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姜谷粉丝 2022-05-12 07:51



全球化时代,中国人对于各国饮食并不陌生,西餐、日料、韩国菜、泰国菜都成为了日常饮食的选择,对于普通人来说并不陌生,也基本没有违和感。但世界的边缘角落,还有各种特殊的饮食菜系,不为人所熟知。说起非洲文明,人们往往首先想到的是埃及,事实上,在埃及之外,非洲还存在一个历史悠久,国家建制繁荣的国家,这就是埃塞俄比亚。埃塞俄比亚,地处热带,但由于海拔较高,所以埃塞俄比亚大部分地区的气候并不炎热。适宜的气候,加上充沛的水量,使其成为非洲少数适合灌溉农业的地区。至今,埃塞俄比亚,人口已经过亿。稳定的农业生态条件,使得埃塞俄比亚得以建立起王朝统治。从政治人类学的角度来说,正是因为有着悠久的国家传统,使得餐饮系统能够很好的传承,形成了独特、迷人、美味的菜肴。


埃塞俄比亚最后一位皇帝,海尔塞拉西,手抓吃饭

埃塞俄比亚版的《最后的晚餐》

埃塞俄比亚国教是基督教在其宗教艺术题材中,呈现了东非人的形象
当然,也是用手抓进食
19世纪末,孟尼利克二世统治时期的宫廷宴会

埃塞俄比亚宴会

Injera 英吉拉英吉拉,是埃塞俄比亚的传统主食,有着3000多年的历史,外观类似大摊饼,味道偏酸。
当地人把苔麸磨成粉加入水,和成面,放在一个笸箩里摊开,发酵后蒸成薄薄的大饼,状如煎饼;食用方法也很简单,最常见的就是直接将酱汁和菜肴倒在injera上面,即可食用;根据苔夫妈妈品种的不同,英吉拉的颜色也深浅不同,不同颜色的酸味也不同。据说它还是埃塞俄比亚,索马里,吉布提和厄立特里亚的国菜。吃过的朋友会发现,英吉拉具有超级可辨识性的味道(酸),当你喜欢上它时,你就很难把它放下。
生牛肉
在婚丧嫁娶的宴会上,人们都会进食大量生牛肉。长条状的肉用刀切成小块,蘸上调味料、辣酱、黄油,配上蜂蜜酒或者英吉拉。虽然有寄生虫隐患,但直到今天,生肉都是广受埃塞俄比亚人欢迎的美食。
Shiro一种美味的粉末料理(可能是扁豆,有时也会是蚕豆),与埃塞俄比亚流行的辣酱和红辣椒酱一起慢煮,直到他变粘稠香味扑鼻为止。
shiro的种类有很多,本地人去吃饭最喜欢点的就是shiro,浓浓的shiro wot和类似水晶(但仍然可口)的shiro tegamino都是埃塞人口中的美味。
Atkilt Wot
一种蔬菜组合,包括卷心菜,胡萝卜和土豆等。
Azifa一种绿色小扁豆沙拉,可以单独使用,也可以与injera混合使用。
Gomen
采用羽衣甘蓝和香料烹制而成,美味可口。
Inguday Tibs洋葱炒蘑菇。在埃塞俄比亚的烹饪中,tibs菜肴通常由肉类组成,但在这里用蘑菇和蔬菜制作,是素食主义者到此一游必点的美味。
Mesir wot
一种美味(色彩鲜艳)的分裂红扁豆,以辛辣的berbere酱炖煮。根据扁豆的成分,颜色可能看起来会变的更暗。
Fasolia四季豆,经常和胡萝卜、焦糖、洋葱混合炒。
Kik Alicha
豌豆炖菜,和浅姜、黄酱一起烹制而成。
Beet Salad甜菜沙拉埃塞俄比亚甜菜沙拉是腌制甜菜,香料,有时还有土豆和胡萝卜一起搭配的美味组合。
Buticha
由豆类混合柠檬汁调配而成。
Chechebsa也被称为kita firfir(也称为kita fitfit),通常在早餐时吃,是埃塞俄比亚常见的菜肴之一。 它是用油炸的injera或其他用berbere酱烹制而成的,食用时根据口味经常会加入蜂蜜。

