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姜谷粉丝 2022-05-25 08:20





说真的,葱油饼或者说类似有层次的烙饼,我做过好多好多次,只有这一次最好吃最好吃,因为婆婆告诉我这一步比较重要,通常不能省掉,而我以前还真是没有这么做。(在步骤中说明)。我们今天做烫面葱油饼,全烫面,成品外层比较酥脆,里层比较柔软。


用来烙葱油饼的面团,可以用发面,可以用烫面,可以用半烫面,也可以用冷水面团,发面饼口感松软好吃易消化,但发面的过程需要时间较长,需要提前用酵母和面并且充分醒发,急吃时老觉得赶不上。烫面饼子口感也比较软,但不蓬松,和面相对简单些,烧一锅开水,用开水先把面粉拌成面絮,再和成面团,稍加醒发就可以操作了。冷水面团是用冷水和面,同样做法做出来的饼子口感要韧些,半烫面介于烫面和冷水面团之间,和面时部分面粉烫熟,部分不烫,最后和在一起。开水和面时,面粉被糊化,面团比较软。


材料:面粉开水小葱
调料:盐色拉油十三香淀粉芝麻油
做法:
取一个大盆,倒入面粉,边加开水拌将面粉拌开,和成面絮。面粉用普通粉即可。


稍凉后揉成面团。用保鲜膜包起来醒一会。


另外准备油酥面,取一个小碗,放上淀粉盐和十三香,烧一勺热油,用热油冲入面粉中,充分拌开成较稠的油面糊。


如果一下子掌握不好稠度,可以再添加淀粉,拌均匀就好了,油酥面可增加饼子的香味儿,还可以让饼子的层次分明,一定不能少。


小葱切碎,用盐和芝麻油拌均匀备用。


面团醒过之后,反复再揉几次,面团很快就光滑了。


面团分成合适的小份,揉均匀擀开。


往饼子上面放一勺油酥面。


将饼子反复对折,让油酥均匀分布在饼子上面。


放上腌好的小葱碎,用反复折叠并按压推的方法让小葱碎均匀的分布在饼子上面。


将饼子卷起来。


再从一头卷起来,收口处收好压在下面。


将面团再次擀开成饼子。


平底锅预热,倒油,油要稍多些,下入饼子,小火烙黄饼底,翻面再烙,过程保持小火,可以加盖锅盖,至到饼子全熟出锅即可。油稍多些饼子会更酥脆。





fzw999 2022-05-25 08:37
外酥里嫩,香脆可口,外加一个鸡蛋就更好了


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