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姜谷粉丝 2022-05-12 08:39





跟朋友聊天,说到做饭,朋友问我豆腐都有哪些做法。肉末豆腐,家常豆腐,煎豆腐,豆腐盒,我用这几个菜回答她。朋友说肉末豆腐经常做,孩子特别爱吃,就是老做同样的菜,做都做烦了。我仔细的想想,豆腐的家常吃法,其实也就这些,最多加上卤豆腐,需要把豆腐先炸了再兑上调料煮出来吃。


但仔细想想,如果细分,豆腐是可以做出许多不一样的菜来,单说肉末豆腐就可以做成家常口味儿,麻辣口味,五香口味等不同口味。豆腐的处理方法也有不同,直接下锅炖煮,或者是先煎后烧,成菜味道又会有不同。或者说搭配不同的蔬菜烹饪,味道也会有不同。豆腐是可以玩出许多种花样的,试着做吧。


麻婆豆腐是川菜经典菜,香滑的豆腐,麻辣鲜香的味道,让人吃了还想吃。做好一盘麻婆豆腐,调料要好,花椒辣椒要高品质的,豆瓣酱也要用上品,豆腐要用嫩豆腐,还需要备高汤,看看这些材料,感觉好麻烦啊。事实上我们在家做菜,真的不必太纠结,按自己的方法用自己家里的材料做就好了。(关于调料品质,日常购买时多注意就好了)
材料:豆腐葱姜蒜牛肉末
调料:盐酱油色拉油淀粉花椒粉辣椒碎(辣椒油)豆瓣酱白胡椒粉
做法:
准备材料。


牛肉切碎,加盐和酱油拌均匀。


准备花椒碎,辣椒油,家里没有辣椒碎了,用辣椒油。


豆腐切厘米丁。


坐锅烧水,水开后加盐将豆腐块煮一会儿。


捞出沥水备用。


葱姜蒜切碎备用。


炒锅充分预热后倒油,下入牛肉末炒散。


下葱姜蒜碎,加豆瓣酱和部分花椒碎辣椒油炒香。


下入豆腐块。加高汤或者水,


加一点酱油,充分炖煮。


分两次淋芡汁,将豆腐推均匀。


最后放上花椒碎,辣椒碎,白胡椒粉,拌均匀出锅即可。


麻婆豆腐用老豆腐可以吗?
可以啊,口感不太一样,味道都很鲜美,别人说不正宗没有关系的,好吃下饭才是重点。
为什么豆腐要先焯水?
淡盐水煮过的豆腐,不容易炖散,没有异味儿,口感也更好。



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