| 沙漠之虎 | 2022-04-29 16:12 |
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蘑菇做法大全家常 蘑菇为高蛋白、高维生素的营养鲜菌类，中医谓之“益肠胃、化痰、理气。”合而为汤，鲜美可口，润肠、健胃。且男女老少皆宜。 坊间有一种说法，叫“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”。这一条腿指的就是菌菇类。菇类还被营养专家称为“蔬菜牛排”，原因是它们的营养成分介于蔬菜和肉类之间。 蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力，最最重要的是蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳。小朋友们很爱吃呢！  B族维生素：特别是维生素B1、维生素B2、烟 碱酸、叶酸。不吃蛋、奶的素食者可以从菇类中摄取维生素B2。 叶酸：对于老年人和准备怀孕的女性特别重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的风险。 麦角固醇：这是维生素D2的前趋物质，经过阳光照射之后，会转换成维生素D2，帮我们的身体更有效吸收、利用钙质，强健骨骼和牙齿。 膳食纤维：有益于肠道内的益生菌生长，维持健康的肠道环境，预防便秘及大肠癌。 蛋白质：肉类一般被视为蛋白质的良好来源，但却有脂肪、胆固醇比例较高的缺点，所以营养专家一再提醒要限量摄取。相较之下，菇类的蛋白质虽然不像肉类那么高，但比蔬菜高出好几倍，而且一样低热量、低脂肪又富含现代人容易摄取不足的膳食纤维，营养非常丰富。 铁：蘑菇中铁的含量丰富，且极易被宝宝消化吸收。所以小宝宝想要补铁，最适于食用一些新鲜、幼嫩的蘑菇。  1 常见蘑菇的营养价值蘑菇的种类有很多，不仅仅是香菇一种。日常生活中的杏鲍菇、金针菇、草菇、平菇等都称为蘑菇，所以蘑菇又是一种统称。 鲜蘑菇的营养非常丰富，为高蛋白、低脂肪食品，对身体健康极有好处，有健胃、滋养的功能，对久病体弱、慢性病病人是一种滋补品，可以提高他们的抗病能力。 金针菇：益智健脑，小朋友可以多吃 平菇：改善人体新陈代谢、增强体质 猴头菇：助消化、治疗胃溃疡 灵芝：提高人体免疫力 2 最好吃新鲜蘑菇1、在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。 2、有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。 3 哪些食物和蘑菇搭配功效非凡？ 1 蘑菇搭配油菜  香菇属于蘑菇的一种，晒干的香菇比新鲜的香菇更具有营养价值。这是因为新鲜的香菇在阳光的作用下，其中的麦角甾醇和菌甾醇可以转变为维生素D，有利于钙吸收和提高抵抗力。 香菇搭配油菜之所以营养价值高，还因为油菜中含有大量的钙质，其是绿叶蔬菜中含钙量最高的，和经过泡发后的干香菇一同炒制，维生素D可以促进钙的吸收，补钙效果强。 饮食建议： 干香菇中的维生素D多存在于香菇的表面，所以在清洗的时候不宜用力搓揉，不然营养价值流失严重。 2 蘑菇搭配母鸡  不管是哪一种蘑菇，其中富含的多糖类物质可以增强人体T淋巴细胞的功能，起到提高抵抗力防御疾病的作用。另外，蘑菇还含有干扰素的诱导剂，可以提高人体内干扰素的水平，抑制病毒的生长和繁殖，而母鸡一直被看作是滋补佳品，适合体弱患者食用。 