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导语：舌尖上的美食之李鸿章杂烩和左宗棠鸡，爱吃大肉的有口福了，香

李鸿章杂烩是安徽省合肥市的一道很地道的名菜，已经有很多年的历史了，这道美食在当地还有一个好听的名字叫做李鸿章大杂烩，说起这个名字，我想到了咱北方的一锅乱炖大杂烩，名字有点相似，但是做出来的美食是不一样的。北方的大杂烩一般是白菜粉条还有土豆等，炖一锅，全家一起吃。而李鸿章杂烩是一道合肥菜，相传在光绪年间就有了。

这道美食选用的食材主要是鸡肉，再加上高蛋白的海参以及鱿鱼等海产品等烹饪加工而成，是一道大补的美食。

这道菜最大的特点就是将很多种食材搭配在一起，以炖为主，里面的味道有很多，口感上鲜咸，在当时还被评为安徽十大经典名菜。可见这道美食有多出名。

制作方法：准备海参（海参可以是干的，需要提前2天泡发，如果为了省事可以买即食海参，就是真空包装好的，这样的回家洗干净就可以吃了）鱼肚、还有其余的食材，像腐竹、火腿、鸡肉等都切成片或者丝备用，如果想吃其余的食材也可以一并都处理好，比如说春天当季的蔬菜，芹菜以及春笋等。

在当地做这道汤的时候，鸡肉一般是提前煮熟的，可以是卤味的，做出来好吃又下饭，火腿和鸡肉都切成丝，吃的时候不仔细吃根本吃不出来。还需要提前煮一些小鹌鹑蛋，开锅以后煮2分钟就可以了，煮熟以后放入冷水中浸泡一下，将皮去掉，等熟了以后直接放入汤中就行。

将所有的食材都放入锅中，加入炖好的鸡汤大火煮开，调料一定不要少，葱姜等着快出锅的时候给挑出来，直接扔掉就行，有葱姜的味道在汤里就可以了。

另外准备一个干净的大碗，我们将所有的食材都挑出来，均匀摆放在盆子底部，喜欢造型的可以摆放花样造型，上面浇上卤汁，放入蒸馒头的蒸锅中，开锅以后大火蒸10分钟左右，就可以关火了。

蒸熟以后，将大碗中的食材倒扣在盘子中，建议选一个深一些的盘子，里面有汤汁，然后周围摆好食材，将绿色的油菜放在中间，看着就很有食欲。用猪油勾芡一下汤汁，浇在上面，就可以吃了。

另外，家里人如果有喜欢吃别的口味的，可以自己另外煮一些食材，熟了以后直接放在上面就行，蘸着汤汁也不会淡，春天夏天吃还减肥预防上火。

菜品特色：这道美食是一道混合口味的大杂烩，满足了很多人的需求，有原味的，还可以做辣的，里面荤素搭配，鲜味可口，常吃还可以补身体，老少皆宜；

制作方法：准备新鲜的鸡腿，将鸡腿骨头弄干净，鸡肉切块，加入蛋清料酒和生抽以及淀粉腌制一下，一般是20分钟左右就可以入味儿。

为了避免这道菜油腻，我们还准备了胡萝卜，一根就行，切成片状，葱姜蒜多准备一些，自己用淀粉搭配一碗勾芡汁。另外，再用番茄酱以及白醋白糖等勾兑半碗糖醋汁。

锅中预热，先炸鸡腿，再放入胡萝卜翻炒至熟。

小贴士：在炸鸡腿的时候，油锅中先用大火烧一下，油热了以后再换成中小火慢慢炸，在往锅里放的时候稍微慢一点，炸至鸡腿外皮酥脆，先捞出来，等着都炸完的时候，再回锅炸一遍，炸至鸡肉软烂，就可以关火了。如果有喜欢吃老一些酥脆一些的鸡肉的人，可以炸时间稍微长一点。

鸡肉要想好吃，应该先放入熬好的酱汁中腌着，一直在里面浸泡，啥时候吃啥时候再拿出来，这样鸡肉还可以保鲜。