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厨爹 2022-04-09 21:44

说起北京烤鸭,大家都耳熟能详,这是北京的一大特色美食,也是一道风靡世界的北京美食。但你知道北京烤鸭的历史吗?风靡世界的北京烤鸭,你了解它的历史与吃法吗?

北京烤鸭虽然称为北京烤鸭,但是它却起源于南京,朱棣当了皇帝以后,把南京的烤鸭带到了北京,然后让烤鸭变成了北京菜,这才有了如今的北京烤鸭。

烤鸭分很多派别,有的是用水淋崩皮,有的是用油淋崩皮。明朝皇帝重新修整了运河,等运河畅通以后,船只络绎不绝,因此使掌管运输的官吏大发横财,但是由于管理不善,使很多粮食都落入了河内,然后就带来了一批鸭子,让这些鸭子吃落在河里的粮食。鸭子越吃越肥,于是人们专心地喂养这些鸭子,让它们不断进化、优胜劣汰,然后就独创了人工填鸭法,最后就出现了新品种北京鸭。用北京鸭烤熟的鸭子,它的鲜美程度超过了以往的任何一种鸭子,所以被称为北京烤鸭,烤鸭也就这样闻名起来。

有好多人说烤鸭需要20分钟才能烤熟,我有幸看到了烤鸭的制作过程,师傅是先把鸭子挂在墙壁上,热度通过墙壁传递把烤鸭烤熟,所以烤鸭时并不是真的在烤鸭底下架火。

然后就是切烤鸭了,要把烤鸭的肚皮朝上,用刀把它割开后就发现油都流出来了,然后把烤鸭慢慢片下来,放在小盘子里。经过摆盘后的烤鸭看着是色香味儿俱全,让人很有食欲。

北京烤鸭的配料也是有讲究的,离不开面酱也离不开大葱、黄瓜丝儿、胡萝卜丝儿等,最重要的还有饼。调料也是分很多种的,可以根据自己的口味添加。

饼里卷上鸭肉,抹上酱料蘸上蒜泥,加上黄瓜丝与葱丝,这样味道更棒。而且鸭子的皮可以蘸白糖,这也就是北京烤鸭的一个特色吧?饼卷好后咬上一口色香味俱全,虽然有很多油,但是吃起来并不觉得油腻,入口即化,感觉脆的、香香的,甚至还有一股水果的香味儿。

剩下的鸭架子也不能浪费,可以把它做成汤鸭,油也可以用来熬蛋,大家可以根据自己的口味来添加一些佐料。每个人都有每个人不同的味蕾,所以北京烤鸭还有一大优势,就是你完全可以通过自己的喜好来调整它的味道,想吃什么样的味道就可以把什么东西卷进饼里,配合烤鸭来吃,简直是妙不可言。

人们都说不到长城非好汉,我看不吃北京烤鸭也是真遗憾啊!


wuyuezhong 2022-04-11 16:01
长江一带的盐水鸭和烤鸭也不错,到了广东那边就是烧鹅了


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