所以，这两者一同煲汤食用更适合预防疾病，在春季可以减少流感的入侵，还有健脾开胃、益气降压的作用，为春日时男女老少皆宜的家庭靓汤。 饮食建议： 一般母鸡体内油脂比较多，所以在食用母鸡汤时要注意撇清表面的油脂。而且，汤中的营养成分并不高，食用时注意吃肉和蘑菇。 3 蘑菇炖土豆  蘑菇和其他蔬菜不同，其中含有大量的维生素和蛋白质，有“维生素A宝库”的美称，而粗纤维含量也多。 土豆富含大量的B族维生素，可以促进脂肪、碳水化合物和脂肪的代谢。这两者一同食用，既可以补充人体所需的维生素、蛋白质和碳水化合物，又可以起到很好的减肥作用。 饮食建议 虽然土豆的营养价值高，但是发芽的土豆还是不宜食用，而且也不可以每天都食用土豆。 4 蘑菇搭配西红柿  蘑菇还具有抗氧化作用，以香菇为列，其水提取物对体内的自由基具有很好的清除作用，能延缓衰老。而同时其中含有嘌呤、胆碱、氧化酶和一些核酸性物质，可以降三高，预防动脉硬化和肝硬化，更适合延年益寿。 西红柿中含有番茄红素，经过炒制之后，其中的番茄红素得以释放。番茄红素具有抗氧化作用。 这两者一同食用抗氧化作用翻倍，属于女性的减龄食物，并且口感好，三高人群食用不会腻味。 饮食建议 西红柿中的番茄红素属于脂溶性物质，所以炒制时候先炒西红柿，有利于其中抗氧化成分的溶出。 5 蘑菇配炒蛋  蘑菇的水提取物在动物身上试验，有明显的镇咳平喘和稀释痰液的作用。而鸡蛋属于全营养食品的，但缺少膳食纤维。这两者一同食用，对于咳嗽多痰具有一定的疗效。 饮食建议 蘑菇的营养价值丰富，但是要购买市场上人工养殖的产品，不能私自采食野蘑菇，避免中毒。 4 小宝宝蘑菇类辅食推荐  1 6Ｍ+蘑菇奶油汤食材：蘑菇、新鲜奶油、牛奶、黄油、胡萝卜、番茄、洋葱，盐。 做法： 1、加入2碗水，加入适量牛奶，新鲜奶油，然后开始用文火煮; 2、蘑菇切片，胡萝卜切丝，番茄切小块，洋葱切碎待用; 3、在煎锅中放一小块黄油，放入碎洋葱，翻炒爆香，然后依次加入番茄和胡萝卜炒; 4、如果觉得干可以再放黄油下去，然后放盐，待番茄皮脱落就可以倒入奶油汤中，继续烧煮; 5、还是用黄油翻炒过蘑菇后，再放到汤里煮; 6、用旺火把汤煮开，然后可以勾一个薄芡，就可以了。  2 6Ｍ+ 香菇米粥材料：香菇5朵、大米粥、生抽适量。 做法： 1.香菇洗净，切碎。 2.锅内加油稍热后放入香菇快速翻炒。放一点生抽，炒至熟烂。 3.将大米粥倒入锅中，拌匀即可。  3 7Ｍ+土豆蘑菇汤材料：土豆100克、鲜蘑菇100克、水300毫升。 做法： 1.马铃薯去皮切小块，蘑菇洗净切片。 2.把所有材料放入汤锅，倒入水煮到熟，关火后盖上锅盖，续焖10分钟。 3.捞起步骤2中的食材，放入食物料理机中，加入少许汤汁打成浓稠状即可。 小贴士：浓汤的浓度可自行调整，建议汤汁不要全部倒入食物料理机中。  4 8Ｍ+蘑菇豆腐肉丸汤原料：鸡肉丸10个；蟹味菇100克；豆腐50克； 调料：鲜姜汁8克；胡椒粉0.5克；盐少许；淀粉适量；香菜适量；香油少许； 做法 1、香菜择洗干净，备好蛋皮、豆腐和肉丸； 2、蟹味菇焯水、豆腐切薄片、香菜切末；锅里加水，加肉丸、蘑菇、盐煮至2分钟左右； 3、淀粉加一点水调匀后勾芡，开锅加进香菜和蛋皮搅拌均匀即可 小贴士：1、汤里也可加适量绿叶菜或黄瓜片，使其营养更丰富；2、不喜欢白汤的也可加一点生抽，味道也很好；3、蛋皮和肉丸用的都是冷冻的；3、汤菜比炒菜用盐多，孩子在食用汤菜时需要少吃炒菜，最多加个凉拌菜，不然一天的用盐总量会超标。  