| 姜谷粉丝 | 2022-05-14 17:43 |
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" 原料新鲜，地道江油味道 " 四川省江油市是诗仙李白的故乡，他曾在诗中也为江油肥肠打call：“李白读书匡山上，忽然一阵肥肠香，读书台高千千尺，不急老妪送肥肠”。 你可能会说，肥肠哪里都能吃，自己也能做，江油肥肠有啥特别的？  这款诗乡江油肥肠就能给你答案： 原料新鲜，清洗干净、传统古法味道！  新鲜的食材是好吃的首要前提！ 双汇集团特供新鲜大肠 ，安全卫生有保障。腥味小，呈现鲜滑与Q弹的质感，是冰鲜肥肠不能做到的。  双汇在国内猪肉行业， 无论资历还是规模， 都是数一数二的龙头老大了。 刚杀完的猪不会马上运走，而是要先经过 冷却排酸 ，把肉里的新陈代谢废物分解排出，并且冷却后肉温较低，不容易滋生细菌。  屠宰后经冷却排酸处理的猪肉就是传说中的双汇冷鲜肉了，比未经冷却直接上市的热鲜肉卫生，比冷冻肉的口感鲜嫩。 所以请放心食用！ 猪是新鲜杀的，肠子是新鲜取出来的， 而且经过冷却排酸，口感更加干净，也更加卫生！  选取肥肠的部位也十分讲究：一条猪大肠里， 只取中段的60%。 在加工前要把最肥的肠头去掉，后段的小肠也不要，只取中间那段大肠，肥瘦适中，刚刚好。  肥肠这种绝赞美味，不爱吃的人拒绝的原因多半是觉得有异味。那这款肥肠在去腥上真的做得很到位！ 清洗的时候要用 高度酒反复搓洗 ，再手工将大肠内壁的肥油去除的干干净净，几乎不剩什么油脂，只剩一圈弹韧的肠皮。  下锅前还有经过焯水预煮，放入生姜大料等进一步去腥。  这样做出来的大肠，入口的时候，即使反复咀嚼，都不会嚼出什么骚味，好吃的同时又 减少油腻感 。 在味道上，红油汤汁则是灵魂。 本以为红油都一个味，无非就是油里加辣椒。但是要做到 “鲜”“香”同时兼得 ，并不是一件易事。  在“鲜”味方面， 高汤是用 老母鸡慢火熬制 ，将鸡肉的鲜味最大程度释放出来。 制作出来的汤底清澈透亮，这是香精勾兑出来的汤底无法比拟的。  负责“香”味方面 ，由具有多年经验的老师傅精心配制。 加入川蜀地区特色的 二荆条辣椒 和 汉源花椒 等六十几种香料，像炒火锅底料一样炒出红油，最后做出来的酱汁， 辣而不燥 ，带着温和而深邃的香味~  整个过程 不添加香精、色素、防腐剂 ，吃到的每一口都是原汁原味，原色原香的江油肥肠。 |
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