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姜谷粉丝 2022-05-31 07:24
在北京不能堂食的一个月里,最令人难过的莫过于不能去街边吃早餐。要知道,对于中国胃来说,豆腐脑、油条、煎包才是抚慰身心的早餐归宿,而不是牛奶面包。

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早餐,是生活的开始。
“且慢梳头先过早,糍粑油饺一并吞”,对于生活在长江边上的武汉人来说,不论新的一天要面对的是什么,大家都只有一个念头——过早。

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武汉的过早文化和码头文化有着密不可分的关系。
纪录片《早餐中国》的导演王长铮曾说:“这座大码头,有着浓郁的市民气息,武汉人泼辣豪爽,包容,不排外。”

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武汉早饭类型大致可分为四种:
粉面系,如热干面、牛肉粉等;
煎炸系,像面窝、汽水包等;
糯米系:有油饼包烧麦、糯米包油条等;
饮品系,如糊米酒、蛋酒等。
武汉清晨的烟火气,一半都藏在各种粉面小摊里。

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|热干面
没吃过热干面,就没真正到过武汉!
“热干面、吃不厌”。在武汉,一碗裹满香辣糊口麻酱的干拌碱面过了早,才有精力启动新的一天。

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热干面以浓浓的麻酱味为主,后劲带点辣,每一口都能吃到脆咸的萝卜干。对于武汉人来说,”最好吃的热干面是自家楼下的那碗!”

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|牛肉粉
武汉人爱吃粉,而且以牛肉粉为甚,很多人称牛肉粉才是武汉人最后的骄傲和倔强,而牛肉粉发展到现在,又衍生出生烫、卤制、萝卜煨汤等各大门派。

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热气蒸腾的牛肉粉汤头浓郁,入口呛辣,这正是武汉人日常生活的写照,一天的味觉,都在这碗牛肉粉中醒来。

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|泡蛋苕粉
泡蛋苕粉在老武汉心中有着十足的分量,泡蛋苕粉里泡“蛋”一般是虎皮鸡蛋,再加上一干煸藕丝、酸菜、云丝等配菜。

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藕丝吸收了饱满的香辣汤汁,越嚼越香,苕粉Q弹爽滑,嚼劲十足,吃起来又烫又辣,让人大呼过瘾。
|凉面
武汉的夏天酷热难耐,比热腾腾的汤面受欢迎的当然是爽口的拌面了。
当陈醋的酸、花生的香、红油的辣,在舌尖绽放,弹牙的面条里满满都是夏天的清爽味道。凉面的派别也是百家争鸣,川味凉面香辣过瘾,而武汉的凉面必须要拌上一勺灵魂的芝麻酱。

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|鲜鱼糊粉
鲜鱼糊汤粉可以说是武汉过早江湖的一招化骨绵掌。

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糊粉就是很“黏糊”的粉,把熬的雪白的鱼糊加入淀粉或者米后浇在米粉上,再点缀葱花和虾米,因为加入了大量胡椒,天冷的时候吃上一碗,浑身舒畅。一般搭配油饼油条,美味又饱腹。

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当时在码头做工的工人体力消耗极大,而重油重料的食物才能增加饱腹感并且不容易饿,所以武汉的早餐大多高热量且料足,油炸食品更是随处可见。

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| 三鲜豆皮
三鲜豆皮,也是武汉人过早的钟爱食品之一。
三鲜豆皮是糯米和豆皮合制而成,以馅中有鲜肉,鲜蛋,鲜笋而得名,外面那层金黄脆皮是用绿豆粉制作。

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豆皮的口感非常丰富,咬下第一口先是脆、紧接着吃到软糯的糯米,再来是秘制豆干与笋,鲜肉带来的美味,吃起来松嫩爽口,油而不腻。

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|面窝
面窝,因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞,呈凹状而得名,这是武汉特有的一种小吃,通常只在过早时提供。
面窝在武汉各个小店都可以看到,基本上只要卖牛肉粉、热干面、烧麦的小店都可以看到店门口支起的小油锅在制作面窝。

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虽然叫面窝,却不是面食,它是由大米、黄豆混合打成浆,再加入适量葱花、盐调味炸制而成,刚出锅的面窝吃起来外焦里嫩,兼顾了软糯与香脆两种口感。

