| 姜谷粉丝 | 2022-05-04 07:35 |
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俗话说“一方水土养一方人”，这5种“另类”美食，不深入到河南地界，别说吃了，估计压根就见不着。 河南的美食大多卖相不太好，可能是因为属于北方吃食也比较粗狂，就像河南人性格一样大大咧咧，不拘小节。这5种“另类”美食，都是当地人的心头爱！外地人却很难下嘴。  第一名：毛蛋 毛蛋俗称“毛鸡蛋”，就是未孵化出来的小鸡娃。在河南，人们认为“毛蛋胜人参”，营养价值高，所以人们很喜欢吃毛蛋。    1.首先，我们准备适量的蚕蛹子，用清水反复冲洗干净；花椒一小把、红干椒一大把，放在一起用清水泡上；大葱斜刀切成圈，大蒜切成片，再切点香菜段备用。    荆芥是夏天必不可少的一道美味，走出河南还真没有。生熟皆可吃，可以单独做个凉拌菜，也可以放到其菜上增味，就连面条里面也要放点。  1.准备洋葱两个，切成片放入盆中，再用手把洋葱抓散。准备荆芥一把，清洗干净放入盆中。  全部放在同一个碗中，再加入一把辣椒面、一把白芝麻。  把料汁淋在准备好的食材上，再次搅拌均匀，就可以装盘上桌食用了。  变蛋是河南人很喜欢的一种夏日小凉菜。每到盛夏农忙的时候，简单的凉拌变蛋就是一个菜，省事还能补充体力。虽然和皮蛋、松花蛋很相似，但是制作方法是不一样的。 河南变蛋主要是，用鸡蛋包裹石灰、碱，滚一下锯末做成的。外地人猛一吃，可能会觉得苦味种夹杂着一些石灰味。  1.这是我们前段时间自己做的变蛋，拿出来几个，把外壳剥掉，看一下变蛋金黄金黄的、蛋清晶莹剔透。 剥好以后我们把变蛋洗一下，把上面的生石灰粉洗掉，有些变蛋剥开以后表面会有一层膜也要揭掉，这样吃起来不涩口、更香     黄鳝也叫鳝鱼，长相和蛇相似，也有很多人把它当做蛇。在我们小的时候，晚上二半夜跟偷人的上，去下笼子逮黄鳝，别提有多美好了。 吃黄鳝，那当然没啥不敢的，看着吓人，其实吃起来肉质紧实，香香脆脆。  1.做盘龙鳝，黄鳝的个头不能太大了，一根一二两重比较好。 锅里烧水，把黄鳝凉水下锅慢慢加热，黄鳝不动弹以后赶紧倒出来，不然容易破皮。黄鳝出锅以后快速地过凉，把上面的黏液清洗干净，先烫再洗非常容易，还没有土腥味。 全部洗净以后不开膛、不去内脏，直接加盐、鸡粉、胡椒粉、十三香，再呲进去五毛钱的料酒抓拌均匀，腌上十来分钟。 腌好以后撒上玉米淀粉，让每一根黄鳝都裹满淀粉，这样炸出来才更加的外焦里嫩。  这种细长的是辣味浓烈的朝天椒，圆的是增加香味的灯笼椒。朝天椒对半剪开、好出味，灯笼椒最好不要切、直接压扁，不然籽露出来就不香了；再配上半碗红麻椒，麻辣麻辣的吃着才过瘾；另外再切点葱姜片、小葱段备用。  小火慢慢炸，随着水分一点一点地蒸发，黄鳝逐渐收缩、慢慢盘起来。全部盘好以后捞出来，把油温升高至6成热，重新下锅复炸一遍，基本上呈焦黄色就管出锅了，太干的话没有肉感。  香辣味出来以后把黄鳝倒进去，加点鸡粉、白糖，转大火颠锅翻炒让鳝鱼吸收麻辣味，再撒上葱段、熟芝麻翻匀后即可出锅，这麻辣焦香劲，看着、闻着都过瘾。  |
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