| 姜谷粉丝 | 2022-05-26 07:25 |
这里不是什么无人知晓的小众秘境，但对窝主来说，却是隔三差五总想去吃的首选目的地。 来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 「八山一水一分田」的独特地理环境，在这里孕育出极致的味觉体验。 频繁对外交流的历史，又让这里的味道丰富多元，兼容并包。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 今天流着口水强势安利的，是 闽南美食 。 随着越来越多的旅行者在厦门之后，开始深度探索漳州、泉州，如何吃到当地风味的精髓，并在它们的共通之处体会细微差异，也成了一门学问。  来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel 闽南到底什么味？ 地处我国东南沿海，涵盖了福建泉州、厦门、漳州等闽南地区的菜肴，称之为闽南菜系。  来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel 「靠山吃山，靠海吃海」，闽南菜甘醇鲜美、口味清香、烹煮朴实、注重汤汁调料的风格。当地人追求食材的原汁原味，食物本身的鲜香甘甜便是闽南菜最大的特色之一。  来自马蜂窝用户@屿屋果子 闽南菜系质朴怀旧，却是别具一格，俗称「古早味美食」。它的烹调技法多样，种类繁多，很多虽然看起来平平无奇，却能在不经意中令人惊喜。  来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel 被惊艳，从早餐开始 // 花生汤 闽南人的早餐大概连吃上个一个月不重样，尤其是一碗热腾腾的花生汤，搭配金黄酥脆的油条、三角糕、炸枣、虾饼等炸物小吃，想来是没有一个在地人能拒绝的清晨美味。  香甜软糯的花生汤，汤汁甜而不腻，花生酥烂不碎，入口即化。可以选择在滚烫的汤里打上一颗鸡蛋，营养美味，能量满满。  来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel 那些色泽金灿灿、油亮饱满、咬下去酥脆可口的炸物，是搭配花生汤的不二法则。油条浸泡在汤里吃，酥烂的口感美味至极！  // 面线糊 早餐吃面线糊，一定是非常资深的老饕。闽南人从早餐到夜宵，都能看到它的踪迹。  面线糊是以海产品作为汤头熬煮，煮成浓稠适中的汤，再加入细面线、番薯和水制作成，糊而不烂，鲜甜无比，清爽可口。  来自马蜂窝用户@假发子 搭配面线糊的佐料就有几十种，肉类丸子类内脏类蔬菜类应有尽有，只要你想，统统加进去都可以，搭配一根酥脆油条才够地道。闽南人就从一碗面线糊中开启一整天的行程。  // 扁食拌面 对于闽南人来说，扁食拌面的搭配就像啤酒和炸鸡一样绝妙，两者缺一不可。  拌面底是浓郁的花生酱料，Q弹的面条根根分明。扁食肉馅香甜多汁，嚼起来还有点脆脆弹牙的口感。  来自马蜂窝用户@屿屋果子 汤头清爽，最适合解花生酱的甜腻。一口扁食一口拌面，承载了闽南人满满的故乡情怀。  // 老牌面包店 传统的老式面包店，是一座城市无法被复制的在地美食。它们往往具有性价比，大多开在闹市街边或者菜市场里头。  来自马蜂窝用户@挺表妹 在闽南，小时候妈妈总会给我们买面包店里的玲琅满目的糕点，有油炸面包、绿豆馅饼、虎皮蛋糕、车轮饼、咸味火腿面包、芋泥卷、鸡蛋糕……大部分传统面包店  来自马蜂窝用户@挺表妹 长大以后依然喜欢逛这些传统面包店，也许是现在西式面包盛行的年代里，难能可贵的人情味吧。  来自马蜂窝用户@ 郭折腾  让人选择困难的闽南正餐 // 汤汤水水，面面俱到 真正的地道美食，往往最是街边那些不起眼的小铺。门口的装修也许毫不起眼，但是排队等待的人潮却不会欺骗你——这家店一定深藏不露。  沙茶面色香浓郁、咸鲜爽口，冬粉鸭的清冽甘爽、回味无穷，漳州卤面的浓稠销魂、鲜美顺滑……  来自马蜂窝用户@屿屋果子 在闽南，一家合格的面店，一定有十种以上的辅料可供选择。汤料、面、汤头三者相辅相成，缺一不可。  // 大排档的魅力 如果说海鲜是餐桌上的C位，那么大排档必然是厦门夜生活的主角。  来自马蜂窝用户@秘密厦门 在闽南，食材讲究鲜和活，一定是新鲜的、活着的，才敢为客人端上桌。  来自马蜂窝用户@秘密厦门 点餐的时候店家会给你几个处理海鲜的烹饪方法，通常来说，个头大的、贵的建议白灼，个头小、中等价位的可以选择酱油水。  每家大排档都有自己独一无二的招牌菜，即使是简单的食材，也能烹调出无可取代的味道。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 除了啤酒和海鲜是标配，海蛎煎、炸五香、炸醋肉、爆炒腰花或猪肝等小菜也是餐桌上必不可少的。  