| 沙漠之虎 | 2022-05-11 17:50 |
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家常螃蟹的做法 煮蟹法  洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。 蒸蟹法： 水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。 蘸料 ：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 秘籍蟹  材料 ：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐 做法 1.先把蟹处理干净，切成4～6块。 2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。 3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。 4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。 小功夫： 1.槐盐时五香粉和盐的混合物 2.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。 豉汁蟹  材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱 调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量 做法： 1.把蟹处理干净，切成六块。 2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。 3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。 起司焗蟹  材料 ：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 做法 ： 1.先把蟹处理干净切成六块。 2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。 3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。 4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。 咖喱花蟹  材料 ：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 调味料 ： a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法： 1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。 2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。 3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。 螃蟹冬粉煲  材料 ：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 调味料 ： a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许 b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙 做法: 1、蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用 2、将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。 3、起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。12道螃蟹菜品制作 香米炒和乐蟹  原料：和乐蟹2只（约400克），香米150克，酱肉50克，洋葱粒30克，姜粒、蒜粒、葱花各少许。调料：浓口酱油、蚝油、蒸鱼豉油、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量，化猪油10克。制作：1、把蟹宰杀洗净后，剁成小块；香米入盆，加适量的清水，入笼蒸熟；把酱肉蒸熟，去除切成小丁。2、净锅放色拉油烧热，下蟹块炸熟后，倒出来沥油。3、锅留底油，先放姜粒、蒜粒、洋葱粒煸香，待倒入蟹块并掺入鲜汤后，加蚝油、盐、味精调味，见已经收干汁水便出锅待用。4、净锅上火，把化猪油、酱肉粒在锅里小火煸香后，再把蒸好的香米放进去一起煸炒。待香味飘出时，调入浓口酱油、蒸鱼豉油、鸡精，再放入蟹块炒匀后，装盘并撒些葱花，完成。纸包神仙蟹  原料：肉蟹2只（约750克），卤猪五花肉100克，杏鲍菇100克，青红椒圈50克，弹子葱20克，芽菜、姜粒、蒜粒各10克。调料：盐、味精、鸡精、干烧汁、鲜汤、生粉、花椒油、香辣油、色拉油各适量。制作：1、把肉蟹宰杀洗净，剁成大块；把卤猪五花肉和杏鲍菇分别切成粒。2、锅里放色拉油烧至六成熟，在蟹块的切口处粘上生粉后，下油锅炸熟，捞出沥油；再把杏鲍菇粒也下入油锅炸熟，捞出来备用。3、锅留底油，先下猪肉粒煸出油，再下姜粒、蒜粒、芽菜炒香，接着倒入蟹块、杏鲍菇粒炒几下后，掺鲜汤并加入盐、味精、鸡精、干烧汁，收至锅里的汁将干时，倒入青红椒圈和弹子葱，边炒边淋香辣油和花椒油，出锅用铝箔纸包好，放烧烫的铁板内上桌。花雕醉蟹钳  原料：梭子蟹钳500克，葱、老姜、大蒜子各50克。香料：香叶10克、草果20克，茴香30克，桂皮20克。调料：花雕酒750克，高度白酒30克，白酱油150克，盐10克，咸亨牌香糟卤100克，味精20克，鸡精10克，纯净水100克。制作：1、蟹钳洗净斩件，沸水汆2分钟至熟，用纯净水冲凉待用。2、把所有香料和调料调成醉汁，静置一天至泡出味。3、把蟹钳放进醉汁里浸泡2小时即可取出食用。采购小窍门：若是用完好的梭子蟹钳，未免有点浪费，可以去海鲜商哪里收集蟹钳，他们大批量地进货，会有很多蟹钳脱落，价格也便宜。咸肉蒸大闸蟹  原料：大闸蟹三只，咸肉50克，生姜少许。制作：1、咸肉放入淡盐水中漂洗浸泡1小时以上；大闸蟹从腹部对半切开。2、盘中放生姜数片垫底，如图摆盘，水开后上锅蒸25分钟至蟹熟。3、蒸熟后，倒出盘中汤汁，加少许香油及酱油，烧开后淋在咸肉上即可。起司焗膏蟹  原料：膏蟹一只（约重200克），洋葱2两，奶油1两，高汤10两，起司1两至1两半。调料：盐、味精各适量。制作：1、先把蟹处理干净，切成六块；洋葱切粒。2、起油锅，将蟹过油后捞起备用。3、锅留底油入洋葱爆香，放入高汤、奶油、盐、味精调味，再放入蟹、起司煮2分钟，勾芡调匀即可。 |
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