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姜谷粉丝 2022-05-14 09:35





去内蒙出差路过陕西榆林,在路边一家老乡家里吃饭。赶路人有时候对于饭食是不敢挑拣的,只要管饱就很满足了。都说陕西这里的羊肉好吃,今天就特意点了本地的特色美食:炖羊肉和大烩菜,这两道菜都用到了本地的羊肉。




在山东邹城绵羊肉是没人吃的,吃羊肉一般是山羊肉。一方水土一方人,在陕西内蒙这里绵羊肉是人们的首选。这家的炖羊肉是每斤卖45元,当然这是做得了后的价格。生羊肉价格和山东的基本相同,一斤在32左右。

这是他家炒菜用的炭炉子,以前家里做饭炒菜就用这样的炉子,这种炉子的火硬,用它炒做出来的饭菜味道尤其得香。在城里生活久了,对于液化气炒出的味道温吞吞的饭菜早已腻歪了。


热油热锅,大块的羊肉热油快速翻炒,不待羊肉回过神来就已经满屋喷香。

羊肉煸炒干燥后来一点酱油,舀上几大勺子羊汤,撒一捏盐,放进大块的土豆烧沸后倒进压力锅,坐到碳炉子上。压力锅在炭火急躁的催促下发出嗤嗤的响声。


把压力锅从炭火上挪开,放一边,让压力锅稍事冷静。待压力锅发完脾气,揭开锅盖羊肉早已炖煮到软糯。炖煮好的羊肉趁热倒进大盆里,撒一捏香菜看着就香。

炖羊肉对喜欢大碗喝酒,大块吃肉的山东人来说足够豪爽。



厨房里正在做的另一道菜美味:大烩菜。做法是羊肉煸炒后添入羊汤,放萝卜块和宽粉条小火慢炖到羊肉软糯,最后撒盐提味。

第一回吃到这做法的羊肉,豪爽的山东人早已按捺不住。“哥俩好啊,干”,炖羊肉,小烧,啤茶,大蒜,山东爷们就爱这一


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