| 姜谷粉丝 | 2022-05-03 07:51 |
鸡刨豆腐 豆腐1块（内酯豆腐不适合此道菜） 鸡蛋1或2个 ，油少许 ，盐适量 做法 1.鸡蛋中加入适量盐，用筷子将鸡蛋打散，再用筷子将豆腐块打成散块。     『鸡蛋煎豆腐』  鸡蛋1个 ，豆腐1盒 葱花1根 ， 橄榄油 少许，盐适量 做法 1、豆腐切成长方形的片儿，鸡蛋打散加一点点盐，小葱切成葱花。 2、将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味。    『双椒蒸豆腐』  水豆腐一块，双色剁椒各1大匙 蒸鱼豉油1大匙，葱适量，油1大匙 做法 1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。 2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上蒸鱼豉油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。 3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。 4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。 『客家酿豆腐』  北豆腐 （卤水豆腐）、肉泥 干香菇、蒜葱红椒各少许 做法 1、干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中，放入生抽、盐拌匀待用。蒜切片，葱切末，红椒切小丁，北豆腐切成小方块。 2、用小刀挖去中间的豆腐，再填入肉馅，然后热锅少油，转小火，将肉馅的一面先放入锅内煎至定型。 3、翻面煎至底部有微黄，一一夹出摆进砂锅内. 4、另起锅爆香蒜葱，加入适量的水、蚝油（或生抽）、糖、盐烧开。 5、倒入砂锅内煲10分钟左右，最后淋点水淀粉和香油，撒入香葱末、红椒丁就可以啦。 『酸甜脆皮豆腐』  老豆腐、玉米面、盐、橄榄油 酱汁、蒜、生姜碎、酱油 芝麻油、蜂蜜、红辣椒、青柠 做法 1、将豆腐切小块，均匀抹上玉米粉和盐。 2、中火热锅，倒入橄榄油，放入豆腐块，两面煎炸5分钟左右至表面金黄。 3、煎豆腐同时，将酱汁食材混合均匀。 4、将煎好的豆腐块移至盘中；混合好的酱汁倒入锅中煮30秒左右。 5、将豆腐块重新放回锅中，和酱汁一起翻拌均匀，即可装盘，撒入少许小葱。 『蒸糯米豆腐丸子』  绞肉150克，板豆腐一块 长糯米适量，胡椒粉，姜末 香油1茶匙，鸡蛋清一个，盐适量 做法 1、长糯米泡水2小时沥干水分备用。 2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。 3、绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。 4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。 5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。 6、上笼屉蒸15分钟即可。 『拔丝豆腐』  嫩豆腐、泡打粉 白糖、食用油、面粉、生粉 做法 1、嫩豆腐切块。 2、四小勺面粉，两小勺生粉，一小勺泡打粉加适量清水调糊，最后滴加少许食用油在糊里，搅拌均匀。 3、豆腐挂糊，再沾少许生粉，下热油锅炸至金黄捞出。 4、清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里的糖水融化，由大泡变小泡，颜色微黄，就火倒入豆腐掂锅，使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。 『家常豆腐』  豆腐、食盐、鸡精、葱 姜、蒜、生抽、豆瓣 辣酱、白糖 做法 1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。 2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。 3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。 4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。 5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。 6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。 『家常麻婆豆腐』  豆腐300克，猪肉馅100克 香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣 花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个 食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙 豆瓣酱1大匙，白糖2小匙 做法 1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。再将豆腐切块。 2、 水烧热后加盐放入豆腐块汆烫，然后捞出豆腐块，浸泡在清水里。 3、锅里油热后放入肉馅，翻炒待肉馅成微微金黄色后，加入豆瓣酱和豆豉、姜末和辣椒粉。 4、 翻炒肉馅上色后，加入肉汤或水，煮沸。 5、放入烫好的豆腐煮3分钟，之后加入青蒜段、加入酱油、糖及适量的盐调味。 6、 淀粉加水调匀后倒入锅中， 用锅铲推匀汤汁，即可盛出锅装盘。 『鱼香豆腐』  北豆腐(一块)、豆瓣酱 大蒜、 姜 、糖 、醋 酱油、 盐 、油 做法 1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。 2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。 3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。 4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。 5、再倒入豆腐块炒匀。 6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。 |
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