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姜谷粉丝 2022-04-12 07:55
据说广西人一生要经历三场考试,科目一唱山歌,科目二嗦米粉,科目三舞蹈。
科目一和科目三能否拿多少分不敢说,但对于科目二拿满分,广西人还是很自信的。

广西米粉界,不仅有三大巨头——桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉,还有全州红油米粉、武鸣生榨粉、防城卷粉、隆安粉利、罗城大头粉、贵港东龙酸粉、北海海鲜粉、钦州猪脚粉、宾阳酸粉、融安滤粉等几十种粉,几乎每个市都有自己特色的米粉,可以说是十分卷了!

图/微博@黄觉,我应该不是最后一个知道黄觉是广西人的吧!
这些米粉不仅种类繁多,其制作方式之多,特色之丰富,也令人眼花缭乱。

图/穷游er yyy旅行种草机
曾经有一个广西人说:“如果我是一只风筝,那牵着我的线一定是米粉做的。”
广西人可以在任何地方,用着你想不到的姿势将粉送入口中。

请勿模仿!!!
当你在吾日三省吾身:早上吃什么?中午吃什么?晚上吃什么?广西人已经在思考:今天唆什么粉?

当然,对很多广西人来说,在小板凳嗦粉才能嗦到灵魂。图/穷游er yyy旅行种草机
据不完全统计,目前广西实体米粉店就有5万多家,走在广西的街上,基本上隔几家店有一间不重样的粉店,真可谓“无米粉,不广西”
|南宁老友粉
老友粉是到南宁必吃的美食之一。

图/穷游er 游大大酱
这是一种非常具有民生气质的米粉,在南宁街头的小吃店里,不只聚拢了普通老百姓,你经常可以看到那些开着宝马的老板也在一旁排队等着翻台,就是为能吃碗老友粉。
据说老友粉来源于老友面,南宁人在老友面的基础上,制作出了老友粉。

上世纪三十年代,一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有几天因感冒没有去,周记老板十分挂念,便将精制面条佐以爆香的蒜末、辣椒、酸笋等煮成热面条一碗,送与老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增,发了一身大汗后,感冒也好了。事后老翁感激不尽,赠"老友常临"的牌匾送给周老板,“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。图/穷游Biu主 shellysang
有句话是这么说的,想在中国找到一个有兰州牛肉面的城市,很容易,但是出了南宁想再吃一碗老友粉,很难。

图/穷游Biu主 shellysang
因为老友粉要把蒜米、豆豉、酸笋、等底料大火现爆出香味,要现做现吃才最香,这样做出来的老友粉汤料香浓,口味鲜辣,夏天吃着开胃,冬天吃着驱寒。

图/穷游Biu主 shellysang
推荐店铺:
复记老友(中山路店)
舒记粉店(七星路店)
大同粉店(中山路)
老味粉店(解放路)
|生榨粉
生榨粉也是颇受南宁人欢迎的一道美味。刚出锅的生榨米粉带着淡淡的酸味,这种微酸是米粉自然发酵后所带的味道,细嗦时又能尝到米的清香。

图/穷游er 桃小妖看世界
尤其是再加上肉碎、卤蛋、紫苏、炸黄豆、葱花、酸笋、酸豆角、辣油等异常丰富的配料,每一嚼都是不同的口感。
推荐店铺:
朱记老牌生榨米粉
正宗老牌传统生榨米粉(永和朝阳小区三岔路)
鲜汇阁生榨米粉(望州南路235号)
|全州红油米粉
红油米粉是全州人的常规早餐之一,分素粉、肉粉两种。在全州的早上,叫醒人的,不一定是闹钟,而可能是破窗而入的红油米粉汤香。
全州红油米粉的由来也与一个传说有关,相传以前,全州有位大孝子唐国忠因老母亲得病,进食困难,于是焚香求助嫦娥,嫦娥教他用全州“三辣”辣椒、生姜、大蒜熬制红油配米粉,谁料老人吃后胃口大开,一连吃了数碗,病奇迹般好了。自此,红油米粉在全州广为流传。

图/微博@于饭
红油米粉看起来油光红亮,吃起来香辣可口,嗦几口粉,再吹开汤面的红油,喝几口带有骨肉豆香的鲜汤,简直通体舒畅。
推荐店铺:
四喜红油米粉(全州临桂路)
殷氏安平米粉(南宁东葛路思贤路口附近)
刘氏红油米粉(桂林七星路)
|钦州猪脚粉
在钦州,有句话是这么说的:钦州猪脚粉,神仙也打滚。猪脚粉是钦州的招牌美食,也是钦州最有代表的早餐和小吃。

图/穷游er 多多熊
软弹可口的米粉配上耐嚼韧劲的猪脚,粉香扑鼻,空气里净是胡椒、猪脚、米粉交错而生的浓郁气味,这是属于钦州人骨子里的“钦州记忆”。
|桂林米粉
虽然你可能在别的地方吃过很多桂林米粉,却可能连一碗正宗的都没吃到过。其实,汤粉是外地人对桂林米粉最深的误解了,干拌的卤粉才是真正的桂林米粉!

