| 姜谷粉丝 | 2022-05-13 07:22 |
疫情第三年，夜市的魅力越来越凸显出来 。  那里是城市烟火气的聚集地 ，没有人会在乎形象，人字拖、宽松T就能行走在香气缭绕的街上。 约几个朋友随便找家店坐下，喝点冰饮、吃点串儿，人声鼎沸，生活就又有了奔头。    而且，说不清为什么。 有的美食就是只有在 夜市街/夜宵街 吃起来才有那个味。 屹立几十年不倒的老店、最能代表城市的十数种小吃……拍张照是不用附上文案的幸福。 如果你也出不了远门，那就跟着阿球的回忆一起“逛一逛夜市”吧。 01 烧烤小龙虾 夏日夜宵的两大顶流 /新疆和田/  在夜市，烧烤是霸王，而说烧烤，新疆绝对是流量霸主。 那种肥瘦交织、羊油混着孜然、还带着淡淡火香的美味，即使吃了再吃，还是欲罢不能。 如果在新疆选择一个夜市做代表，阿球强推 和田夜市 。   各大美食媒体相继来访，亿万游客专程来尝。 超美味烤肉、烤羊腰子、抓饭、烤包子、馕包肉、无敌烤鱼、十全大补蛋、拉条子、炒米粉、米肠子、面肺子、酸奶粽子、凉粉儿、皮牙子、水果、冰淇淋…… 各种第一次见的小吃。 一摊一停不是梦想。   独天独厚的地理环境，注定了「和田风味」必定是以「烤」为主打。 虽然看似简单，但是和田人能给你烤出上百种花样来。 红柳烤、馕坑烤、架子烤、沙土烤、碳火烤……整头烤、串着烤、包着烤……每一种食材都被安排得明明白白的，相当讲究。   本地人还喜欢将烤肉和最爱的馕一起吃。 肉用馕包住，迅速将签子抽出来，连汁带肉留在馕中。一定要挤压一下，让羊油再次渗出，浸润馕。 大口大口嚼，感受淀粉的甜和肉的香，配上“皮芽子”（洋葱）爽口，再来一口冰乌苏或者格瓦斯，爽翻天！   烤蛋可以算是和田夜市里最靓的崽了！鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋……都能烤。 奢华烤法：把鹅蛋黄与鸡蛋黄、鸽子蛋黄混合，再倒入蜂蜜，点缀上藏红花，架起来边搅拌边烤，号称“三蛋一星”。 用小勺子慢慢掏着吃，每一口都像是在美食宝库里探秘。 /湖南岳阳/  夏天的夜宵，小龙虾绝对是人气TOP之一。 而湖南岳阳，作为全国重要的小龙虾养殖基地，也是湖南人心中的美食圣地。 在小龙虾还没像现在这么火爆的年月，拥有地缘优势的岳阳人民，早就发明了“小龙虾的100种吃法”。  油焖、蒜蓉、麻辣、清蒸、香辣、茄汁、十三香、虾尾……每一家龙虾馆都有独家的秘制配方，每一家都不会让人失望。 在岳阳夏天湿热的空气里，昏黄的路灯下，桌上摆满了用大铁盆装满的红亮，滚烫，裹满汤汁的小龙虾，冰镇啤酒……  手上不停地剥着虾，嘴里不停地吃着，小龙虾进了胃里，开心进了心里。 以为惊喜到此为止？那还是太天真。一盘清水面拌龙虾汤才是让人凭空又生出一个胃的杀手锏。  只吃了龙虾就走可就太可惜。岳阳的烧烤也能直击灵魂。 有多好吃？来一手烤牛油就知道了！ 牛油就是公牛的胸口肉，每头牛只有五到六两，烤起来也相当讲究：  火不能大，调料不能多，烤到一定火候要撒葱花，撒完葱花后要迅速用牛油把葱花包裹起来，这样高温才能逼出葱香。 牛油烤出来脂香四溢，焦香满嘴，既有筋的Q弹，又有肉的鲜嫩，还有油的香糯。再加上葱的清香，我现在就已经在流口水了。  除了炭火直烤，岳阳还有铁板烤。虽然少了点炭火香，但吃起来超级超级嫩，和各种调味融合得更加紧密，加上多多的葱，一口下去香迷糊了。 铁板韭菜也几乎每桌必点。嫩滑的鸡蛋裹着娇嫩的韭菜，你中有我，我中有你，吃起来相当快活。 02 夜猫子聚集地 凌晨三点依旧是觅食好时间  白天太热，等到太阳下山，才是吃货们出来觅食的好时间。 别的不说，《最早睡城市榜》稳坐吊车尾的这几位绝对不用担心晚上没东西吃。 /广西南宁/  @《人生一串》  南宁人的夜生活，一般晚上11点后才开始。 从南铁到水街，从农院路到建政路，只要走进那市井深处，便是一场舌尖的狂欢。   钵仔糕、卷筒粉、烧卤、烤苕皮、烤脑花、酱香饼、麻辣烫 …… 你以为豆浆油条只能做早餐，南宁人偏要晚上吃。