谷雨源自古人“雨生百谷” 之说，是春季的最后一个节气，降雨增多，天气变化莫测，此时人体新陈代谢旺盛，体内产生的酸性废物较多，所以饮食方面需要注意多进食碱性食物。尤其是碱性的蔬菜，不仅提供维生素，还能促进新陈代谢，维持体内酸碱平衡。今天分享6种碱性蔬菜及做法，鲜嫩营养足，春末夏初要多吃，全家都受益，一起来看看吧。

南瓜苗 —— 凉拌南瓜苗

【食材】：南瓜苗 适量、生抽 适量、香醋 1汤匙、盐 少许、蒜末 适量、辣椒 少许

【做法】：

1、南瓜苗把老的摘掉，然后把外表的毛毛撕开，掐成合适入口的长度，然后泡水洗净；

2、把摘好洗净的南瓜苗先焯水，在沸水中焯烫1到两分钟至断生，煮好淋冷水沥干待用！。

3、开火热锅倒油，小火炒蒜末和辣椒直至香味出来，然后关火放生抽、香醋、少许盐搅拌均匀。

4、做好的凉拌汁倒入待用的南瓜苗里，拌好就可以直接装盘。

荷兰豆 —— 荷兰豆炒虫草花

【食材】：虫草花 适量，荷兰豆 适量，蚝油 1勺，生抽 1勺、大蒜 适量，食盐 少许

【做法】：

1、荷兰豆去筋择好洗净，然后切条，水开焯一下荷兰豆， 往水里加点油和食盐，这样荷兰豆的颜色更好看 ，煮一会捞起来放冷水泡着备用。

2、新鲜的虫草花清水泡10分钟，冲洗干净；

3、锅内放入适量油，放入蒜片炒香后，先放虫草花炒软，再加入荷兰豆翻炒；

4、荷兰豆翻炒断生后，加生抽，蚝油，一点点盐调味，翻炒均匀即可出锅。

西蓝花 —— 西蓝花虾仁炒饭

【食材】：西蓝花 适量、鲜虾 适量、料酒 1小勺、蚝油 1勺、胡椒粉 少许、盐 1小勺、

【做法】：

1、西蓝花洗净掰成小朵，放入沸水中焯水，放一点盐和食用油，保持西蓝花原有的色泽，焯水1分钟断生后捞出切成碎末，越碎越好。

2、鲜虾去壳去虾线，然后把虾仁切成小粒，加姜丝，料酒，少许胡椒粉和盐腌制20分钟；

3、炒锅入油，油温6成，入虾仁滑炒至变色后盛出；

4、重新放入适量的油，倒入米饭炒至米饭呈分散状，再加入西蓝花碎和虾仁翻炒均匀，调入盐和蚝油炒匀即可，清清爽爽，营养丰富。

油麦菜 —— 油麦菜炒金针菇

【食材】：金针菇 适量、油麦菜 适量、蚝油 2大勺、盐 少许、蒜末 适量

【做法】：

1、油麦菜叶片都掰下来，一片片清洗干净，用刀切段备用，金针菇去根部洗净备用；

2、热锅下油，蒜切末后放锅里爆香，倒入金针菇煸炒一会儿；

3、放入切段的油麦菜炒软，油麦菜本身易熟，一定要手速快；

4、最后再放蚝油和少许盐拌匀即可出锅。

红薯叶 —— 腐乳红薯叶

【食材】：红薯叶 适量、腐乳 2块、盐 少许、蒜末 适量、

【做法】：

1、把红薯叶比较粗的老梗摘掉不要，摘小段清洗干净，沥干水分。

2、取腐乳两块，用勺了压成泥状备用；

3、锅热油，下蒜蓉炒香，倒入红薯叶，中大火翻炒；

4、然后下备好的腐乳泥倒入一起炒匀至红薯叶全熟即可。

海带 —— 凉拌海带丝

【食材】：海带丝 适量、胡萝卜丝 适量、生抽 2勺、香醋 2勺、蒜 4瓣、辣椒 适量、熟芝麻 适量、白糖 1小勺、盐 1小勺、

【做法】：

1、把买回来的海带丝用清水浸泡10分钟，用手搓洗干净然后沥干水；

2、等水烧开，海带丝放水里焯水煮3~5分钟，软了立即出锅，放入凉开水，将海带丝剪断，沥干备用；

3、胡萝卜去皮后先切成薄片，再切丝，也焯水1分钟后捞起，也放入大碗里；

4、将蒜末和辣椒碎放至碗中，用冒烟的热油泼，再依次继续放入盐、糖、生抽、香醋和熟芝麻，配料按自己口味加入；

5、把调好的酱汁淋在海带上面，搅拌均匀，完活。