在四川农村地区长大的娃娃，肯定都经历过坝坝宴的洗礼。坝坝宴，是四川地区一种传统民俗盛宴，不管是红白事，还是娃儿满月，都可以做坝坝宴。少的可能几桌，多的可以达到上百桌。十里八乡的亲戚、邻居，从四面八方而来，也不用送好多礼，图个吉利就行，找个位置坐下，一会儿就开吃，这种盛况完全不亚于城里大型酒店的宴会。

坝坝宴

坝坝宴，因其多于院坝开展宴会而得名，菜品多样，分量足够，绝对是儿时的美好记忆。今天就来分享3道坝坝宴必不可少的菜，你吃过几样？

咸烧白

咸烧白

咸烧白是坝坝宴几十个菜中的绝对主角，其他菜可以增减替换，这个菜必须出现。不仅在坝坝宴，一般四川办大点的宴会，这道菜都会出现。

很多人把咸烧白和广东的梅菜扣肉混为一谈，其实二者不一样。咸烧白中的干菜并不是梅菜，而是宜宾的芽菜。这是二者最大的不同。还有不同就是梅菜扣肉会加蜂蜜等甜味料，所以口味偏甜，而咸烧白就是咸香。要吃甜的，四川就还有甜烧白。

咸烧白色泽红亮，五花肉入口即化，软糯可口，肥而不腻。下面的干菜又是下饭神器，在坝坝宴上，基本上端上来一会儿就吃完了。

东坡肘子

东坡肘子

东坡肘子也是坝坝宴上的一道必备菜，而且是硬菜。小时候家里经济条件不够好，每次去吃坝坝宴的时候，都要等到这个东坡肘子赶紧上桌，可以大口吃很多肉，开心得遭不住。

东坡肘子起源于四川眉山地区，是国家地理标志产品。传闻宋朝时苏东坡在江西一带，为一农户家的孩子治好了疾病，农户留他吃饭。看着乡村的景色，苏东坡吟诗一句：“禾草珍珠透心香”，农户听了，以为是在教怎样做肉，要“和草整煮透心香”，于是把整个猪肘和稻草一起放入锅中炖煮，这便有了东坡肘子。

小酥肉

小酥肉

第3道菜品就是小酥肉。小酥肉也是坝坝宴的常客，当然，不只是坝坝宴，现在的四川，基本火锅店、中餐馆都有这道菜。但吃了这么多，还是忘不掉小时候坝坝宴上吃的小酥肉。

坐上桌的时候酥肉刚下锅开始炸，吃了一会儿其他东西之后，酥肉也炸好了，端上来正好是最热最烫的时候。迫不及待夹起一块，嘴巴烫得直哈气也不管，就硬要吃。一口下去，外面是脆脆的皮，里面却是嫩嫩的肉，两种口感的混合真的是巴适得板！

这就是四川坝坝宴必出现的三道招牌菜，其中有没有你儿时的回忆呢？点赞评论加关注，带你走上美食路！