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姜谷粉丝 2022-04-17 08:36
每个上海人关于美食的记忆里,都少不了这一碗葱油拌面。
简单到极致的做法,成就了地道的上海风味。无论是单吃还是搭配炸猪排都无比美味,就算不爱吃葱的人都为它沉醉。


一口浓郁又正宗的古早味,深深沁入心底,仿佛一下子回到那个传统又新潮的老上海,灯红酒绿的十里洋场,老唱片传出的软语轻歌,时髦女人的旗袍和高跟鞋,黄昏的暖风拂过的窄巷......烟火气伴着葱油香扑面而来,这份温暖与踏实就叫幸福吧~
葱油拌面

by 米妤
·主料·
细面条|1人份
小葱|100g
·配料·
老抽|50ml
生抽|60ml
食用油|80ml
糖|30g
·做法·


1. 小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段;生抽与老抽混合调匀。


2.锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦黄色。


3. 再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火。


4.锅内水烧热,下面条,煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。


5.剩余葱油放凉后,倒入干净的瓶子里密封,冷藏保存,需要时取用即可~

小贴士
1. 葱油拌面的面条要用超市买的卷装的上海挂面或者新鲜的细面条。
2. 想葱油拌面好吃,面条一定不能粘不能烂,水开两次就将面捞出,不要久煮。
3. 此配方做出的葱油汁可拌一人份面条八次左右。




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