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姜谷粉丝 2022-05-19 08:19
补脾益胃的最佳食材,尤其适合脾胃虚弱的人。而豆类含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,也是立冬时节老少皆宜的优质食材。
1黄豆


营养点评
黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值非常丰富。在豆类食物中,黄豆是当之无愧的主角。中医认为,黄豆性味甘平,归脾经和胃经,有清热利尿和解毒的功效,它对于胃中积热、厌恶油腻有很好的疗效。
同时,黄豆是蛋白质的主要来源,它含有34.3%的蛋白质及17.5%的油脂。重点在于黄豆的蛋白质中含有米面蛋白中最缺乏的离氨酸,因此和米面共食,会有氨基酸的互补效果,使摄取的蛋白质成为优质蛋白质,足以媲美肉类。
推荐吃法




平时多喝豆浆,不但可以滋养脾胃,而且对于女性朋友来说,有美容养颜的作用。黄豆制成豆浆后,更有利于脾胃的消化,能有效排解脾胃中的胀气、解热润肺。
如何挑选
观色泽:先观察黄豆的外皮色泽,如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好黄豆。相反,若色泽暗淡、无光泽则为劣质黄豆;
看脐色:黄豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一,脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好,褐色或深褐色的质量较次;
观肉色:咬开黄豆,察看豆肉,深黄色的含油量丰富,质量较好。淡黄色的含油量较少,质量差些;
看水分:取一粒生黄豆用牙齿咬,发声清脆或碎粒的,说明黄豆干燥,质量佳;反之,如果很软,则说明黄豆受潮了。
2黑豆




营养点评
黑豆营养丰富,有“营养之花”的美称。古人认为:“每晨吞黑豆十四枚,谓之五脏谷,到老不衰。”黑豆有补脾肾、益阴活血、安神明目、利湿通淋、清热解毒的功效,久服黑豆还可防止皮肤产生黑斑,能使皮肤变得细嫩有光泽。
推荐吃法




黑豆奶:将黑豆、黑芝麻打碎,与牛奶混合,就制成了营养美味的黑豆奶。先把黑豆和芝麻分别炒熟,然后放在食品加工机中粉碎,这样它们的营养成分更容易被人体吸收。
如何挑选
看表面,正宗的纯黑豆,颗粒大小并不均匀,有大有小,而且颜色并不是纯黑的,有的墨黑,有的黑中泛红。假黑豆基本上都经过染色处理,通身墨黑,大小比较均匀,人为处理痕迹比较明显;把黑豆放入白醋中搅拌,如果白醋变成红色则是纯正的黑豆,如果醋不变色则是假黑豆。
黑豆与白醋混合后之所以变色是因为它的表面含有花青素,正是这种花青素遇到白醋发生了化学反应。
3红豆




营养点评
红豆富含淀粉,因此又被人称为饭豆。它具有律津液、利小便、消胀、除肿、止吐、补血的功能,被李时珍称为心之谷。医药家研究表明,红豆中维生素B含量极丰富,是人们生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高营养、多功能的小杂粮。
红豆因含有较多的皂角甙,能解酒、解毒,对心脏病和肾病均有一定的作用。红豆含有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、预防结石、健美减肥的作用。产妇多吃红豆,还有催乳的功效。红豆外敷,是治“痄腮”(即流行性腮腺炎)、“恶疮”和“胁疽”等病症的良药。
推荐吃法




通常的吃法是,煮成红豆汤,熬成红豆粥。将红豆研成红豆沙,还可制作各种美味点心。
莲子百合红豆沙:先洗干净红豆、莲子、百合,清水浸泡两小时;煮开水,把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中;煮开后用中慢火煲两小时,最后才用大火煲大概半小时;煲至红豆起沙,但锅内还有适量水分,就可以加糖调味,甜度根据各人所爱调制即可。
如何挑选
看表面,优质红豆的表面偏赤色,看起来粒紧而饱满,颗粒的大小很均匀;闻味道,优质红豆带有豆腥味,如果闻起来发臭发酸,则是变质红豆。
4蚕豆




营养点评
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。
如果你正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
推荐吃法




五香蚕豆:将蚕豆洗净挑去杂质,加入适量清水浸泡一夜,备用。将泡好的蚕豆、八角、桂皮、花椒、大葱段、老姜片和白砂糖放入锅中,加入适量清水大火烧开,再转小火煮40~60分钟直至蚕豆口感软糯。趁热放入盐轻轻拌匀,自然放置至汤汁冷却即可食用。
如何挑选
蚕豆以新鲜剥皮、豆厚身坚为好。买新鲜蚕豆时,一定要剥开蚕豆看一下,要挑选筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的。如果筋的颜色变黑,那就说明这蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好。
TIPS:豆类如何保存?
黑豆、红豆、蚕豆、黄豆等保存时易生虫,如果想长时间保存,你可以在存放前将豆类倒入网篮中,连篮一起放入沸水中搅拌半分钟,使豆子表面的虫子和虫卵被杀死,然后立即倒入冷水中,再将豆子放在阳光下暴晒干透,装入罐中,并在表面放几瓣大蒜。经过这样处理的豆子,发芽力和食用均不受到影响,存放时间却大大延长。


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