Shiro Firfir如果爱上家庭里面制作的英吉拉有多,可以将它与辛辣的berbere酱混合,就形成了shiro firfir。
Sambusa
埃塞俄比亚的油炸甜品,它的里面可以装满肉、米饭、蔬菜等,但为了健康考虑,通常里面是扁豆馅、米饭。
Timatim Salata埃塞俄比亚的番茄沙拉是蔬菜和berbere或jalapeo辣椒酱的清爽混合物。
Ethiopian Pastries
甜点并不是埃塞俄比亚餐饮的主推,本地餐厅制作的蛋糕糕点不太甜,而且也很浓密僵硬,不酥软。
Coffee
咖啡是埃塞俄比亚文化和经济的重要组成部分,受意大利的影响,玛奇朵咖啡现在也成为咖啡厅的主流。
Doro Wat(炖鸡肉) 这种浓浓的炖鸡肉是埃塞俄比亚最有名的菜肴之一。
当地有传统是,当一个埃塞俄比亚女孩要结婚的时候,她必须烹饪Doro Wat来证明她的烹饪能力,是值得被选为妻子的。虽然这种传统的烹饪考试在农村地区仍然盛行,但在埃塞俄比亚的城市,这种传统正在迅速消亡。烹饪Doro Wat非常耗时,这就是为什么在埃塞俄比亚只在假日和特殊场才会准备的原因。它真的很好吃,佐以红洋葱还有当地一种叫做berbere的香料与鸡肉持续慢炖数小时,直到口味完全混合在一起。
Tibs特布斯
用肉块(牛肉、羊肉或山羊肉),洋葱、胡椒和其他蔬菜烹制而成。很多时候,它会加入迷迭香或其他香料的枝条。特布斯也可以吃辣的,还可以加入当地辣椒粉。这是一种简单而朴素的菜肴,比你想象中的更有味道。
Gomen Be Sega(蔬菜加肉) Gomen当地语的意思就是蔬菜,Sega当地语的意思就是肉,所以顾名思义。大量的炖牛肉或羊肉搭配着青菜和其他蔬菜,如胡萝卜、卷心菜和洋葱。有时我们虽然吃Gomen be Sega的时候感觉肉质坚韧,但由于肉类和香料的混合,蔬菜的味道绝对完美无缺。
Berbere
的埃塞俄比亚菜不可或缺的调味品。标志性的红色香料给大多数埃塞俄比亚炖菜带来了魔力。Berbere是由磨碎的半干辣椒(它们本身还是叫做辣椒的)做成的。然后与20种以上的香料和配料混合,包括大蒜、孜然、香菜、姜等等。左边是Berbere粉,右边是鹰嘴豆粉。
Mitmita
Mitmita是另一种由辣椒(比辣椒更小、比Berbere更辣)、豆蔻籽、丁香和盐制成的混合香料,它也是埃塞俄比亚菜肴中的核心调料。当Mitmita在烹饪过程中,人们经常把它放在盘子里,以增加额外的刺激度。
Tej(蜂蜜酒)埃塞俄比亚本地特产,Tej是一种蜂蜜酿制的酒,具有不同程度的甜度和酒精度。我第一次喝的时候感觉像甜米酒,第二次是在乡下喝的,尝到了浑浊、泥土和酒精的味道。
Kitfo
埃塞俄比亚人喜欢吃瘦肉,Kitfo由切碎的生瘦牛肉,加上Mitmita混合香料和Niter kibbeh香油腌制而成,常配干酪、菠菜或英吉拉一同食用。根据个人口味,也可以提供煮熟的Kitfo,不过这样就失去灵魂了。这道菜是埃塞俄比亚基督教徒9月份庆祝找到真十字架节庆期间的传统菜品。
Tibs区别于埃塞俄比亚人餐桌上最常见的炖煮菜肴,用牛羊肉块,加上蔬菜、黄油翻炒制成的Tibs,也非常受欢迎。普通埃塞俄比亚人不大吃得起肉,而Tibs的蔬菜量可多可少,却一定不能少了肉。因此只有节庆期间,或者富裕家庭才能经常吃到这道菜。
Doro Dabo
鸡肉面包。



[责任编辑:张家宁 PSY321]



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