粿肉，属于广东潮汕地区的一种民间传统美食，也作为潮汕比较有代表性的美食之一，在潮汕几乎家家户户过年都会自制这种美食，以五花肉为主料，加上香料腌制然后卷成条状，再剁成块状下锅油炸至金黄色，因油炸的过程很好的释放出五花肉的肥油，所以吃起来并不觉得滑腻，而是一种皮酥馅香的口感。但需要用到腐膜和佐料精（腐膜也属于豆制品的一种，只是做工薄如透明，佐料精是潮汕地区特有的一种香料），这些材料多见于潮汕地区。

做法：

一、准备材料肩肉、马蹄、葱花、鸡精、面粉、五香粉、盐、蚝油、腐皮等。将肉洗净后，先切小块后再剁成肉末。马蹄削皮后切碎。将马蹄与肉末混搅，加入葱花、鸡精、面粉、五香粉，适量的盐、蚝油，用手抓均匀，使肉馅尽均。

二、备腐皮，先泡清水，让腐皮变软一些，肉馅放在腐皮上，作一小幡后把腐皮卷起来，卷的时候要卷紧一些，后面切块才会比较好切，粿条卷好放进冰箱冷藏一个小时以上。

三、冷冻过的粿肉拿出来切成小块，锅中放油，油温热后就可以把粿肉放下锅炸了，炸到外表金黄再等两分钟后捞出，热油再烧开时粿条放进去复炸十秒左右后捞出控油装盘即可食用，复炸过的粿肉会更加酥脆，外酥里嫩说的便是潮汕粿肉了。

夹起一块松脆香口的果肉，再在桔油上打个滚，粘满桔油的果肉满身黄橙橙的，吃起来带上桔子的香甜更加让人爱不释手，桔油还有一个用处就是可以降低油炸食物带来的油腻感，吃再多也不会觉得腻。