夜饮豆浆油条从晚7点开到凌晨4点，专为一众夜猫党而生。   特色的 螺蛳鸭脚、酸野 ；经典的 绿豆粽 ，里面包裹大块猪肉…… 还可以来一碗 糖水，比如 花生芝麻糊、槐花粉、糯米糖水、豆腐花、桂花白凉粉 …… 吃到胃里超级舒服。   来到广西，当然也不能错过米粉， 作为 首府 ，南宁可以嗦到各地代表粉： 老友粉、牛腩粉、卷筒粉、老友伊面、猪脚粉、生榨粉、牛杂粉、宾阳酸粉 …… 跟在当地人身后找到地道的小店，坐在风扇前嗦一口粉，顺滑地下肚，整个人都舒服了。 /广东广州/  到广州，总要去吃一次大排档。这里聚集了所有不加修饰的烟火气。 穿着孖烟通，踢着人字拖，素着一张脸，拿上锁匙就出门。 几张塑胶凳和桌子，吆喝老板一声点完单后用茶水洗餐具，喝口装在玻璃樽里的珠啤再和朋友吹吹水。  中意“镬气”可以点各种爆炒，海鲜、肥肠、青菜等，重口味或家常菜都有； 喜欢清淡可以点各式砂锅粥，烧骨、海鲜、皮蛋瘦肉等新鲜现点现熬； 爱好烧烤可以点各种烤荤烤素，生蚝大虾五花肉茄子韭菜玉米多到你吃不过来； 担心吃不饱还能点煲仔饭、炒牛河、炸馒头等，食物多到像吃自助。   干炒牛河 是对每一个广东厨师的基本功考验。油光滑亮的铁锅，弹牙的河粉，鲜嫩的牛肉，不要钱似的大把芽菜，最后辅以一道升腾的热气。 当地朋友透露， 点炒粉的时候就一定要点份粥 ，一口粥一口粉才是真爱。  想下酒消磨时间，那来一盘 爆炒加辣的田螺或花甲 ，冒着热气带着浓郁汤汁， 嘬嘬嘬能嘬一个晚上 。 炒菜心 也是必点，别看它平凡，往往一上桌立马被抢空。 03 常被忽略的豫鲁 夜宵也会让人吓一跳 /河南开封/   说夜市不提开封，那可真的缺了灵魂。 毕竟要追溯的话，开封夜市文化已经延续了一千多年。 《东京梦华录》也曾记载，"夜市直至三更尽，才五更又复开张”。当时的东京城市集林立，其中又以朱雀门和州桥两夜市最大最繁华。 在红火了千年的深夜里，开封人的夜生活过得充满烟火气又有滋有味。   作为当家小吃， 羊肉炕馍 是每家夜市都是C位的存在。在薄薄的白面饼中间裹上羊肉末和调料，再用羊油炕制，一口下去，鲜美酥脆。 一定要趁热吃 ！外层面皮炕到焦黄，焦脆带着羊油特殊香味。肉馅里浓郁的孜然味是阿球对它念念不忘的原因。   炒凉粉也是必吃 ！凉粉在铁板上混合着豆酱，葱，姜，蒜和香油一起翻炒。复合的香味吃一次就忘不了。 想尝尝甜品，那就得是 杏仁茶 。 超多的用料搭配杏仁风味独特的甜蜜，像是一份从古时穿越过来，滋润着现代人灯火辉煌的夜。 /山东淄博/   淄博，一个在外省籍籍无名，但在山东省内地位颇高的美食圣地。 它是中国组群式城市的鼻祖，下属的每个区县都有属于自己的中心，不仅文化连美食都有极大的区别，例如： 张店区是老牌“宇宙中心”，用 烧烤 引发网络狂潮； 博山区是 鲁菜发源地 ，酥锅、炸肉、豆腐箱都超好吃； 周村区纯手工的烧饼是国家级非物质文化遗产； 沂源县 水果 也是一绝，毕竟【汇源果汁】就在这里起家； ……  但要说好吃，那还得是烧烤。 首先仪式感搞得足足的，短衣短袖人字拖，露天围着方桌坐，氛围感再足一点，得是农家院里的不锈钢方桌。  点单先来肉，带皮五花、蒜瓣肉、牛肉、羊腰、板筋、肥肠、脆骨……满满地点上一堆，才能分心去点一些土豆茄子豆腐金针菇玉米……溜缝儿。 每桌一个炉子，后厨把串烤到5678分熟，上桌接着自己烤熟。 滋滋冒油不说，还可以自己把控节奏，点上一盘毛豆、花生，配上冰饮和朋友谈天说地，串随时拿起来都是热乎的。   想迅速融入当地人，就得点上一包小饼+一盘嫩葱。 饼摊在手心里，用葱蘸上酱料抹在饼上，拿两串滋滋冒油的肉串放小饼里一撸。 卷好塞进嘴里，随着咀嚼肉的油脂冒出，让饼的面香气更加勾魂，再搭上葱的清新微辣，没有形容词能完美表达这种让人热泪盈眶的美味 |
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