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厨爹 2022-05-12 20:56

端午节了,放假三天,终于可以睡个自然醒了。除了好好睡一觉,陪伴家人吃一顿团圆饭是对节日最好的诠释。节假期间各家餐厅饭店都是人满为患,劳累的餐厅工作人员很难保证菜品的质量,所以聪明的人都选择自己在家做,干净卫生,吃的放心。

以下是我整理的10道经典家常菜,有荤有素,有热有凉,道道美味。不妨看一看,学一学,趁着端午小假期给家人做上一桌爱心家宴

【凉拌藕片】

【材料】莲藕/红尖椒/香菜/芝麻/盐/白糖

【调料】白醋/香油/大蒜

1,莲藕去皮,冲洗干净,切成厚薄均匀的藕片。

2,汤锅内加水,烧开,把莲藕倒入锅内,大火烧开,煮1~2分钟。

3,煮好的藕片捞出锅,用凉水淘凉,放入碗内备用。

4,红尖椒切成圈,大蒜切末。

5,开始加调料,1勺白糖,适量盐,1勺白醋,1勺生抽,少许香油,再依次加入蒜末、尖椒圈、白芝麻。

6,接下来,炒锅内加油,把油烧热(油一定要烧的热一点)

7,然后,直接把热油淋在芝麻和尖椒圈上。

8,最后,撒些香菜段,用筷子拌匀,盛入盘内,就可以美美的开吃了,香辣爽脆,一片片吃起来太过瘾~

【油焖大虾】

【材料】对虾(基围虾)/姜/蒜/小葱

【调料】生抽/料酒/番茄酱/胡椒粉/白糖/盐

1,用剪刀剪去基围虾须和爪,在虾的后背开刀或用剪刀把后背剪开,用牙签挑出虾线,去虾线。

2,大蒜和姜都切末,小葱切段。

3,炒锅内加油,待油烧热,倒入处理好的虾,小火慢煎,一面煎红,翻到另一面。待虾煎至两面红,大概6成熟,盛出备用。

4,盛出虾后,锅内还有油,接着倒入姜末和蒜末,开小火炒香。然后加1勺番茄酱,小火翻炒均匀。

5,紧接着就可以倒入先前煎好的大虾,翻炒几下,来少许胡椒粉,1勺料酒,1勺生抽,2勺白糖,调个味,翻炒均匀后,锅内加少许清水。

6,大火烧开,盖上锅盖,调小火烧2~3分钟。

7,最后,锅内加少许盐,再撒些葱段。大火翻炒,收收汤汁,就可以出锅了~

【清蒸鲈鱼】

【材料】鲈鱼/姜/大葱/红辣椒/香菜

【调料】料酒/蒸鱼豉油/香油/盐/胡椒粉

1,鲈鱼处理干净,洗净,在鱼身两面开花刀,这样在腌制的时候更容易入味。

2,开始腌制鲈鱼。鲈鱼放在空盘内,鱼身两面分别均匀地撒上盐和胡椒粉,然后再浇1勺料酒,鱼身上再铺些姜片。静置腌制15分钟

3,鱼盘上放两支筷子,把腌好地鲈鱼放在筷子上,这样在蒸的过程中,鱼才能均匀快速的蒸熟。

4,蒸锅内水烧开,把鲈鱼放在蒸笼上,盖上锅盖,大火蒸6分钟(鲈鱼1斤左右)。

5,然后关火,焖2~3分钟。

6,把鱼从蒸锅内端出,拿掉筷子,在鱼身上浇1勺蒸鱼豉油,再依次铺上生姜丝,大葱丝,红椒丝。

7,接下来炒锅内加油,大火烧热至冒青烟,大概160℃

8,把热油直接浇在大葱丝上,然后再用香菜碎点缀一下。简单美味的清蒸鲈鱼就完成了~

【五香卤牛肉】

【材料】牛腱子/香叶/香果/桂皮/八角/干辣椒/花椒/白芷/白蔻/小茴/陈皮

【调料】冰糖/姜片/盐/料酒/生抽/老抽

1,牛腱子洗净,放入一个空碗内,加3小勺盐,1大勺料酒,抹匀,静置腌制2小时。

2,腌好的牛肉冷水焯水,等锅内水开,捞除浮沫,再大火煮3~5分钟,捞出清洗干净。

3,接下来,把所有的香料装入汤包袋,把汤包袋系紧。

4,砂锅内加水,放入洗好的牛肉,把装有香料的汤包也放入锅内,盖上锅盖,开大火。

5,另外起锅,炒锅内加少许油,开小火,加冰糖,开始炒糖色。

6,待冰糖炒化至红棕色,冒小泡,加入少许清水。

7,当砂锅里的汤大火烧开后,调小火,倒入炒好的糖色,再加2勺盐,1勺老抽,1勺生抽,再把姜片和干辣椒也放到锅内。

8,盖上锅盖,小火炖30分钟。

9,30分钟后,用筷子戳一下,如果已经煮熟,关火。牛肉放在锅内自然冷凉。

10,拿一空碗,放入蒜泥,陈醋,生抽,辣椒油,调一份料汁。

11,冷量后的牛肉,切成片,味道真的很香!夹起一片,沾上调料汁,好吃到没朋友

【蒜香金针菇】

【材料】金针菇/蒜/干辣椒/小香葱

【调料】盐/生抽/白糖/蒸鱼豉油/香油

