粘口,也更适合游客的口味~
地址:龙隐路3号
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阿婆米粉店

大众点评@李来疯是哥斯拉
这家米粉店,开在25路公交车的终点站,巫山下,桃花江旁,虽然坐落在城市尽头的角落中,但靠一碗米粉加猪肺闯出一番名声

大众点评@依米
小小的店面,每天人来人往,店内的座椅只有一排,于是造就了店铺旁的长椅、马路对面的超市门口,都是端着碗的食客的一片盛况。这样的画面太具煽动性,谁能拒绝呢?

大众点评@小黄人爱蓝莓
阿婆超级舍得给料,切的锅烧又大又厚,一般还会加他家的螺蛳和猪肺,一份豪华版的米粉就这样诞生,但是只要8块钱!连物价都跟味道一样美好的不像话。
温馨提示,辣椒超级辣,要谨慎加辣椒哦。
地址:巫山路1号
营业时间:6:30-12:00(生意好的话会更早关门)
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梁记米粉店

大众点评@唞唻咪发
如果你问桂林人,哪家米粉店好吃,多数人都会回答,我家楼下那家。而梁记,就是那种开在居民区内熟悉又平凡但又让人念念不忘的味道
桂林米粉一般有三类,一类为我们经常吃的卤菜粉,一类为汤菜粉,肉末黄豆为浇头,第三类则是牛菜粉,牛腩熬成汤为浇头的米粉。

大众点评@娟娟猫猫
梁记家的神仙吃法便是要一份卤菜粉,浇上一勺牛菜汤,这是鱼和熊掌兼得的满足感
地址:丽中路,西湖苑东南2门对面

@图虫创意
每个桂林人心中,都有自己的一张米粉地图,如若想要偶遇惊喜,便在街头巷尾处,或是居民区楼下的无名小馆内邂逅属于你的米粉店吧,不用刻意去找寻,偶遇的说不定才是最美味的。
02
淡妆的山水下
是重口味的桂林

@图虫创意
地处岭南要冲的桂林,自古以来商贾云集,各路饮食习惯在此狭路相逢,碰撞出别样惊喜,近世纪以来,湘菜与粤菜深深影响了当地的风味,特别是火辣辣的湘菜对其影响更甚,桂林人吃饭几乎餐餐离不开酸辣
/ 醋血鸭 /
光听名字,说不定要吓跑一众游客,但阿球却是实实在在地被桂林朋友安利了好几年,有一会甚至从家里带回了一锅醋血鸭,身体力行地为这道菜打榜,不得不说,这坐过飞机的醋血鸭,味道是真的不错

@图虫创意
醋血鸭是桂林全州的一道名菜,将鸭肉大火煮,然后用小火焖,加入苦瓜、嫩姜等调味,出锅前倒入鸭血与秘制酸水,颜色虽然略显“黑暗”,但只要尝一口,醋香扑鼻,酸辣有鲜香
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王城醋血鸭老

大众点评@—CHUu
老牌的醋血鸭店,鸭子选用的是土鸭,特有的纤维感吃起来嚼劲非常,鸭肉外面还裹着一层鸭血,带着淡淡的酸味,未免太开胃了。

大众点评@肚肚圆溜溜
据说这家店已经开了33年,几十年如一日专心做一道菜,这是匠人精神的醋血鸭,当然要先吃为敬!
分量十足的醋血鸭,需要各位同道中人的分享哦~
地址:秀峰区滨江路26号
/ 油茶 /

@图虫创意
恭城油茶是恭城瑶族自治县特有的一种美食,恭城人每天早晨都要“打油茶”,你没有看错,这个茶是“打”出来的。

@桂林吃货
“咚咚咚”这是打油茶时专属节奏。油与茶叶的奇妙结合,加入生姜与盐调味,香醇中带着一点苦涩,在热辣中又带着一些香脆,“一杯苦,二杯呷,三杯四杯好油茶”这是当地形容油茶时的顺口溜。

这是提醒你要慢慢品尝,好好领略。喝油茶可急不得,在桂林,煮油茶可是当地人的必备技能,走门串户,人情世故,油茶所承载的社交礼仪代代相传。
天气冷的时候,一桌人围着吃喝油茶,吃点心,是满满的人情味。
📍
新郭记油茶

大众点评@布袋里的叶子
这家店虽然藏在巷子深处,但“茶香不怕巷子深”,每次来都是热热闹闹的人群,多得是本地人欢聚,光看气氛就已经很开心了。

大众点评@柴可文斯基
这里的油茶都是免费的,来吃饭都会送上一锅,可以根据自己的口味加糖或者加盐,伴着脆脆的炸米花,在冬日里,好不落胃!
新郭记的油茶姜味十足,驱寒又保健,简直是养生星人的必备,一杯下肚,从口腔暖到胃里,连带着心都暖乎乎的。
地址:凤北路八角塘25号
03
嗜酸的桂林
万物皆可“泡酸”