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|汽水包
汽水包和其他地方的水煎包区别不是很大,将包好的包子放到锅中加入少点油和水,然后用水汽煎熟,这样出来的汽水包两面金黄外皮焦脆,里面的馅料却很鲜嫩。

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传统的汽水包一般有香菇糯米包、香脆莲藕包、五香萝卜包、苕粉包等口味,有的里面还加了豆瓣酱,吃起来辣辣的口感,十分对武汉人的胃口。
|油饺
油饺是传统的武汉早点,用糯米制成,炸成金黄后十分酥脆,入口绵软。

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外面酥酥脆脆,里面包裹着软软糯糯的糯米,一口咬下,还有点粘牙。
虽然说在武汉热干面是最有名的,但两湖地区毕竟是鱼米之乡,武汉早餐还是以米和米的加工品占主流。
除了上面的三鲜豆皮、面窝、酥饺等,搭配着各种配料的糯米,一直是一代又一代老武汉人心中的白月光。和高热量的油炸食物很扛饿一样,糯米凭借其特有的饱腹耐饿属性,颇受体力劳动者喜欢。

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|油饼包烧麦
油饼包烧麦,称得上“武汉过早界一绝”。
武汉话“麦”发音为m-e-,第二个音节很轻,所以早点摊档上也多写为烧梅、稍梅等。

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油饼包烧麦的做法很简单,是撕开油饼的中间部份,把肉呼呼糯腻腻的烧卖塞进去,外面的油饼又脆又薄,里面的烧麦胡椒味浓郁,咬一口满嘴流油,口感特别有层次。

图/穷游Biu主 火锅狂魔
|糯米包油条
武汉人民真的是美食鬼才,把烧卖塞进油饼里,又把油条包进糯米里,他们真的很爱这种糯米+油炸物的组合。
和粢饭团不同的是,糯米包油条是长条形,不封口的,一眼能看见里面的馅料。

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榨菜、腌菜、酸豆角,这些在热干面和牛肉粉里的常客也混进了糯米包油条中,糯米的清香配上油条的油润,以及开胃的榨菜和酸豆角,越吃越香的同时又十分饱腹。

有人说:武汉人的一生,是糯米包油条包起来的。图/穷游er 江涛视觉
广东人早餐时要配茶,称喝早茶,而自带江湖气的武汉人早饭则要喝杯酒
没去到武汉之前以为喝的是硬核的白酒,等到黄澄澄白花花的甜羹上桌,才明白说的酒是杀伤力略低的甜酒酿

图/穷游Biu主 爱喝奶茶啦啦啦
|蛋酒
制作蛋酒的很简单,主要就是鸡蛋、酒酿、白砂糖,蛋酒酒气不重,喝蛋酒多在吃油条或面窝之际,蛋黄的香味和米酒的甜味完美融合,一碗下肚,让人整个白天都充满精力。

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武汉的早酒盛行也是与当地的码头文化有关,忙碌了一夜的码头工人在下工后喝点早酒,可以快速恢复一下体力。
|糊米酒
糊米酒可以算是武汉街头最常见的的甜品之一了。
和蛋酒一样,糊米酒也是和重油的主食们搭配的十分完美,在武汉人过早的习惯中,糊米酒总是就着油条、面窝、热干面、油香、炸糍粑的等。

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舀一勺糯香醇甜,清甜的口感将重油食物带来的腻感彻底镇压,给早餐一个完美的句号。
如果说西安是当之无愧的“碳水之都”,那么在我心中,武汉就是“碳水天堂”。
在这里过早,你可以吃尽煎炸蒸煮、香浓美味的热干面、麻辣顺滑的牛肉粉、油润可口的糯米包油条、清新醇甜的蛋酒……

图/穷游er 江涛视觉
当然,最最硬核的还是武汉人民过早的方式。站着吃、端着吃、边走边吃,甚至还有边跑边吃的武汉人,构成了武汉独特的过早文化。

图/穷游Biu主 ricode
香港美食家蔡澜先生曾去过武汉,他说:“处处的早餐文化,因生活优裕而消失之中,武汉的街头巷尾还在卖,我将之冠上早餐之都。”

图/穷游Biu主 sarah一直在路上

图/穷游Biu主 竹漪
“天生江湖气魄,自在人间烟火”,在热干面的叫卖声中与牛肉粉的热气中,武汉人话着家常、聊着时事,然后带着滚烫的热爱奔向四面八方,为生活努力奋斗着


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