【调料】盐/生抽

1,蒸金针菇:金针菇切掉根部,撕散开,用清水洗干净,放入盘内。把盘子放入烧开水的蒸锅,大火蒸5分钟。

2,炒料汁:趁蒸金针菇的过程炒料,炒锅加油,油热,倒入蒜末和辣椒段,小火炒香。

3,料汁调味:加入适量盐、生抽、白糖,炒拌均匀。再加稍许水,烧开,关火。

4,把蒸好的金针菇端出蒸锅,倒掉盘子里的水。

5,浇汁:把炒好的料汁浇在金针菇上,然后淋稍许蒸鱼豉油和香油,再撒些葱花就可以了。

【香辣花蛤】

【材料】花蛤/青红尖椒/葱/姜/蒜

【调料】盐/白糖/料酒/生抽/花椒粉/胡椒粉

【调料】盐/白糖

1,花蛤倒入盆内,加入清水,加盐(尽量多放点),浸泡最少1个小时让花蛤把沙子吐干净。然后再用清水淘洗两遍。

2,青红椒洗净,斜刀切段。姜切片,大葱切段,蒜切末。

3,锅内加水,倒入花蛤,再加2勺料酒。开大火,随着水温升高,锅内的花蛤会慢慢张开壳。烧至水开,待所有花蛤都张开贝壳就可以捞出。

4,捞出的花蛤用凉水淘洗一遍,沥干水分备用。

5,炒锅烧热,加油,倒入葱姜蒜小火炒香。

6,倒入青红尖椒翻炒几下,炒出辣味。

7,倒入花蛤,加少许料酒,大火翻炒。

8,然后加盐、白糖、生抽、花椒粉、胡椒粉,大火翻炒均匀即可出锅~

9,一盘香辣过瘾的炒花蛤就做好了,清新适口,鲜香十足~

【香菇青菜】

【材料】香菇/青菜/大蒜

1,青菜洗净,香菇洗净切片,大蒜切末分成两份。

2,起锅烧水,水烧开,倒入香菇焯水,大火烧开。

3,然后倒入青菜焯水,大火烧开后捞出沥干水分,备用。

4,炒锅烧热,倒入食用油,然后加入一份蒜末,小火炒出香味。

5,然后倒入焯水后的香菇和青菜,大火翻炒均匀。

6,接下来加盐和生抽调味,再加入另一半蒜末。

7,继续大火翻炒均匀,就可以出锅了~

【红烧排骨】

【材料】猪肋排/葱/姜/蒜/干辣椒/八角/桂皮/香叶

【调料】冰糖/盐/老抽/生抽/料酒/胡椒粉

1,排骨洗净,然后锅内加入凉水,排骨凉水下锅,锅内加入1勺料酒,开大火烧。

2,待锅内的水烧开,用勺子撇去锅内排骨的浮沫,水开厚再烧2分钟,把排骨捞出。

3,捞出的排骨放入盘内,沥干水分备用。

4,开始炒糖色:炒锅烧热,加少许油,加入10块左右的冰糖,调小火翻炒。

5,用铲子不断地翻炒冰糖,直到冰糖融化,炒成红棕色地液体。

6,这个时候倒入排骨,再加入葱、姜、蒜,继续翻炒。

7,连续翻炒,等所有的排骨都裹上糖色,加入料酒翻炒几下。

8,接下来锅内加水,水量为没过排骨即可。然后加入八角、桂皮、香叶、干辣椒,再加盐、老抽、生抽、胡椒粉和2块冰糖,大火烧开。

9,盖上锅盖小火炖40分钟,中间可以打开锅盖用铲子翻一次排骨。

10,最后大火收汁,酥香软烂,色香味俱全的红烧排骨就做好了。

11,盛入盘内,撒上葱花点缀一下,就可以开吃了~

【皮蛋豆腐】

【材料】皮蛋/内酯豆腐/香葱/红尖椒【调料】盐/白糖/生抽/蒸鱼豉油/醋/香油【制作步骤】1,把内酯豆腐从包装盒内取出来。2,取出来的豆腐可以直接放在盘内,然后用刀横着把豆腐切成大片,再竖着沿中间切开。3,调制料汁:准备一个小碗,加1勺白糖、少许盐、2勺生抽、1勺蒸鱼豉油、半勺醋、少许香油再加入葱花和红椒圈,用筷子搅拌均匀,使盐和白糖全部融化。4,把皮蛋去皮,清洗干净,切成丁。把皮蛋铺在内酯豆腐上面,然后淋上刚才拌好的料汁。5,一道清凉爽口,咸香美味的皮蛋豆腐就做好了,超级简单有木有?【丝瓜毛豆】

【材料】丝瓜/毛豆/葱/姜/蒜/干辣椒

1,毛豆用清水搓洗,这样很容易就可以把表面的外衣搓掉。然后把漂在水面上的毛豆外皮捞净,沥干水分备用。

2,丝瓜洗净去皮,撒少许盐搓匀,这样可以减轻丝瓜在炒的过程中遇热变黑。

3,热锅凉油,倒入葱、姜、蒜、干辣椒,小火炒出香味。

4,倒入毛豆,大火快炒1分钟左右。

5,锅内加少许水,再加少许盐,盖上锅盖焖两分钟。

6,毛豆炒至8成熟左右,倒入丝瓜,大火翻炒至丝瓜熟透。最后加少许白糖调味,翻炒均匀,关火出锅~

7,清新爽口的丝瓜毛豆就做好了~




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