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厨爹 2022-04-13 19:12

4月,这5种“春菜”每样多备点,晒干囤起来,一年都有“春菜”吃。现在是4月中旬,清明节过后气温开始越来越高,风里已经开始有夏天的味道了,这种高温的天气也是非常适合晒菜干呢,抓住春天的尾巴,多摘一些“春菜”,焯水或者晒干放冰箱里囤起来,可以吃上一整年,有些春菜的季节性特别强,过了春天就要等来年春天才能吃得上了,晒干起来把鲜味留住,平时随吃随取特方便。清明过后,这5种菜每样多备点,晒干放冰箱保存,一年都有好菜吃。

一、莴笋

在南方莴笋虽然一年四季都能吃得上,但莴笋的时令季节是春天,春天的莴笋鲜嫩营养和口感都特别棒,尤其是春雨过后的莴笋快速生长,特别脆嫩。莴笋中含有丰富的维生素、膳食纤维和多种营养元素,是一种非常营养健康的蔬菜,莴笋的叶子也非常营养,莴笋叶中的钙元素含量莴笋的茎还要高。莴笋一次性长起来,太多了吃不完就容易老,开花后会变空心了所以可以用来晒莴笋干,炒肉、凉拌都是非常美味的。

莴笋干的制作:

新鲜的莴笋把叶子和皮去掉,清洗干净,然后切成薄片,然后加入适量的盐拌匀腌制出水,接着把莴笋腌制出来的水份挤干,然后放在干净的竹席或者地板、簸箕上摊开来晾晒,大太阳下晾干1-2天,将莴笋的水份完全晒干,注意也别晒到变脆的状态。

晒干的莴笋片可以用密封的保鲜袋包装好,放入冰箱冷藏干燥的环境里保存,平时随吃随取,用清水泡发,然后凉拌、炒肉、做下饭菜都是非常不错的,而且莴笋干比较有韧性,比较耐煮,口感清香爽脆。

二、春笋

春笋是春天里不可错过的美味之一,春雷春雨过后的春笋如“雨后春笋”般的快速生长起来,是一种季节性非常强的美食,过了春天就长老等来年春天才能吃上春笋了。春笋清香脆甜,膳食纤维含量高,脂肪热量很低,也是一种很营养健康的减肥菜,吃它还能促进肠道的消化,春天可以多准备一些春笋,吃不完的可以用来晒笋干,可以把这道春天的鲜味保留起来,吃上一年都不会坏掉,而且笋干根新鲜的春笋比起来又是另一番风味哦。

笋干的制作方法:

新鲜的春笋去掉外壳,取嫩笋的部分,用刀切成笋片,笋条也是可以的,然后沸水下锅煮,煮笋的时候可以加入少许盐,笋的口感更好,把春笋煮断生,然后捞起,放入凉水里过一下冷水变凉,稍微浸泡1个小时,捞起沥干水,然后把笋片均匀的摊开来,放在干净的地板上、簸箕或者竹席上晾晒,太阳下晒3-5天干透了即可,建议用下午3-6点的阳光来晒,中午的太阳太暴晒了,容易把笋晒成脆笋片了。

三、蕨菜

蕨菜是春天里不可错过的野菜之一,蕨菜分为山蕨菜和水蕨菜,一般山蕨菜的菜杆子比较粗长一些,采摘回来先焯水然后搭配腊肉一起炒简直太香啦。丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质,蕨菜也是季节性跟强的春季野菜,过了春天基本上就长老了,所以当下抓住春天的尾巴可以多采摘一些晒干了,做蕨菜干吃,也是别有一番风味哦。

蕨菜干的制作:

新鲜的蕨菜摘回来,清洗干净后,沸水下锅加入少许盐焯水一下,将蕨菜焯水变色后立刻捞起,放入冷水里浸泡凉,不要焯水煮太久会影响口感,焯水一下去掉杂质和不好的物质,吃着也更健康。焯水好的蕨菜如果比较粗的可以对半撕开,不撕开也行,挤干水份,放在簸箕里或者竹席上均匀的摊开来,放在太阳下晒干。晒干的蕨菜同样也是保鲜袋密封包装好,可以吃上很久呢。

四、芥菜

春天也是吃芥菜的季节,芥菜一年四季都能种植,我们老家当地是在春节前后种的,到年后春天到4月份的时候正好是芥菜采摘的季节,一次性很多芥菜也吃不完,这个时候可以把剩下的芥菜用来腌酸菜,做梅干菜、菜干保存起来,可以吃上很久的,芥菜自带清香,淡淡的苦味,热天吃清热解暑,而且芥菜中含有丰富的维生素、膳食纤维等营养元素,也是非常营养健康的蔬菜。

荠菜干的制作:

新鲜的芥菜买回来清洗干净,把芥菜的沙子清洗干净,先放太阳下晒一下午,把芥菜晒蔫了,晒蔫的芥菜取回来,用盐均匀的涂抹然后用手揉,把盐充分的和芥菜揉入到一起,揉至芥菜稍微出水的状态,然后放入腌菜缸里,晒上少许的盐,腌制1周作用的时间,然后取出来放入太阳底下晾晒至半干的状态,然后收回来放入腌菜缸里再腌制3天左右,然后再取出来晒干,把芥菜晒干,注意别太晒到干脆的状态,有一点点软就行了。

这样晒的是梅菜干,平时吃的时候用来泡发切碎炒香,做扣肉、焖五花肉,炒下饭菜等等,都是非常美味的,如果直接晒菜干的话,就不需要反复腌制晾晒的步骤了,直接焯水一下,然后晒干即可,跟晒白菜干一样,然后保鲜袋密封保存好,可以吃上一年不是问题。

五、蒲公英

蒲公英是一种春天的野菜,春天的蒲公英的嫩叶刚长出来,这个时候的嫩蒲公英叶子是可以把来当菜吃的,蒲公英不仅可以入菜还可以入药材,是一种药食同源的食物,趁着春天可以多摘一点,因为过了春天就开花就长老了。嫩的蒲公英叶子也是可以晒干保存起来,平时随吃随取的,用来煮水泡茶喝也是非常养人的哦。

蒲公英干的制作:

蒲公英挖回来,将泥巴清洗干净,然后切成小段,放入蒸笼里上锅隔水蒸5分钟左右,这里就不建议焯水了,焯水容易把营养也煮出来,蒸一下更好,蒸好的蒲公英取出来,放在簸箕上均匀的摊开来,放在太阳下晾晒,晒干后装入罐子里,平时可以用来煮水泡茶喝,简单省事又营养。

碎碎念:

以上就是5种春季的时令蔬菜,抓住春天的尾巴,可以把鲜味晒干保存起来,可以吃上一整年哦,在这个非常时期,家来多囤上一些菜干也是非常不错的,没菜吃的时候,那点菜干泡发焖肉、炒下饭菜啥的都是非常不错的呢。并且还附上了相应菜干的制作方法,喜欢的小伙伴可以收藏好备用。



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