来自马蜂窝用户@秘密厦门 点完菜还需要点一份主食，炒米粉、炒面线、卤面、粿条、炒泡面…….末了再来一碟清炒时蔬，一份鲜汤，这样便构成了一桌完整的餐食了。  // 正统闽南菜 说到闽南菜的硬菜，姜母鸭算是课代表。  其色泽黄润诱人，香气扑鼻，鸭肉鲜嫩软糯，滋而不腻，既好吃又营养。老姜能气血双补，鸭肉又有滋阴降火功效，据说曾经是一道宫廷御用名菜呢。  来自马蜂窝用户@企鹅吃喝指南 同安封肉和姜母鸭一并被列为下饭神器，将整块猪前腿肉装盆，加盖入蒸笼熟之，上桌才掀盖，所以称之为「封肉」。  来自马蜂窝用户@摄影师 花生 正宗的同安封肉非常香嫩，将筷子插在封肉上，筷子倒下便可以将封肉切开。软糯的封肉搭配米饭，保证你心甘情愿的忘掉卡路里。  闽南春卷又称薄饼，是一道节日传统小吃，虽说是小吃，但是做法却一点都不简单。  来自马蜂窝用户@开始厦门 配料主要有豆干、蛋丝、海苔紫菜、虾仁、五花肉、海蛎、胡萝卜、包菜、芹菜等等，将这些菜用春卷皮包起来，佐花生糖和白砂糖，非常醇甜可口，并且营养丰富。  //烧酒配 烧酒配在闽南语中是「下酒菜」的意思。  来自马蜂窝用户@开始厦门 大排档是正餐，烧酒配是夜宵，一般来说烧酒配的食材跟大排档差别不大，但是做法上会比较清爽，常见的有清蒸和凉拌，分量也不会特别厚重。  晚饭后续摊喝酒聊天，一张小方桌，几个小板凳，三五好友，谈天说地，推杯换盏，品尝几道小菜，可以说烧酒配才是闽南人心中的喝酒方式。  小吃，根本停不下来 // 海蛎煎 海蛎煎，又称蚵仔煎，主要食材有海蛎、番薯粉、鸡蛋、香葱、木薯粉等。新鲜的海蛎小而肥嫩，用番薯粉包裹着海蛎、鸡蛋、香葱，鲜美可口，物美价廉。  // 炸料摊 油亮金黄的各种油炸小吃也是闽南人的最爱。  来自马蜂窝用户@企鹅吃喝指南 酸爽咸香的炸醋肉、香脆爽口的炸菜丸、馅料十足的炸枣、绵密甜香的炸芋丸、新鲜脆爽的炸虾饼……每次经过油炸小铺，脚步就无法动弹，没有人能抵御油炸的美味吧。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 // 烧肉粽 烧肉粽是闽南的传统风味小吃，配料非常丰富，对食材的选择也很讲究。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 主要是以炒过的糯米加上板栗、红烧肉、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等等，包在粽叶里用开水烧。香气扑鼻，油而不腻，味道香甜，色泽红润，配上闽南甜辣酱，美味至极。  来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel  // 四果汤 地处亚热带的厦漳泉，炎炎夏日最离不开的便是冰凉解渴的四果汤了。  来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel 透明雪柜里洋洋洒洒的十几种配料，一般有西瓜、菠萝、芋圆、红豆、绿豆、石花膏、仙草等十几种的配料，选择自己喜欢的加在淋满糖水的冰刨上，一口下去，Q弹香甜，冰爽十足。  // 烧仙草 古法熬制的烧仙草，加上丰富十足的配料， 不仅口感美味，营养价值也很高，特别适合清热解毒，还有养颜美容的功效呢。  // 麻薯 正宗的麻薯，是用糯米不断捶打出米浆，以保证它软糯弹牙的口感。  来自马蜂窝用户@假发子 闽南的糯米，里面包着花生碎，外面裹一层芝麻粉或花生粉，一口下去，满嘴香气，童年的古早味在口腔里弥漫。  // 满煎糕 闽南地区特有的小吃，是以面粉、蔗糖、花生仁作为主料，以白芝麻、苏打粉、泡打粉、水作为辅料制作而成的美食。  吃起来表皮松软，内馅香甜，搭配豆浆是绝配。想要买到好吃的满煎糕，得早起去菜市场才能寻觅得到噢。  来自马蜂窝用户@假发子 // 土笋冻 初闻土笋冻必定觉得这是一道黑暗料理，但当你尝过以后，必会念念不忘。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥 这是一种由土笋熬制而成的胶状食物，原材料是一种富含胶原蛋白的沙虫。吃的时候搭配酱油、陈醋、蒜蓉或者甜辣酱，色香味俱全。  来自马蜂窝用户@Czr. // 炸枣 炸枣是由地瓜和糯米粉和好的外皮，里面加上各种馅料制作而成的闽南小吃，分为甜口和咸口两种口味。  甜口炸枣里面一般包花生碎、白糖、芝麻、冬瓜糖，酥脆香甜。咸口的炸枣里面加各种蔬菜、肉丝，吃上一颗，饱腹感十足。无论是甜咸哪种口味，外脆内糯的口感令人回味无穷。  来自马蜂窝用户@岚小新 |
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