| 沙漠之虎 | 2022-05-21 21:26 |
凉菜--皮蛋嫩豆腐 食材： 盒装嫩豆腐一块、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。 做法： 1、将豆腐倒扣入深盘内。 2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中。 3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。 4、切块的皮蛋倒入盘中，放醋，即成。 凉菜--花开富贵  食材： 白萝卜半个、火龙果皮半个、凉白开适量、盐、白糖、白醋 做法： 1、白萝卜对半切，去皮切薄片，加适量盐腌半小时。 2、火龙果皮切丝加适量凉白开用料理机打成汁。 3、将果汁加入萝卜片里拌匀上色大概一小时，碗里留少量果汁。 4、碗里的果汁里依自己口味加适量白糖和白醋。 5、萝卜片用清水冲一下，否则粘粘的，从外围一圈一圈往里摆。 6、内圈摆盘，一圈一圈由里往外把打皱折的萝卜片往里塞 7、最后浇上步骤5调好的果汁就完成了。 凉菜--蒜拌茄子  食材： 茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。 做法： 1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。 2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。 3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。 热菜--发财钱袋  食材： 豆包皮16只、里脊肉180g、莲藕1大节、胡萝卜1根、鲜香菇12朵、姜5片、香葱若干、高汤700ml、盐适量、米酒1大勺、生抽、味啉 做法： 1、里脊肉剁成碎末，调入米酒、盐和姜末，顺时针搅拌有粘性。 2、2/3节藕去皮，1/2根胡萝卜去皮，用刨丝器刨出切丝后淖水，沥干。 3、鲜香菇切丝，香葱泡热水，全部加入肉泥中，搅拌均匀。 4、豆皮包顶部开口，包入菜馅六成满，用香葱段扎牢上部。 5、依次包好待用，剩余的藕和胡萝卜用模具刻出花形。 6、砂锅内倒入高汤，味啉和生抽，煮开。 7、放入豆皮包煮25分钟即可。 热菜--四喜丸子  食材： 猪肉馅400g、荸荠4个、葱姜适量、鸡蛋1个、料酒适量、生抽适量、盐、白胡椒粉、生粉、香油、八角、桂皮、老抽、糖、西蓝花1颗 做法： 1、肉馅（肥瘦比例约为3：7）加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉，朝同一个方向搅拌至起胶，放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。 2、把肉馅分成4等份，用手将肉团成球状，手上沾清水，取一份肉，在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实。 锅内多放点油，保持中火，油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄捞出（开始油温高些便于成型，肉丸不用炸透）。 3、锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。 4、把肉丸放入锅内，加盖转小火慢慢炖煮入味，最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。 5、大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水，放点盐和油，把西兰花烫熟捞出，排在盘子的周围，然后将烧好的肉丸摆上，淋上肉汁即可。 热菜--孔雀开屏鱼  食材： 鱼1条、大葱、生姜、青椒、小红椒、胡椒粉、小香葱、蒸鱼鼓油、料酒、盐 做法： 1、杀好的鱼清洗干净。 2、把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从背部朝腹部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟。 3、准备其他辅料。葱切段，姜切片。 4、小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段。 5、盘子底部铺上葱姜。 6、将切好的鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状。 7、摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸7-10分钟（根据鱼薄厚和大小），关火后不揭锅，继续虚蒸3分钟。 8、鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上。即可食。 热菜--私房东坡肉  食材： 猪肉1000g、生姜4片、香葱、冰糖、生抽、老抽、花雕酒、清水、大红枣 做法： 1、制作方法：（酒店做法：采用过油法，先炖再蒸，少水） 2、首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉 3、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下 4、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用 5、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦） 6、在锅底垫上香葱及姜片 7、将煎好的肉块平铺在锅里 8、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化，锅内冒烟，冰糖转为深褐色 9、放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水 10、将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内 11、注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟 12、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置 13、将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml 14、锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可 热菜--可乐鸡翅  食材： 鸡翅8个 、 葱 、姜 、酱油5ml 、可乐1瓶 做法： 1.在鸡翅上面划几道，方便入味 2.鸡翅凉水入锅，放入姜片，葱段 3.把鸡翅焯一下，去血水 4.鸡翅用水冲净 5.锅里少倒一点油，放入鸡翅凉面煎制金黄 6.倒入一瓶灌装可乐，大火烧开 7.改小火烧鸡翅，放酱油，慢慢收汁即可 油炸--黄芽菜肉丝春卷  食材： 黄芽菜1棵、鲜香菇、肉丝、春卷皮、水淀粉 做法： 1、黄芽菜洗净切丝备用、鲜香菇洗净切丝备用 2、肉丝中加入料酒、生粉、盐腌渍备用 3、大火起油锅，肉丝快速翻炒，七八成熟出锅备用 4、大火起油锅，黄芽菜入镬，炒至黄芽菜出水，加入鲜香菇继续翻炒，待香菇变瘪之后加入肉丝，继续翻炒 5、加盖焖煮5分钟、加盐和鸡精调味、水淀粉加少许水调开勾芡，关火放凉即成春卷馅 6、准备一张春卷皮，在三分之一处放一勺馅，用勺子轻轻推成长条形、左右两边贴着馅向中间折 7、靠自己身体一端的皮贴着馅向外卷，封口处沾些清水黏住 8、大火起油锅，待油烧至七八成热，放入春卷，改成小火，炸至表皮呈金黄色，夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分，即成 油炸--炸鲜奶  食材： 纯牛奶500g、淀粉100g、鸡蛋清1个、白砂糖50g、面粉适量、黄油2g、盐 做法： 1、牛奶里面加上白砂糖，用小火熬制，淀粉用水搅匀，一点一点的加入到牛奶中，要顺时针搅拌，奶糊开时加入蛋清，快速搅拌，一定要用小火。 2、把奶糊倒容器中，把装有奶糊的容器放入冰箱冷藏。 3、脆皮桨的作法： 面粉、淀粉和清水按5:1;4制成糊状加入一点盐（约2克），搅匀，然后加一点色拉油，放置15分钟 4、把切成小块的奶块先沾上淀粉，再挂上脆皮桨，然后就可以下锅炸了，油不要放的太少 5、待奶块外皮变成金黄色，捞出来就可以吃了。 |
|