图/穷游Biu主 owurisa
在桂林,米粉常见的配菜十分丰富,有锅烧、牛巴、卤肝、卤舌、猪肚、马肉等。

图/穷游Biu主 owurisa
正宗的桂林米粉用的是鲜米粉,口感比外地泡发的干米粉更加的细滑柔韧,洁白光亮的米粉,加上油亮的卤肉锅烧,吃起来鲜咸香辣,再加上酸甜可口的萝卜丁和酸豆角,清爽解腻,口感丰富。
推荐店铺:
马记米粉(龙船坪路)
老味香米粉(铁西店)
四眼担子米粉(三里店七星路)
|柳州螺蛳粉
如果说用一种味道去形容一座城市,重庆是火锅味的,柳州就螺蛳粉味的
作为一种气味浓烈的风味美食,螺蛳粉这三个字就是威力十足的大杀器,喜欢它的人喜欢得很,讨厌它的人又讨厌得很。

图/穷游er maggie0315
醇厚的螺蛳汤底和酸笋是螺蛳粉的灵魂,在柳州,螺蛳粉的汤料几乎每家都不一样,除了螺蛳、筒骨、八角等主材外,其他辅材不尽相同,各有滋味。

图/穷游er 多多熊
金黄酥脆的腐竹、绿油油的时令青菜、红彤彤的辣油,洁白滑爽的米粉,鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条,嗦上一口,酸笋味道伴随着螺蛳浓汤直达灵魂深处,令人挥汗如雨,越嗦越过瘾!

图/穷游er 多多熊
推荐店铺:
凤张螺蛳粉(跃进路东一巷55号)
聚宝螺蛳粉(立新路47号)
西环肥仔螺蛳粉(西环路口)
|融水滤粉
在广西这个嗦粉大省中,米粉的状态和制作方法从来都不是固定的。
滤粉是融水、融安的地方小食,二者皆是柳州下辖的一个县。在这样的小县城里,滤粉早已和人们的生活融为了一体,无论在哪里,人最多的粉店一定是滤粉店。

图/穷游er XIANG翔哥
融水滤粉与生榨米粉略有些像,也是现做现煮现吃,但滤粉是将磨好的米浆倒入底部钻孔的小铁桶里滤入沸水锅中,煮熟后迅速捞出,成为圆形的粉条,滤粉就做好了。

图/穷游er XIANG翔哥
在吃滤粉的时候,除了肉末臊子,通常还会加上一个卤蛋和烧炸。烧炸外形酷似一个油炸丸子,实际上,它的外表是一层猪网油,里边的料则有猪肉,冬笋,马蹄,香菇,葱白等,猪嚼起来也是满口肉香。

图/穷游er XIANG翔哥
此外,店里还有各种自助调料,可以根据各人口味加入酸笋和酸豆角等,即使加入满满的配料,这样的一碗滤粉一般也不会超过10块钱,在这个物价飞涨的年代,简直实惠的让人感动。

图/穷游er XIANG翔哥
推荐店铺:
融水市场滤粉(融水县朝阳路融水民族市场进门第一家滤粉摊位)
|防城卷粉
卷粉是防城港市最具风味特色小吃之一,上世纪70年代末,不少越南华侨回到防城,为了谋生经营卷粉店,因此防城人又把卷粉叫做华侨卷粉。

图/微博@司云的小心脏在扑通
这道带有异国风味的美食,承载着几代防城港人的记忆。
卷粉用磨成的米浆放进托盘,摊成一张薄饼蒸熟,再把肉碎、虾肉、葱花等配料均匀地洒细腻润滑的米粉上卷成卷,一条晶莹透亮,热气腾腾的卷粉好了。

图/微博@Bi波oo崽
吃的时候,配上一点米醋、香油,味道更加鲜美,当地人还会加一个猪脚和一碗猪杂汤,清爽的卷粉配上香醇的猪脚,香而不腻,十分解馋。
推荐店铺:
陆兴卷粉(群星路)
那良小食店 (解放路37号)
|京族炒粉
京族的主体在东南亚,是越南的主体民族,在我国境内的京族主要分布在广西的防城港。
京族炒粉是当地人或游客最喜欢的一种美食,它可以既当饭又当菜。炒粉所选用的粉丝是扁条状而非丝状的,在口感上也比其他米粉米线更加的有韧劲和嚼劲。

图/穷游Biu主 shellysang
京族炒粉一般就着刚从海边上岸的生鲜的虾、螺肉等一起下锅爆炒,鲜美多样的海鲜们,稳稳撑住京族炒粉的排面,一筷子下去,立刻在心里宣布它就是防城港粉界的Top 1
推荐店铺:
肥姐饭店(万尾农贸市场)
海之恋大排档(澫尾金滩十六队码头)
|北海海鲜粉
既然来到了海边,米粉肯定要与生猛的海鲜联合起来攻占你的胃。
对于有着五百多公里长海岸线的北海来说,最不缺的就是各类海鲜美食,每天天微亮,海鲜粉店的伙计们就要开始着手准备当天所需的食材了。

图/穷游Biu主 shellysang
海鲜粉一般选用海虾、海螺、海蟹、牡蛎、生蚝等腥味比较轻的海鲜作为主要原料,再加上猪骨和大黄豆熬煮的汤底,清甜又不喧宾夺主。

图/穷游er maggie0315
煮好的海鲜粉,蟹肉鲜美,虾的个头又刚刚好,再配上鲜而微微发甜的汤头,和粉一起来上这么一口,整个口腔瞬间被醇厚的鲜香攻占,味从舌尖过, 大海心中留!
在广西,尽管各个城市、地区种类丰富的美味米粉使得广西成为中国米粉界的“内卷之王”,但一旦离开故乡,一碗爽口的米粉,就是远在他乡的广西人排解不掉的乡愁。
一碗碗米粉,凝聚着的是八桂大地上独特的水土和风物人情


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