安徽菜，最早起源可追溯到南宋时期，历经了

长时间的沉淀和历史的演变，

最终形成了以徽州菜为代表的集合，汇聚了安徽各地的风味美食。

虽略有不同，但总的来说都是

重盐好色，口味重且追求菜肴呈现得精美，是色香味俱全的美食。

徽菜的烹调方法一大特点就是原材料，善于

就地取材，以鲜制胜

。安徽物产丰富，原材料直供使菜肴不仅有

地方特色而且十分新鲜

。

徽菜还善用火候，用独到的火功烹饪。因食材不同而采用

不同的火力

，分别用大、中、小三种火候烹调，

滋味千种，各领风骚

。

是哪些名菜拥有流传百年的魅力？下面就让我们来一一探寻。

第一道名菜：徽州臭鳜鱼

臭鳜鱼又称臭桂鱼、腌鲜鱼,是一道徽州非常著名的一道传统菜肴，徽州菜的代表之一。

臭鳜鱼，肉质鲜嫩、醇滑爽口

，保持了鳜鱼原本的美味，又增添了几分风味，

虽然闻起来臭，但是确实美味

。

它的

制作方法独特，成品有异香。

将鳜鱼发酵制成后，取出成品，热油香煎，加上笋片、猪肉片、小火红烧，大火收汁。

成品

颜色鲜亮，

腌制的臭鳜鱼

异香扑鼻，

加上笋片的

清甜鲜美，

猪肉片的

荤香肥润，

让人不禁食指大动。

第二道名菜：徽州一品锅

一品锅为安徽的传统名菜，属于

火锅

类，制作的时候将多种珍贵的食材混合，让食材之间

相互融合又不失本色

。制作十分考究，烹调方法、餐具、上菜形式及食用意义都各有特色，

出名程度堪比福建福州“佛跳墙”。

徽州一品锅由多种食材组成，层层叠叠，

每层菜花样都不同

。每层依次铺好后猛火烧，再用文火慢炖三四个小时，

各种食材的精华交相辉映，经过文火慢炖的萃取，集精华于一锅。

成品之后，菜品

色彩鲜艳，造型美观，风味鲜美，汤清但是滋味颇丰。

第三道名菜：八公山豆腐

八公山豆腐又名四季豆腐,也是徽菜中的一道传统名菜。

八公山豆腐外表

透亮晶莹，润似白玉、柔嫩清爽、细腻柔滑，

没有黄浆水味，拿起来也不会散碎。

经过煎炸成菜后，色泽

金黄诱人，外脆里软，味道鲜美！

精选八公山上等黄豆制作成品，加之笋片等辅料烹饪而成。

豆腐的鲜嫩和笋片的鲜香层层叠叠，

令人胃口大开！看起来外形如

金镶白玉，尝起来满口酥香，内部细滑！

第四道名菜：李鸿章大杂烩

李鸿章杂烩又称李鸿章大杂烩，是徽菜中的一道传统名菜，相传李鸿章大杂烩创于晚清，

且与晚清名臣李鸿章有关

，所以得到了这个名字。

李鸿章杂烩是一道以

鸡肉

为主料的烩菜，加上

水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼

等辅料精心烹制而成。

因为各种材料丰富且

用料扎实，

所以具有

醇香不腻，味道丰富，咸鲜可口

的特点

。

第五道名菜：椒盐米鸡

椒盐米鸡也是安徽经典的传统名菜。它与一般八宝鸡最大的区别就是体现在

刀工

，

用刀将整鸡出骨，鸡肚内塞满以糯米为主制作的多味八宝饭。

准备完成后上锅大火蒸制，蒸熟后鸡肉和八宝料粘合，再裹上蛋液和面包糠油炸，熟后改刀，按鸡形装盘。

椒盐米鸡

皮脆肉酥，风味独特

，鸡的

鲜美和

八宝饭的

糯香

融合在一起，

味道醇厚，香味独特，可谓是米中有鸡鲜，鸡中有米香，

让人不禁垂涎三尺！

徽菜中既有安徽人民多年口口相传的独家制作方法，也凸显了安徽人民特有的美食情怀，可谓

菜美家乡味更美！

如果感兴趣的话，大家也不妨一试这些菜，生活更应

品尝名菜滋味，享受百样人生！