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厨爹 2022-04-23 21:07

“民以食为天”,中国饮食文化历史悠久,因地理、气候、习俗、特产的差异分为八大菜系,长期的文化交流使各大菜系交相辉映但又各有千秋,成为中华文明瑰丽的奇葩。

接下来,我们一起来了解一下中国传统八大菜系吧。

一、鲁菜:宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒。代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

糖醋鱼

二、川菜:正宗川菜其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。代表菜品:鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等。

宫保鸡丁

三、粤菜:粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。代表菜品:龙 虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

咕噜肉

四、闽菜:起源于福建省闽候县。其特点是色调美观,滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

佛跳墙

五、苏菜:江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。代表菜品:烤方、狮子头、东坡肉、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

狮子头

六、浙菜:以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

西湖醋鱼

七、湘菜:以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。代表菜品:麻辣子鸡、剁椒鱼头、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼等。

麻辣子鸡

八、徽菜:以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色,味道醇厚,保持原汁原味。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。




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