“未知高邮人，先知高邮蛋”

汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋我实在瞧不上。”其在《端午的鸭蛋》里也曾描述过：“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。”

“传承千年的美味，高邮咸鸭蛋”

高邮咸鸭蛋是江苏省高邮地区的特色传统名菜，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。高邮一带所饲养的鸭子个头大、毛皮紧、潜水深，一般都在水网地区放养，多食鱼虾，所生的蛋蛋质细，黄油多，平均每只重75克左右，比普通鸭蛋约重20克。每年清明节前，当地人将鸭蛋拿来腌制，一个月后即可取食。

“手工秘制，百年传承”

原生态食材加上中国传统制作工艺，碰撞出在舌尖爆裂的美味。

1、严选把控

鸭苗选用高邮湖散养本地麻鸭，天然好水、好鸭、好蛋。

2、精挑细选

每个鸭蛋都经过精挑细选，大小均匀质量密度都属上乘。

3、传统手工秘制

100%自然原味，腌制而成，16道制作工序精益求精。

传统制作工艺 已入非遗名录

2015年10月29日被入选第四批江苏省非物质文化遗产名录

2011年5月28日被列为第二批扬州市非物质文化遗产名录

2008年2月8日被入选第一批高邮市非物质文化遗产名录

“完美口感，回味悠长”

敲破空头

敲破空头挖着吃 ，筷子头一扎下去，吱—红油就冒出来了。

起沙冒油

剥开后即有黄油冒出，蛋黄质地细腻。

入口即化

蛋白如凝脂，鲜香软嫩，蛋白如流丹，松沙细润。

怎么才能分辨出一只上好的高邮咸鸭蛋呢？只要掌握看、掂、听、摇、剥五法即可。

看：品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈自然的淡青色，表明产蛋鸭主要为自然放养，营养状况较好。

掂：也就是把咸鸭蛋拿在手中掂分量，以质量重的为宜。鸭蛋根据时间的不同还细分为明前蛋和明后蛋。清明节前，气候较为适宜，河道中的浮游生物及小鱼小虾比较丰富，为鸭子提供了大量营养物质，这个时候生产出来的鸭蛋比较饱满，营养成分较多。

听：两个鸭蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鸭蛋，比较沙哑的，或者声音发闷的就是不好的鸭蛋，或者是有裂缝的鸭蛋。

摇：如果挑选生的咸鸭蛋可以手拿鸭蛋轻轻摇动，如果发现蛋内有不规则的晃动感，则有可能内部已经出现散黄或变质，这样的鸭蛋是不能选的。

剥：如果有条件，将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼、咸味适中、蛋黄为橙色，具有松、沙、细、嫩的特点，用筷子一挑便有蛋油冒出，蛋黄质地分为一层一层的、由浅至深，越往里蛋心越红，中间无硬心、味道鲜美。

小贴士：建议吃前用开水烫一下，更易出油。

溽暑将至，早餐时切开一只质细而油重的高邮咸蛋佐稀粥，玉液金浆，清馨浥润，夏日里的焦躁情绪便顺势融化了。