5 8Ｍ+ 蛋茸蘑菇主料：蘑菇100克，鸡蛋3只 辅料：鲜汤150毫升，盐、味精适量，麻油少许 制法： 1.鸡蛋打匀成蛋液。 2.蘑菇洗净切薄片，加鲜汤烧开，加盐和味精，用水淀粉勾薄芡。 3.改用小火加热，将蛋液徐徐淋入并迅速搅开，不使它凝结，但使菜肴色泽变得嫩黄而不见蛋形。最后淋入少许麻油即可。 特点：本肴色泽嫩黄，不见蛋丝却有蛋香味，口感滑糯柔嫩，鲜美可口，富含蛋白质，如改用一半鲜汤，一半鲜牛奶，则为奶香蛋茸蘑菇。  6 9Ｍ+青菜蘑菇猪肝面 用料：青菜、蘑菇、猪肝、洋葱、三色面 健康提示：猪肝中含有丰富的铁和维生素A，提供宝宝生长必需的营养，可预防贫血，提高抵抗力，动物肝脏一周吃一两次即可。这 做法： 1、准备食材：猪肝、洋葱、青菜、蘑菇、三色面（折成宝宝能接受的长度） 2、猪肝反复冲洗，用清水浸泡半个小时，切片再反复冲洗干净，加姜片入锅焯水去血水。 3、出锅再清洗一次，剁碎。青菜、蘑菇洋葱都剁碎备用，锅内加入少许宝宝专用核桃油 4、洋葱先下锅翻炒出香味，然后加入猪肝、蘑菇再翻炒一会加入适量水，烧开加入面条，稍煮几分钟，加入青菜，煮至软烂  7 9Ｍ+ 鸡蓉玉米蘑菇汤 食材：玉米半根，鸡肉泥30克，香菇2朵，鸡蛋1个，淀粉水各适量 做法1、玉米剥粒放入料理机中搅拌成蓉，香菇切碎备用鸡蛋打散备用2、锅中放入少许油烧沸，下入蘑菇炒匀，加入适量清水烧沸下入玉米蓉和鸡蓉，煮至菜熟汤黏稠 3、淋入蛋液搅拌煮沸，最后用淀粉水勾芡即可出锅  8 9Ｍ+蘑菇豆腐羹 材料:豆腐1块(4厘米长宽的方块)25克、蘑菇2朵，自制鸡汤或肉汤或蔬菜汤50~100毫升; 做法： 1、豆腐过水洗一下，切成小丁，如豌豆大小，蘑菇洗净，切成豌豆大小的丁备用。 2、自制高汤放入锅内，煮开后放入豆腐丁、蘑菇丁煮5分钟左右，加适量湿淀粉勾芡。 3、起锅前可适当放点自制调味料，比如蘑菇粉。这样蘑菇豆腐羹会滋味更美。  9 10M+ 宝宝辅食 蘑菇鱼蓉羹 食材：新鲜鱼肉 50克（请选择刺少的，黄花鱼、比目鱼、石斑鱼等）小白菜 2颗，口菇： 4个，生姜： 1片 配料：植物油 少许，水淀粉: 玉米淀粉2大匙+清水50ml 1、 新鲜的鱼洗净后，去刺去皮 2、口菇洗净剁碎，小白菜洗净去茎部，剁碎 3、热锅后放一点油，将口菇和生姜炒出香味 为了去鱼腥味，但又不能让宝宝过早接触辛辣食材，生姜这里我们只放薄薄一整片（记得最后盛汤时舀出） 4、注入500ml清水，大火煮开后，加入鱼蓉和青菜碎， 待汤煮开后，一点点加入水淀粉调节羹的浓稠度。觉得差不多就可以了，待汤再次煮开后熄火盛盘。 小贴士：鱼肉的处理要非常小心，千万别割到手咯。如果鱼骨不好剔除，可以用切花刀的方式，沿着一根根鱼刺切下去，再把肉剔出来。鱼肉剁蓉，最好用手小心捏几遍，确保小鱼刺挑光光  10 10Ｍ+ 番茄杏鲍菇蛋黄面 蛋黄富含珍贵的脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素,对人体生长十分有益。 食材：婴儿面条一小把，西红柿-1/2个，杏鲍菇--1/2个，蛋黄1个菜叶、适量虾皮少许 做法：1、番茄入沸水锅中焯水捞出去皮，番茄切小块，杏鲍菇焯水捞出切碎，菜叶焯水捞出切碎，蛋黄用勺子碾碎，面条掰断。2、锅里加适量水，依次加入虾皮、西红柿、杏鲍菇稍微煮一会加入面条煮至九成熟3、下入菜叶碎煮至面条软烂捞出加入蛋黄碎即可食用  11 11Ｍ+ 丝瓜香菇汤 丝瓜清热消暑，香菇解毒消暑，两者合用，疗效更佳。 