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厨爹 2022-04-10 18:46

无论蒸什么鱼,这“3步”再懒都别省,鱼肉鲜嫩不柴,没一点腥味。我们家人都特别爱吃鱼,鱼肉鲜嫩营养,高蛋白质低脂肪,平时多吃鱼比多吃猪肉强多了,我家隔三差五就会买鱼来吃,比起油炸和红烧鱼,新鲜的鱼最鲜美的做法当属烧鱼汤和清蒸鱼了,这两种鱼肉的做法也是我家餐桌常见的美味。很多新鲜的鱼都可以用来清蒸,但一般建议选择没有小鱼刺、鱼刺少的鱼来蒸, 这样蒸出来的鱼老人孩子都方便食用。我蒸鱼一般都习惯选择新鲜的鲈鱼、黄花鱼、还有各种少鱼刺的海鱼。

清蒸鱼看似很简单,但想要做的好也是需要技巧的,很多人总觉得自己蒸的鱼没有饭店里蒸的好吃,其实掌握了蒸鱼的技巧,你在家照样能蒸出跟饭店里一样好的蒸鱼来。之前跟一个在饭店上班的大厨学的,后来回家照着做,每回家人都点赞好吃。蒸鱼想要好吃,鱼的新鲜度是非常重要的,鲜活现杀的鱼最好,另外鱼一定要处理干净,把鱼身上带腥味的部分都清洗干净到位。(文章尾部附上了详细的蒸鱼三技巧)。做清蒸鱼时,不能放盐和料酒,大厨教你蒸鱼3招,鱼鲜嫩一点不腥。

鱼身上腥味的来源

鱼除了内脏之外,腥味的来源还有很多部位,之前有听说鱼身上有一条鱼腥线,说是扯出鱼腥线腥味就减少了,这其实是不对的,鱼腥线其实不过是鱼的平衡神经线,跟鱼腥没有什么太大的关系。鱼腥味的主要来源除了内脏,就是鱼腹的黑膜、鱼鳃黑膜和粘液、鱼喉里的筋骨、鱼骨的贴骨血,鱼表皮的粘液。这些才是关键,我们平时处理鱼的时候,这些部位要重点清洗才行,不管什么鱼都是这个方法。

【清蒸鲈鱼】

» 食材清单

鲈鱼、生姜、葱、红椒、生抽、生姜、蒸鱼豉油。

1、红椒去籽洗净切丝、葱白葱绿洗净切丝、生姜洗净切丝。然后把它们放入清水里浸泡待用。

2、碗里加入少许的葱姜和少许清水,用手抓出葱姜水待用。

3、鲈鱼清洗干净,把内脏清理干净,重点把鱼肚的黑膜、鱼鳃的黑膜、鱼喉里的筋骨、鱼骨的贴骨血的部分都清洗干净。这些部位是鱼腥味的关键。洗净的鱼从鱼背部切一条花刀。

4、接着在鱼尾巴贴着鱼腹部的位置再切一刀,这样方便把鱼立起来。

5、在鱼身上均匀地涂抹上准备好的葱姜水去腥。这里不要用料酒去腥,葱姜水不仅能去腥还能增香。也不需要放盐了,用盐腌制新鲜的鱼,会让鱼的肉质变紧缩,蒸出来的鱼肉口感容易发柴。涂抹均匀腌制10分钟后入味待用。

6、腌制好的鱼在盘底摆上少许的生姜和葱段,把鱼立在盘子里,底部可以垫上一双筷子,这样蒸鱼下来的水不会紧贴鱼身,更减少鱼腥味了。

7、沸水上锅,大火蒸8分钟即可,如果鱼大则蒸10分钟,鱼小则蒸7分钟,焖3分钟即可。

8、蒸好的鱼把蒸鱼水倒掉,这一部分蒸鱼水是很腥的,倒掉可以减少鱼的腥味。

9、锅里加入少许油,虾肉生姜和葱炒香,加入少许清水,生抽和蒸鱼豉油煮沸,把料汁煮香。

10、加入浸泡好的葱姜红椒丝,淋上少许的热油激发出香味来。

11、最后在盘子底部淋上提前熬好的料汁即可上桌享用,这样一道家常版的:清蒸鲈鱼就做好啦,这样搭配蒸出来的鲈鱼鲜嫩不柴,一点腥味都没有,味道跟在饭店里的一样鲜美,大人孩子都特别爱吃,我们家隔三差五就做蒸鲈鱼吃,老少皆宜,营养又美味,比吃猪肉强多了。简单营养美味的做法分享给你,喜欢可以收藏试试哦。

蒸鱼3妙招

1、不管是鲈鱼还是别的鱼,鱼腥根源在是鱼鳃、鱼腹的黑膜、鱼喉里的筋骨、鱼骨的贴骨血,还有鱼的内脏,一定要处理干净。

2、新鲜的鱼腌制的时候,不建议放盐和料酒,这样会影响鱼的鲜味和口感,可以用葱姜水来替代。

3、蒸鱼的时间非常重要,根据鱼的大小来决定,这里是蒸了8分钟,关火焖2分钟,鱼肉很鲜嫩。蒸的时候可以在鱼下面垫一双筷子,,不让鱼身挨着盘子,这样蒸气更均匀分布,蒸鱼的水不会紧贴鱼肉,更能减少鱼腥味了。



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