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姜谷粉丝 2022-04-22 07:28
东北人能吃爱喝,而且做菜也很有一手,东北菜家喻户晓,离不开东北人民长期地钻研与努力。
东北菜经过东北人的不断发展,现在已经遍布大街小巷,东北人把东北的饮食文化传播到每一个有人的角落。

这不仅仅是因为东北人能闯能干,更重要的是东北菜更适合寻常百姓家,让大家有机会用常见的食材做出美味可口的饭菜。
东北菜也分地域,不同的地方有不同的特色
本期我们就来讲讲辽宁的四大下酒硬菜。

第一道:干煸茧蛹
“春蚕到死丝方尽”,吐丝吐完了之后,蚕会再吐一圈丝给自己包裹起来,这叫做“作茧自缚”,这时的蚕在茧里面会变成蚕蛹,我们干煸的蚕蛹就是这一时期的蚕,如果吃了,蚕蛹就会变成大蛾子飞走。

蚕蛹营养丰富,但是在做的时候也很有讲究,烹饪时最好将蚕蛹一分为二,这样可以让蚕蛹更入味,而且注意得用新鲜的蚕蛹,久放的受到细菌污染,会很不卫生。
做成后的蚕蛹虽然看着不好看,但是吃起来特别香,一口酒,一口蚕,下肚之后咂咂嘴,快活似神仙。

第二道:熘三样
熘是北方常用的一种烹饪方法,就是在炒菜时喜欢加入淀粉勾芡。“熘三样”,我们通常说的三样是指猪肚,猪肝和猪大肠,东北人对猪肉情有独钟名不虚传。

这道菜要需要用到的主要食材也是猪的内脏,三种内脏在热油中疯狂翻滚,然后再以咸香的汤汁勾芡,更显滑嫩。
入冬之时,炒上一盘熘三样,热气腾腾,然后配上二两白酒,肚子暖暖和和,再冷的天气也不怕。这样一道菜,吃五六碗饭完全不是问题。

第三道:排骨炖芸豆
芸豆也叫四季豆,是在东北广泛种植的一种蔬菜。而爱好猪肉的东北人自然不会放过与它搭配的机会,而且还要用高规格的排骨来做这道菜
看过张同学视频的人应该知道,张同学经常做的一道菜就是排骨炖芸豆,一口大黑锅,几根大排骨,一把芸豆,准备好之后下锅。但是有一点,肉要切大块,这是东北菜的灵魂。

在锅里咕噜噜炖上半个小时,酱香味飘香十里,难怪二涛总是能赶上张同学的饭点。
寒冷的冬天,做好的菜往炕上一端,然后再来一道黄瓜蘸大酱,两人倒上二两白酒,一口排骨入嘴,早已炖的剔骨,吸溜一下就下了肚,一口芸豆饱含猪肉的香味,鲜而不腻。

第四道:酸菜炖白肉血肠
白肉就是我们常说的猪肉,血肠就是灌血的猪大肠。这道酸菜炖白肉血肠不仅在辽宁很出名,在整个东北都很出名,而且只会在逢年过节,或者招待重要的客人时才会做这道菜。

这道菜也很适合在东北寒冷的天气里吃,做好之后盛到铁锅里,炕上放一个碳炉子,边吃边咕噜噜冒泡,还没有吃到嘴,听声音就已经感觉很暖和。
再倒上二两白酒,放到炉子旁边,慢慢的酒也被炉子给烤热了,这时候一口五花肉下肚,再嘬一口小酒,而且必须还要带出来声音,老远听着就是幸福的滋味,解腻又过瘾。

东北菜其实是由鲁菜发展而来,在鲁菜的基础上,东北人加入了自己的口味特色。东北人豪迈大气,做的菜也不拘泥于细节,不似粤菜,淮扬菜那般精雕细琢,相反东北菜更接地气,更适合平民百姓。
东北菜用料广,咸甜分明,火候也给的足,讲究吃的过瘾,大口吃肉,大口喝酒,豪迈不羁的性子造就了独特的饮食文化。

smen 2022-04-22 12:09
好吃不像样的那种


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