食材：丝瓜、鲜香菇、食用油 做法 1、将丝瓜洗净，去皮棱，切开，去瓤，再切成段 2、香菇洗净切块起油锅将香菇略炒加清水适量煮沸3-5分钟 3、入丝瓜稍煮加少量盐调味即可 番茄金针菇蛋花汤食材：西红柿1个，金针菇1把，鸡蛋1个，做法：1、金针菇提前洗净，并用清水浸泡3到4小时后捞出，挤干水分，切成2-3段2、鸡蛋打散至表面出现一层小泡泡3、西红柿洗净去皮后切成小丁在炒锅中加入1小勺植物油下入西红柿丁，煸炒至出现红红的汤汁，加入适量开水（喜欢清汤多加，喜欢浓汤少加）大火煮开后，加入金针菇4、再次煮开后，下入水淀粉勾芡，少量多次，加入适量盐调味儿再次煮开后，下入打散的鸡蛋，顺同一方向推出蛋花推匀关火即可  12 11Ｍ+ 番茄蘑菇小煎饼 健脾开胃 补钙铁锌硒 原料：西红柿；金针茹；豆腐；面粉； 调料：盐；清水适量（西红柿含汁很多也可不加）；橄榄油； 番茄蘑菇小煎饼做法和步骤 1、将西红柿、金针茹、豆腐清洗干净。西红柿用开水烫一下剥去皮切碎，金针茹和豆腐分别焯水切碎；西红柿要买里外熟透的；除橄榄油以外，将全部原料倒入搅拌机搅至均匀。 2、浓稠度呈粥样，不要太稠也不要太稀；锅热擦一滴橄榄油，用汤勺舀一勺面糊倒入锅中，两面煎至微微发黄即可；晾到适合的温度，大人拿着让宝宝咬着吃，最好配一碗米汤或菜汤，这样宝宝吃得更舒服，营养会更全面。 3、小贴士：西红柿要买里外熟透的，未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒；金针菇的赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，且含锌量较高，两者都能促进儿童的智力发育和成长。还可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性病症，没有患病的人也可以通过吃金针茹来加强免疫系统。  13 11Ｍ+ 蘑菇虾仁鲜笋菜泡饭 【配料】青虾仁、鲜蘑菇、春笋嫩尖、青菜叶、冷饭、橄榄油、盐、料酒 做法： 1、在锅中倒入适量橄榄油； 2、先倒入春笋嫩尖，略煸炒一会儿； 3、倒入虾仁，翻炒至虾仁六分熟，加入微量料酒解腥； 4、依次加入鲜蘑菇、青菜叶略翻炒； 5、倒入已经在电饭煲中煮好的稀饭； 12Ｍ+宝宝蘑菇食谱推荐  14 南瓜闷鲜蘑菇 南瓜补中益气，益心敛肺，利小便，有消炎止痛之功；南瓜中的胡萝卜素是维生素A源，对保护视力有显著作用，同时蘑菇也提供丰富的维生素和矿物质，此菜很适合宝宝食用。 原料： 南瓜、鲜磨菇适量；调味料： 面豉酱、少许糖、生抽或豆豉等。姜末适量。 做法： 1、先煮熟南瓜。 2、磨菇及调味料慢火焖至入味。 3、加入姜末即可。  15 蘑菇蛋卷 原料：鸡蛋1个，奶油2小匙。面粉3大匙，蘑菇50克，沙拉油1大匙，胡椒粉少许。 做法： 1、蘑菇洗净，在开水中煮至开锅，捞出沥干水分后切片备用。 2、取一烤锅，以纸巾蘸沙拉油涂抹烤锅内底，先用微波炉以强微波3分钟预热后，倒入1个打好的蛋液，轻晃锅子使蛋液均匀铺在烤锅内部，然后再以强微波1分钟煎成蛋皮。 3、奶油软化后，与面粉搅拌均匀，以70%电力煮4分钟，取出搅拌，重复此动作数次，直至变成适当度之面糊。 4、取1大盘，先放上蛋皮，再铺上面糊、蘑菇片，撤上少许胡椒粉，卷起即可。 小贴士： 蛋皮要掌握火候，不要煎糊。  16 口蘑鸡片 材料：鸡肉150克，水发口蘑50克，鸡蛋1个(取蛋清)，油菜心、芦笋段各15克。 