春末夏初，夏季来临，天气燥热，中老年人的饮食非常重要。中老年人通过饮食既可以抵御暑热，又能保证中老年人夏季营养，那么，正值春夏换季，吃什么好呢？

春末夏初，建议中老年人：生活别太节省，多吃这5种高蛋白菜。

一、【牛奶炖蛋】

食材：牛奶、鸡蛋、芒果、薄荷叶

调料：柠檬汁、白砂糖

1.将一颗鸡蛋打入碗中，放入三分之一的白砂糖，用筷子打散后搅拌均匀；

2.调牛奶蛋液：

鸡蛋液中倒入牛奶，鸡蛋和牛奶的比例是2:3，滴入3滴柠檬汁（柠檬汁的作用是为了去蛋腥味），搅拌均匀后撇去表面浮沫，将牛奶蛋液裹上保鲜膜，保鲜膜上扎几个小孔；

3.蒸牛奶蛋液：

准备蒸笼，中火把水烧开后转小火，炖蛋上蒸笼，盖上盖子（注意，炖蛋的时候千万要用小火，不然炖蛋会有很多气孔）；

4.蒸10分钟后关火，继续焖3分钟后，取出放凉（放凉后的牛奶炖蛋口感更好，Q弹爽滑）；

5.芒果切小块放在炖蛋上，最后放上一朵薄荷叶来装饰，一道营养美味的牛奶炖蛋就做好了。

二、【韭菜炒蛋】

食材：韭菜、鸡蛋

调料：食用油、盐、味极鲜酱油

1.新鲜的韭菜清洗干净沥干水分，切成小粒，大概0.5厘米左右；

2.碗中打入3个鸡蛋，放入切好的韭菜粒，加入适量盐、味极鲜酱油用筷子搅拌均匀备用；

3.起锅烧油，油温6成热时，晃动锅，使得锅四壁都有油受热均匀，倒入搅拌好的韭菜鸡蛋，煎至一面金黄后翻面继续煎；

4.蛋液凝固到能闻到韭菜鸡蛋的香味就可以出锅，一道香气扑鼻的韭菜炒蛋就做好了。

三、【小茴香炒蛋】

食材：小茴香、鸡蛋

调料：食用油、盐、味极鲜酱油

1.新鲜的小茴香清洗干净沥干水分，切成小粒，大概0.5厘米左右；

2.碗中打入3个鸡蛋，放入切好的小茴香粒，加入适量盐、味极鲜酱油用筷子搅拌均匀备用；

3.起锅烧油，油温6成热时，晃动锅，使得锅四壁都有油受热均匀，倒入搅拌好的小茴香鸡蛋，煎至一面金黄后翻面继续煎；

4.蛋液凝固到能闻到小茴香鸡蛋的香味就可以出锅，一道香气扑鼻的小茴香炒蛋就做好了。

四、【茶树菇老鸭汤】

食材：老鸭、茶树菇、大葱小葱、姜

调料：食用油、盐、料酒

1.鸭肉剁块后清洗干净（也可以叫店老板处理好剁鸭肉），多余的鸭毛要拔干净；生姜清洗干净后切片；大葱清洗干净后切段；小葱切成葱花备用；

2.提前泡茶树菇：

茶树菇提前用水泡开，想快点可以用开水泡；

3.鸭肉焯水：

锅里加适量的水，水开后放入葱段生姜料酒去腥味，将鸭肉块放入锅里焯一下水，焯水好后捞出放凉水冲洗干净后沥干备用；

4.起锅热油，下入姜片爆香至香味四溢时，倒入鸭肉块煸炒，沿锅边淋入少许料酒继续翻炒两分钟；

5.炖鸭肉汤：

砂锅中倒入较多的清水烧开，或者直接倒入开水，煸炒好的鸭肉直接入砂锅开始炖煮；

6.加入枸杞炖半小时，中间撇去多余浮沫，放入泡好的茶树菇，继续炖50分钟一般的老鸭这时候已经炖烂了，不烂可以再炖一会儿；

7.最后出锅前撒上小葱花点缀，一道营养滋补的茶树菇老鸭汤就做好啦。

五、【清蒸小黄鱼】

食材：小黄鱼、姜、大葱、红辣椒、蒜片

调料：食用油、蒸鱼豉油、料酒

1.小黄鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净后用厨房专用纸擦干水分，撒上少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟。

这样方便更好入味（注意，此时的食盐许少量，只是码底味，后面淋上的淋蒸鱼豉油是有咸味的）；姜、大葱、红辣椒分别切细丝，姜和蒜一部分要切成片备用；

2.蒸小黄鱼：

将提前腌制好的小黄鱼，锅中烧开水（蒸鱼一定要水开），小白鲳鱼入锅蒸8-10分钟左右（依据鱼的大小决定时间）；

3.小黄鱼蒸好后，去除小黄鱼身上的姜片蒜片，把盘内蒸出来的汤汁倒掉（小黄鱼的腥味都在汤汁里，倒了就没有那么腥）；

4.鱼身上重新撒上葱姜丝，浇上蒸鱼豉油，锅中烧热油（猪油更香），淋在葱姜丝上面，使得葱姜的香味可以充分激发出来，一道营养美味的清蒸小黄鱼鱼就做好啦。

附着在食物上的情感与温度，一旦成为念想，纵使千里万里，风在林梢，海上舟摇，也会再次与之相逢，所有记忆便毫无差错的复活在舌尖。