| 姜谷粉丝 | 2022-05-20 07:42 |
 顺德鱼面，双皮奶，均安蒸猪，陈村粉……说起顺德，小编总是忍不住流口水！ 特别是那次吃过炸牛奶后，便念念不忘，好想再去“大开吃戒”啊，可惜迈不开脚！  刚好这次收到了新品，小编试吃完后整个震惊，没错！就是这个味道！顺德非遗炸牛奶，居然在家里也能吃到！  咬开金黄酥脆的外皮，嫩白的牛奶流露出来，甜而不腻，入口即化……不用去顺德，开袋炸几分钟，就能品尝到！  1. 炸出来的牛奶，能好吃吗?  “牛奶炸了，能好吃吗？”如果你有这样的疑问，接下来就是真香警告！  看这精致的外表，裹着软嫩嫩的内芯，都有点舍不得吃！轻轻咬开，咔嚓！薄薄的酥皮在齿间粉碎开来！ 接着就是果冻质感的牛奶内陷滑入口腔，入口香醇 ，每一口咀嚼，都是无法拒绝的味蕾暴击。  对比外面几块钱一包的炸牛奶，别人家的炸牛奶，酥皮厚得堪比城墙，一口下去，都想直接去找牙医了！ 再嚼几口，一股地沟油感觉，都想直接拨打12315举报！  而顺德炸牛奶就不一样了！直接在口感上碾压对方。明明是油炸过的，但是吃起来没有油腻的感觉！  甜而不腻！反而还透露着一股清新奶香！酥皮薄薄一层，吃起来脆而不硬，老人吃也不用担心会磕到牙。 2、非文化遗产美食 ——郭尧生的炸奶人生  炸牛奶之所以广为人知，成为粤菜名菜、非遗美食的原因之一，是它坚持用水牛奶作为原料。  水牛奶是地方特色产品。在中国，只有少数几个省份有水牛。两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶等，都必须用水牛奶来制作。  跟一般牛奶不一样，水牛奶更香醇浓厚，而且胆固醇低，维生素、微量元素丰富。1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤。  ▲水牛奶产量较低，营养价值高 用水牛奶做出来的炸牛奶，一口咬下去就能感受到满满的奶香味散落在嘴里，久久不能散去。   ▲郭尧生亲自监督、视察奶源 最早的炸牛奶，灵感来源于一道凤城名菜——炒牛奶。聪明务实的顺德厨师把炒牛奶衍生出另一种创意的吃法。 他们将拌有生粉、白糖的水牛奶加工，经过繁琐细碎的工序，炸牛奶便诞生了。  短短的70年间，顺德人对炸牛奶的追求，一直没停过。这场探索美食的修行，非遗传承人郭尧生一钻就是30年……  郭尧生受到厨师世家的熏陶，从小就懂几分烹饪技艺。  为帮补家计，15岁那年，他开始向父亲学习厨艺，每天背着锅碗四处接单。   ▲非遗证书、荣誉证书 而炸牛奶，是他在大型的宴会酒席，必会制作的菜式。  可是一段时间后，郭尧生却屡屡收到宾客的投诉。从制作到上菜20分钟，炸牛奶口感难免发生改变。   （图源|佛山电视台） 郭尧生发现，再极致的手艺，也难以掌控好炸牛奶的品相。 脆浆开得不好，炸牛奶的表层都会出现破洞；牛奶蛋白对高温格外敏感，油温稍有闪失极易变焦。传统的工序，已经难以满足批量的生产。  1997年，为了钻研炸牛奶，他决定停止饭店后厨的工作，闭关修炼。  （图源|佛山电视台） “你搞了那么久都没搞出来，不如别做了吧”，面对这样的劝说，郭尧生并不在乎。  他对炸牛奶尤为痴迷，每天都在后厨苦练炸牛奶13道工序，改良传统炸牛奶的配方…… 3. 品质标准化 ——金黄与奶白的完美邂逅  结合现代科技不断创新，在试验了上万斤面粉，试错了上万条牛奶卷后， 郭尧生终于破译了工艺化生产传统生产炸牛奶的密码，将顺德炸牛奶的品质标准化。  不同于线下茶楼的面包糠包裹，改良后的炸牛奶，采用高温蒸腾出来的新鲜面团，包裹奶冻。  终于解决了传统炸牛奶韧而粘牙的问题，也可以满足批量的生产，长途运输送到各家各户。   面皮要用切割机切成2.55mm切片，无菌车间操作、班前班后整体采用臭氧消毒。 严格的工序、规范的车间环境管理，让炸牛奶的品质有了保障，位居全国炸牛奶品牌TOP3内。   ▲相关荣誉证书   ▲专业机构检测报告 每年有成千上万条炸牛奶从他的工厂发出，配送到成千上万的餐桌上。  现在足不出户，在家里也能品尝到顺德地道风味的炸牛奶了。  无需解冻，开袋后放入100°-120°高温热油，只需炸4-5分钟，就能品尝到这道顺德知名非遗美食！ 一根根黄灿灿的炸牛奶从热锅捞出，散发出诱人气息，还没开吃，就已经能想象到有多美味了！  怕油炸上火的小伙伴们，也可以尝试另一种美味吃法：放入蒸笼蒸3分钟即可。   蒸出来的炸牛奶，软香绵滑，奶味更加浓郁！如果你喜欢软软糯糯的口感，那它一定不会让你失望！  炸牛奶作为家庭厨餐，或者下午茶甜品，或打火锅配菜，都非常合适！  小编敢打包票，在过节家宴，端出来必然是被小朋友们抢着，瞬间空盘的那份！  顺德非遗炸牛奶，外皮脆而不硬，内层鲜嫩可口，具有浓郁鲜奶的味道。  2包只需68元，4包116元，比正宗茶楼还要便宜！  吃炸牛奶不用亲自跑到顺德了！五分钟速食，保质期六个月，囤十包都不过瘾……在家也能安排上！  温馨提示： -18℃以下冷冻保存，不用解冻，两种吃法：120°-160°油炸4-5分钟即可，也可以隔水蒸3分钟。 顺德非遗传承——炸牛奶 脆而不硬 鲜嫩香醇 甜而不腻 |
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