调料：干淀粉、盐、水淀粉、香油、植物油、鸡汤各适量。 做法： 1.将鸡肉洗净，切薄片，加入鸡蛋清、干淀粉调匀;油菜心洗净，切片，焯水;水发口蘑洗净，切片，备用。 2。锅置火上，倒油烧热，放入鸡肉片滑熟，捞出，备用。 3。锅留底油，加入鸡汤、芦笋段、盐、加入口蘑片、鸡肉片、菜心片烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。  18 鲜蘑豆腐汤 材料：鲜蘑菇100克、豆腐1块、青蒜段10克、海米5克。 调料：盐、鸡精、香油、姜末、醋、清汤各适量。 做法 1.把蘑菇和豆腐分别洗净，切成小片。 2.锅置火上倒入清汤，放入豆腐、蘑菇、泡洗好的海米、盐和姜末烧沸，撇出浮沫，撒上青蒜段，加入醋，淋入香油，撒入鸡精，熟后即可出锅。 功效解析 蘑菇益肠胃，理气，又含有脂肪、蛋白质、钙、磷等较多的营养物质，是不可多得的保健食品，孕晚期可多食一些。  19 香菇白菜炒冬笋 材料：白菜适量，干香菇，冬笋，盐，鸡精等各适量。 做法：1、将白菜用水清洗干净，切成一条条的长段，香菇用温水浸泡开，择去根部切成小块，冬笋去掉外面的皮，洗干净，切成薄片。 2、炒锅放在火上，加入食用油烧热后，把白菜放进去翻炒一会，加入适量的清水，放入冬菇和冬笋，盖上盖子煮一会。 3、待锅里的水烧开时，加入盐和鸡精等各种调味实，改用小火焖一会就熟了，可以吃了。  20 香菇烧豆腐 材料：豆腐，水发香菇，酱油，水淀粉，盐，料酒，白糖，胡椒粉等各适量。 做法：1、将豆腐切成长条形，水发香菇洗干净之后把根部去掉。 2、锅里加入食用油把锅烧热，放入豆腐块，用小火煎成金黄色。 3、放入少量的料酒，倒入香菇快速翻炒，再加入糖，酱油，胡椒粉和少许的清水，用大火把水烧的差不多快没的时候就可以收汁了。 4、用淀粉勾芡，再翻炒几下就可以出锅了。  21 葱油拌双黄 【原料】 黄花菜一把，新鲜金针菇一碗，枸杞子十来颗，香葱几根，洋葱若干片，食用油，盐，鸡精，糖 【做法】 1. 干黄花菜和枸杞子分别用清水浸泡一小时左右； 2. 金针菇切去根部，洗净；香葱葱白部分切段，葱绿部分切葱花；洋葱切大片； 3. 锅中水烧开后，将金针菇，泡好的黄花菜，枸杞子分别穿烫断生至熟捞出，彻底漓干水分，放入容器中； 4. 锅中放一勺食用油烧热后转小火，放入葱白，洋葱片煸10分钟左右至香味溢出；捞出葱段及洋葱片弃之； 5. 将熬好的葱油，少许盐，糖，鸡精加入容器中拌匀，盖上盖放入冰箱冷藏至少一小时；食用前洒上葱花略拌，装盘即可  22 胡萝卜金针奶酪卷 【原料】 胡萝卜、金针菇、韭菜、香葱、鸡蛋、奶酪片、培根 【做法】 1、将胡萝卜切丝，韭菜切段，金针菇切段。 2、将鸡蛋打撒，在锅上摊成薄蛋饼。 3、蛋饼上铺上奶酪片，培根片、胡萝卜丝、韭菜、金针菇卷成卷。 4、用香葱或烫过的整根韭菜将蛋皮卷困扎好，放入微波炉中用光波烤2分钟，待奶酪糊化即可取出装盘。  23 金针菇烩豆腐 【原料】 金针菇150克，小号的胡萝卜1/3根，切丝。豆腐半斤切块。 【做法】 1、金针菇焯水，这样可以去掉它上面的黏液，更加爽口。 2、把豆腐块放锅里煎到两面金黄，然后把胡萝卜丝放进翻炒几下。这时再加料酒，生抽，糖，胡椒粉拌炒均匀。 3、把刚才焯好水的金针菇放进去，加一杯水稍煮。 4、等到汤汁变少的时候勾芡，加少许蚝油拌匀出锅，撒香菜就得了！ |
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