| 沙漠之虎 | 2022-05-26 20:58 | ||||||||||||||||||
咸蛋黄肉松青团 用料
网红青团～～咸蛋黄肉松青团的做法
小贴士 1.待青团温热时，每个包裹保鲜膜，可以保持两天软糯。 2.如果觉得青团有些发硬，可以微波炉加热几秒钟，就几秒哈！ 3.青团属糯米制品，不易消化，一次食用不宜过量。 4.注意事项 一、粉团按糯米粉:粘米粉:澄粉=10:1:1混合，液体量大约是粉量的80%。咸口青团推荐使用麦青（苗）汁（麦青汁属于季节性产品，每年三月下旬到四月上旬TB上有卖的，今年价格看涨，常温下可以保存一个月，冷冻可保存一年，故欲囤货者趁早），另外添加5%粉量的色拉油或者猪油（能使粉团细腻光亮），5%粉量的砂糖（解除麦青汁里的青涩味），麦青汁需加温到40-50℃（比手温高点）时开始和面。由于不同牌子的米粉吸水性不同，揉面时麦青汁一点点地加，直到揉成淡绿色光滑的面团即可，不宜过湿。 二、馅芯按咸蛋黄:肉松:色拉酱=2:2:1调和，如果追求油润口感的话，咸蛋黄:肉松=6:4时最佳。蛋黄买整个咸鸭蛋现敲比较好，肉松则要由脆脆的酥性肉松和能拉丝的肉绒松等量混合。蛋黄蒸熟后趁热碾碎，混入肉松、色拉酱拌匀成团即可。 三、包制时粉团:馅芯=1:0.65-0.7的比例，取粉团打一面窝，放入馅芯，像包汤圆一样搓圆就可。水开后上笼蒸制，全程中火约10-15分钟，不宜旺火急蒸，表面膨胀过度造成表皮破裂，成品塌陷。出锅后立马在表面刷一层色拉油。 |
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