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厨爹 2022-05-17 22:52

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读:

这些年去了云南多次,如今我已经完全适应了那边的饮食,不管吃啥都能入风随俗,不过有5道菜,吃的时候仍然还是有芥蒂。

我们都知道云南是一个少数民族聚居的地方,这里的饮食多样化,所以我们压根无法来形容,云南菜到底是一个什么味道,不过有一点是共通的,云南人啥都吃,啥都敢吃。

接下来讲的5道菜有些特殊,它是当地人特别喜欢吃的5道菜,却也是外地人眼中的“怪菜”,如果你去过云南,也喜欢云南菜,看看你吃过几样呢?

云南剑川:凉拌树皮

在云南剑川,有一道菜当地人吃不腻,那就是凉拌树皮,事实上这个“树皮”它不是真的树皮,而是一种附生在岩石和树皮上的一种苔藓,学名网肺衣,也叫树蝴蝶。主产于滇西“三江并流”区原始森林地带。采摘回来以后,要进行晒干,处理好。

晒干的树皮经过浸泡,然后用开水烫一下,去掉它的苦味和涩味,放入辣椒油还有各种调味料,把它拌匀,吃在嘴里非常的香脆,而且它有股很特别的香,嚼得越久,香味越持久。

云南德宏:撒撇

天气热了以后,当地人就特别喜欢吃撒撇,啥是撒撇呢?按照广义的说法,就是用特制配料凉拌肉食的代名词,常见的有三种,分别是牛撒撇、猪肉撒撇(傣族称“撒达鲁”)、鱼撒撇(傣语称“巴撒”)。因为选用的材料不一样,所以最后做出来的口感也不一样。

不过大部分的撒撇都有一个共同的特点,满满柠檬香气,吃在嘴里清爽酸辣味十足,配上一些牛肝或者是其它的肉食,吃在嘴里特别的过瘾。

云南大理:白族生皮

去大理的时候,当地白族的一个姑娘就和我说过当地的美食生皮。每年这里都流行吃杀猪饭,在杀猪的时候,制作一道生皮吃,那也是当地人最开心的事情。生皮的制作很简单,将猪毛刮除干净后,先用稻草或松毛烧燎猪皮并用火灰焐透,然后用清水冲洗干净才开膛,切下来的猪皮就是生皮。

吃生皮的时候,一般会单独配上一个蘸料,比如说用葱、姜、辣椒、芫荽、炖梅、酱油、梅子醋、香料等调制好蘸水,夹着生皮蘸上蘸水就可以吃了。

云南大理:清炒见手青

这个菜看着很平常,但是很多人却不敢吃,云南是野生菌王国,但是每年因为吃菌子中毒的人也不在少数,尤其是见手青这类的菌子,很容易混淆,如果烹饪方法不得当,很容易就中毒。

这种菌子中毒的话,整个人都是晃动的,感觉有好多个小人在面前,所以没吃过的朋友,还是不要轻易地去尝试,吃的时候很鲜美,中毒的时候就有多惨,此外,云南人当地人能吃,你却不一定适合吃。

云南普洱:骨头参

骨头参其实在云南很多地方都有,它是一种腌制的肉,只不过原料和我们腌制的猪肉不一样,它是将骨头剁成肉泥,其他切成肉片,放入辣椒,土酒,花椒,姜,蒜,精盐等配料搅拌揉匀,装入陶瓷罐中腌制而成,这个腌制的时间也会比较的长。

骨头参制作好以后,吃法比较多样,蒸,煮,炒,炖,烧汤等食用都可以,而且特别适合搭配一些蔬菜一起煮着吃,什么调料都不用加,就会非常的入味,在普洱的时候,我曾经吃过一道骨头参煮江鳅,至今回味起来都相当的过瘾。

【食刻说】

云南人爱吃的5道“怪菜”,是本地人心头爱,外地人表示没勇气吃。这些菜因为品相不好,有的也比较难下口,比如生皮这些,所以外地人看完不一定敢吃。不过对于我来讲,可能是在那边待的时间比较长,而且几乎每年都会去,也就习惯了。



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