谷雨时节将至，就说明春天已经快要过去了，离夏天就又近了一点，此时气温逐渐升高，雨水增多，我们在饮食上不要吃太过油腻、煎炸的食物，避免引起肝火，多吃些新鲜蔬菜更有利于身体健康。临近春末夏初，菜市场里经常有几种菜苗在买，除了番薯苗、南瓜苗，最值得我期待的就是龙须菜了。龙须菜也就是佛手瓜苗，因其须长而卷似龙须状而得名，外表看着和南瓜苗比较相似，但是没有南瓜苗那些毛，吃起来也更爽脆，大家遇到别错过哦。

龙须菜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素和维生素。从它的食疗作用上，经常食用佛手瓜苗具有清热解毒、利水消肿的作用，对于降糖也有一定帮助。现在是吃龙须菜的最佳时机，很多人觉得绿叶菜寡淡不容易入味，我推荐大家用上汤的方式料理，简单还特好吃，一起来看看做法吧。

上汤龙须菜

【食材】：龙须菜 适量、咸鸭蛋 1个、皮蛋 1个、火腿肠 1根、蚝油 1勺、姜蒜 适量、盐 少许

【做法】：新鲜的龙须菜掰掉老根（尽量选鲜嫩的，这样做出来的更爽口好吃），把龙须菜表面的细筋去掉，掰成小段；

2、姜蒜切碎，火腿肠，皮蛋，咸鸭蛋切丁备用；

3、锅中烧水，加点盐和食用油，这样烫出来的菜能保持鲜艳的绿色。水开后将龙须菜放入焯水1分钟，龙须菜焯烫后捞起装盘备用；

4、锅中油热后放入姜蒜炒香，接着下入火腿丁翻炒一会儿，出香气后放入切碎的咸鸭蛋和皮蛋翻炒；

5、炒到咸蛋黄起沙，倒入热水（想多喝汤就多加水，少喝就少加水），加入一小勺蚝油和少许盐调味（咸鸭蛋够咸就不要放盐了），大火煮开后转小火咕嘟5分钟，这样上汤就好了；

6、将做好的汤汁倒在焯熟的龙须菜上，这道上汤龙须菜就完成了。加了两种蛋之后汤变得很浓郁，滋味悠长又富于春的气息。

【小提示】：

1、皮蛋剥皮后可以用细棉线、牙线等来切割，也可以在刀伤抹点油；

2、龙须菜易熟，变软了就可以出锅了。除了做汤外，素炒、清炒的龙须菜也是常见吃法。