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姜谷粉丝 2022-04-09 08:01
滕王阁的赞誉流传千年。但知道它在江西的人,实在不多。
很多人都向往景德镇、向往庐山、向往井冈山,但当他们知道,这些地方都在江西的时候,又会露出一种恍然大悟的神情来。
如果要提名一个中国最没有存在感的省份,江西是要自荐的。
但无奈,江西周边,实在是群雄并举。西边是两湖,东面有江浙沪,上靠安徽,下临广东。美食上同样被各大知名菜系包围,粤闵鲜,徽浙浓,但如果说辣,唯有中间的江西,在喧闹中静立,傲视群雄。

“襟三江而带五湖,控蛮荆而引瓯越”,在王勃的笔下,江西稳居东南腹地,是珠三角和长三角的必要纽带。
它本来不应该是中国最透明的一个省份,把岁月的指针往前回拨一点,江西也有熠熠生辉,光芒万丈的一面。


图片|心屿 ©
01
一个省会的辉煌与衰落,往往和它所处的环境有关。与西南地区不同,江西有梅关驿道,也有串联长江的赣江,在青绿山水中,商贾们可通川贵,入江浙。
商人在江西来来往往,把这里当成天赐的聚宝盆。
被群山环抱,江西还是自成一派的“中国小桃源”,当北方战火纷飞,人们往往习惯于往江西暂避。唐朝安史乱,宋代有南迁。惯于吃精致菜的文人从北方迁入,不仅为江西的文化蓬勃打下基础,也为江西菜系增添了潇洒的文气。

图片|我的名字叫大头 ©
“一河两宰相,朝士半江西”,被成为当时文化界天花板的江西文人到底有多强?
语文书里的“背诵全文天团”中的欧阳修、王安石、曾巩、文天祥等都来自于江西。江西不仅接纳读书人,也培养读书人。
宋代的教育大家周敦颐、朱熹都曾经在江西讲学。白鹿洞书院、鹅湖书院,各式书院鹊起,让江西人能够在友好安宁的环境里保持对知识的敬畏。
江西,是当时文人的理想地。它不仅是“文章节义之邦”,也是“白鹤鱼米之国”。


图片1|尼古丁 ©
图片2|行摄安蔻吴 ©
02
在走近江西之前,赣菜印象是刻板的,只知道它大约很辣,不输川渝。
香辣湘菜,重味徽菜,甜咸兼顾的浙菜和重视原味的粤菜形成了铁桶样的包围圈,在其中的赣菜,成了一片无声的真空地带,叫人茫然。
但在了解江西之后,便觉得江西的文人菜才是赣菜中让人移不开眼的明珠。

丨也无风雨也无晴,吃东坡肉好心情
如果历数宋代吃家,苏东坡必定榜上有名。吃得油光满嘴,笔下文章绮丽,毕竟不会吃的官员不是个好文人。
单是东坡肉的出处,江南一带都要争个不停。而苏东坡在游历高安,探望当时在高安当官的弟弟苏辙时,还把东坡肉留在了江西。


图片|早啊影影 ©
不同地方的东坡肉,都会有着微妙的差异。江南糖油浓,黄州猪肉香。而江西的东坡肉以细稻草捆扎焖熟,入锅炖煮的时候,会有植物的清香渗入油脂间。
吃的时候,在香浓软糯的脂膏里,若有似无的清新也似是东坡居士的乐观。
持杖走山林,晴雨皆风景。

图片|Claire筱猫爱摄影 ©
丨辛苦遭逢起一经,江西文山炒肉丁
在很多人的印象里,爱国志士文天祥总是一副苦大仇深的模样。但其实,这位宋朝的脊梁,也曾为了百姓,挽袖炒肉丁。
南宋风雨飘摇,元军蚕食鲸吞。文天祥亲自领军,攻南昌,护吉安,力夺江河寸土。军队行至吉安,军士见文天祥如此勇猛,也纷纷舍生忘死,最终成功收复失地。尽管当时的文天祥已经官拜右相,地位显赫,但见到熟悉的乡亲,他还是泪盈满襟,挽起衣袖,穿上围裙要亲自设宴答谢乡亲。
宴上,便有一道文山肉丁。