不来桂林不知道,原来当地人是如此喜欢吃酸。除了米粉里加的一众酸菜(酸笋、酸豆角),街边竟然有专门卖酸的“酸店”。
了不起的桂林人竟然活生生地将形容词“酸”演绎成了名词,酸店里兜售的“酸”其实本质来说是泡菜,当地人叫“泡酸”。
一根根竹签戳着的是一根根“酸”,边走边吃,蜿蜒出一条让人垂涎三尺的“酸道”。除了米粉的卤香,桂林让人难以忘怀的便是那百转千回的淡淡酸味。

白的绿的,红的黄的,满满当当,光看外表就让人食欲大开,更不用说那酸味一个劲地往鼻腔里钻。
脆生生的黄瓜萝卜,是每家必备酸品,其余的,像豆角、莴笋、藕片......也是极其优秀的品种哦,每个摊吃过去,还有种找不同的乐趣。
推荐店铺:金不换酸店
心头舌尖
24h的热烈酣畅
/ 啤酒鱼 /

好山好水出好鱼,因为优秀的水质,桂林的鱼多数没有腥味,甚至于烧一锅漓江水,放入鱼片涮几下就能吃了。
在众多鱼料理之中,最离经叛道的当属阳朔的啤酒鱼了。

@图虫创意
生猛的大鲤鱼,配上桂林当地产的上等啤酒,这道纯粹的桂林鱼料理,不但没有一丝腥味,反倒还融合了鱼的鲜、酒的香,具有独特的香酥鲜嫩风味
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船老大黄金妹漓江啤酒鱼

大众点评@木木
阳朔满大街都是啤酒鱼,根据阿球的线报,当地人一般不会去吃那些连锁店,虽然味道也不差,但他们自有私藏小店。
开在漓江边的船老大黄金妹,装修风格如同招牌一样粗狂豪放,一幅大排档的模样,小小的一家店,却是祖传的手艺,没有那么多的游客,身边都是亲切的桂普。

剑骨鱼肉嫩刺少,吸满了汤汁,吃上一口,是满嘴的鲜,就着美好的风景,饭都能多吃两碗呢。
地址:观莲路(阳朔中学对面)
/ 十八酿 /

所谓“酿”,就是把各种调料与肉馅混合,然后塞进蔬菜、菌菇、田螺等容器内,蒸或焖熟的烹饪方式。跟饺子类似,馅料在一定程度上决定了酿菜的主要口感。
香菇和猪肉,最经典的酿菜馅料,得天独厚的自然环境,使山里产的香菇和田里跑的土猪肉相伴,连盐都不用加就能发挥食材最自然的风味。

@图虫创意
十八酿作为广西极富盛名的传统名菜,绝对不玩虚的,田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿......整整十八种酿法一个不少。

微博@灵宇小王爷
对你没看错,柚子皮也可以做酿,这种独特的做法说不定还能够有效纠正食客挑食的坏习惯。

螺蛳酿,先将螺蛳肉挑出,与猪肉、酸菜一起剁成陷再放回田螺里面,拈起一颗螺蛳,气成丹田,直接一嗦,满满的馅料和酱汁直接发射进口,穿过舌尖,直抵心房。
再配上点漓泉啤酒,迎着晚风望漓江夜月,此时此刻真真感受到什么是“宁做桂林人,不愿做神仙”。

酿菜是慢节奏生活的最好诠释,生活在美丽山水中的桂林人大费周折又精雕细琢,因为有的是时间,就不要浪费这大好食材,在最简单的食材中开出一朵朵灿烂的美味来。
Tips:
1、很多餐厅都能吃到酿菜,最正宗的十八酿建议去桂林南边的平乐县城
2、如果你想一次性把所有都尝遍,建议还是提前预约,顺便多叫上几个家人朋友,避免浪费。
/ 田螺鸭脚煲 /

大众点评@智齿小姐
没有一只鸭子可以走着离开广西,没有一颗螺蛳可以逃过广西人的手掌。
如果你是螺蛳粉爱好者,那可千万不要错过田螺鸭脚煲,这是升级版的螺蛳粉,是战斗版的螺蛳粉。

大众点评@冰淇淋燕小妖
炸过的鸭脚,配上芋头、螺蛳、豆腐泡、鹌鹑蛋、酸笋,满满的一锅,够“酸臭”,够“广西”!
软糯入味的鸭脚,鲜甜的螺蛳,吸满汤汁会爆浆的豆腐泡,一吃一口汤,这是广西独有的火锅料理,吃到后面,加点蔬菜,配着米粉,热烈又过瘾。
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探食

小红书@Nil
作为桂林首家鸭脚煲并屹立不倒,可见其妥妥的江湖地位。分量十足的一份彰显老大哥的豪迈,当然微辣就已经辣得阿球神清气爽了。

大众点评@惹我脸红
鸭脚入口即化,是得到当地人肯定的纯正好味道,配菜也超满足,大大的一颗田螺肥美厚实,连抓田螺的手都“饱餐一顿”,完全吃不够,每桌几乎都会多加一份辣炒螺蛳粉。
顺便一提,他家的烧烤也好好吃,美好的一天这样结束,这才像话嘛。
地址:文化宫富城商厦A栋三楼

smen 2022-06-01 13:04
桂林山水 永不过时


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