冬笋切丁,瘦肉以蛋清挂浆保持嫩滑口感,热油下锅,滑入肉丁冬笋,炒熟以后调味即可出炉。如此简单的一道菜,赴宴的乡亲们却同样吃得热泪盈眶。
文山肉丁不仅可口,还寄托着当时人们一颗不屈的心。
那挺直的背脊,只管破浪乘风,绝不低头折节。
是文天祥,也是吃过文山肉丁的每一个江西人。

丨临川四梦叹古今,一斤藕切三两丝
临川有梦,是杜丽娘的生死,是霍小玉的决断,也是《邯郸记》和《南柯梦》中的看破红尘。临川水系发达,养出了文人写尽风月的一支笔,也养出了玉一样的白藕,别处的莲藕七孔居多,而临川的莲藕粗壮,多是九孔,且莲藕清甜水足,比别的地方更好。

图片|Claire筱猫爱摄影 ©
临川藕丝和临川四梦一样,都极精,极细。
世人皆知,扬州文思豆腐刀工绝妙。但临川藕丝的刀工,也丝毫不逊色。只选莲藕外层无孔出切丝,一斤莲藕,只有三两藕肉是符合要求的。极细的藕丝,甚至能穿得过绣花针的孔眼。
“刀快案飞雪,锅红盘玉玦。谁知泥污中,丝断连新月。”
这样的诗,用来形容临川藕丝,美丽得恰到好处。


图片|B站-将进酒 ©
临川的藕丝要用猪油炒才算正宗,动物油脂的丰腴混搭白藕的滑粘,两者碰撞产生出微妙的化学反应,在入口的时候又化成了清清爽爽的脆。炒过的藕丝用鸡汤调味,撒入银鱼增鲜,又变得柔情似水了。
临川人在他乡吃到了藕,便又当是藕断“思”连,一个胃,一颗心,都为家乡的鲜藕蠢蠢欲动。

图片|B站-将进酒 ©
丨竹笼卧蒸鱼,四星遥望月
1929年的4月,从井冈山突围而出的红军们受到了兴国县城百姓的热烈欢迎。在洗尘宴上,就有一道“粉蒸鱼”。鱼片如玉,红椒鲜辣,在鱼片之间的江西粉干吸饱了鱼汁,满是柔滑的肉香。
在蒸笼的周围,恰好有四碟小菜伴随。席间,素来嗜辣的毛主席对蒸鱼赞不绝口,询问了菜的名字。
“辣椒粉蒸鱼,家乡菜没什么名字的。”有人这样答。

写过“俱往矣,数风流人物,还看今朝”的毛主席却以为,一道好菜,理所当然应该有个响亮的名字。
竹笼似月,小碟如星。“不如叫四星望月,有大的团圆月,有小的星星。”
在困难的时候,总需要有人心怀希望,向往桃源。
而后,一笼四星望月果然前路光辉坦荡,入选非遗,走上国宴,成为赣菜里一颗浪漫且明亮的星辰。


图片|多吃亿点点 ©
诗人文客们在江西尝过,留下了长久的惦念。而江西,也好像沉睡在那个文人辈出的年代。东南兴,中部起,江西周边的城市都以日新月异的速度更新成长。唯有江西,在错过了京广线、京沪线之后逐渐沉默,成为一个寂静的桃源。
江西急吗?
它好像也不急。

图片|张微墨 ©
也许,那位悠然见南山的陶渊明最能代表江西的气质。
它像每一位走出江西,走到文坛上熠熠生辉的先生,自得其乐,宠辱不惊。
它精心雕琢山和水,为这个汲汲营营的社会,保留一处恋旧且自在的桃源。



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