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姜谷粉丝 2022-04-07 07:19
你有多久没早起去吃一顿热热闹闹的早饭了?


@《早餐中国》
早餐 甚至还停留在读书的时候,被妈妈叫起来打着哈欠去喝胡辣汤配水煎包,虽然睡眼朦胧,但依然能记得当时的美味舒适。
这种奇妙的早餐文化,放眼全球, 最牛的只有我们拆那


@《无饭不起早》
而国内早餐内卷严重,能在各大省市battle中拔得头筹的,还得是 天津武汉
今天就说说光凭早餐就能吃到原地起飞的 天津
讲真,就凭这锅巴菜配煎饼果子,在天津想不早起都难啊。
01
早餐文化,
独属天津人的仪式感

天津卫,绝对是一座 把有趣刻在DNA 里的城市。
听天津人讲话,等于不花钱听一场单口相声,捧腹大笑的“包袱”随手拈来
连前段时间的抗疫,天津人都能自带段子,随时把“坎儿”抖成包袱。

不过呢,比相声还吸引人的,是它无与伦比的 早餐文化 ,眼花缭乱的早餐纵是吃一个月都不带重样。
相声基因刻在DNA里,煎饼果子炸卷圈锅巴菜面茶则是流淌在血液里的魂。

@图虫创意
天津早餐繁盛和它的 港口历史文化 也有渊源。
拥有贯通南北和海内外的水路,给天津带来了不少商业移民,口味融合,手艺交流,最终形成花样多、口味好的天津卫早餐。
作为一天的开始,天津早 餐可是 完全接地气 ,居民楼下街道旁,摆满早餐摊和拥挤的人头。哪怕蹲着、站着,也得吃好这一餐。

@《早餐中国》
虽然见谁都乐呵, 但卫 嘴子们对早餐是分外严谨
· 煎饼果子里加榨菜火腿肠生菜的踢出群聊!
· 狗不理包子?早就被天津人儿拉黑了
· 老豆腐≠豆腐脑
· 锅巴菜里没锅巴,大饼可以卷一切

@盗月社
据不完全统计,天津早餐大 概有这些:煎饼果子、锅巴菜、老豆腐、水馅儿包子、面茶、羊汤、炸糕、卷圈、炸果子、馃箅儿、大饼卷一切、云吞、拆骨肉、茶汤、糖饼、牛肉烧饼、馅饼、排叉儿、油酥烧饼、鸡蛋果子……


没有南方精致的摆盘和颜值,天津早餐就凭借个 好吃朴实 杀出重围。
热气腾腾的早点摊儿上,和摊主唠唠家常, 把自带的鸡蛋磕进煎饼里,卷上俩果子边吹边吃,这才是天津早点圈子的顶配。
您说是嘛?
02
得吃什么早餐,
才能说出单口相声
/煎饼果子/

煎饼可太出圈了,我们日常吃到的大多都是改良过的山东版本。
在天津本地, 煎饼果子 指的是“加鸡蛋和果子(油条)卷起来的煎饼”,碳水加碳水双倍快乐的组合,实在叫绝。
绿豆粉是煎饼主要原料,调成糊糊状均匀 摊成饼,磕俩自带的 鸡蛋, 又薄又软 ,还能闻到不少清香的绿豆粉味儿

@《舌尖上的中国》
然后卷上现炸的酥脆油条或者馃箅儿,利索抹面酱腐乳葱花,再从中间折叠套上袋子就能 吃。
口感软糯干韧,边角吃起来又酥脆 ,酱、果子、饼一起吃口感丰富又互不干扰。

锅巴菜老豆腐,都是不错的选择。
但你要问哪家最好吃,恐怕天津人只会回答 “我家楼下的”
/锅巴菜/

@《早餐中国》
天 津话叫 “嘎巴菜”
据说它的由来是摊糊的煎饼,被手巧的天津人再次利用,发现味道还不错,一来二去就形成了锅巴菜。

@《早餐中国》
这个 锅巴 指的就是切成柳叶条状的煎饼,又薄又脆, 风干后更香。
一并入锅和卤汁混合,干湿交融,搭配刚好。

卤汁 也大有来头,别看它长得糊糊状其貌不扬,但绝对是锅巴菜好吃的关键。
好的卤汁闻起来是满满香浓,泛亮晶晶的油光,勾上厚重的芡,卤汁裹满煎饼,再浇上麻酱、腐乳、辣油。

吃之前要好好搅拌,让嘎巴浸入汤里。
多重味道混合交叠,素香扑鼻,卤味香厚,既不过稀也不糊嘴,锅巴更是 又软又有嚼劲。
/油炸/

@盗月社
卫嘴子们离不开 油炸, 就像西方不能失去耶路撒冷
基础版本的果子就是酥软的长油条,宽扁酥脆 的果篦儿

大众点评@Alchemy_
再进阶则是 香酥的 排叉、馓子 ,还有个头比名声还大的果子饼,灌进整颗单的鸡蛋荷包……
据说这种天津人离不开的果子, 多达13种 ,无一例外都是油炸,油炸碳水,快乐加倍!
/卷圈/

大众点评@秋名山面包人
卷圈 则是天津早餐界低调的巨头之一,比起纯面粉做的炸果子,卷圈“富裕”不少。
豆芽菜、香菜、香干、胡萝卜丝 用酱豆腐汁、香油等调味,再统统卷入豆皮或者面皮中 油炸,直到 金黄酥脆

@大众点评
因为里面裹了菜,即便下油锅炸吃起来也并不腻, 酥脆掉渣略烫嘴 ,酱豆腐味道浓郁而 不突兀。
天津人也习惯用一张软韧的大饼裹住卷圈,口感一流,咸淡适中。
/老豆腐/

@盗月社
大饼还有个固定CP: 老豆腐 。 软嫩的豆腐乍一看和豆腐脑无差别,但 它可以浇卤汁!
鸡肉木耳酱卤子浇上去,嫩白的老豆腐蒙上一层酱香,再淋入芝麻酱、蒜汁, 配大饼或者馒头都堪称一绝。
口感顺滑鲜嫩,即便用勺子将大块豆腐搅碎,也能感受到它在嘴巴里打转。
/面茶/

大众点评@chenchen
面茶 既不是面,也不算茶 ,但却稳占天津早餐界TOP5
它是一种由黍子面或者小米面煮成的黏稠的粥,先盛半碗再放一层厚厚的芝麻盐,然后将拿 芝麻酱的手拔高, 一圈圈淋在表面
再舀一勺粥重复上一轮操作,一碗 咸香酱浓、柔软顺滑 的面茶就做好了。

大众点评@mumushuishou
天 津人喝面茶讲究个自在, 不摆架子 ,直接用手托着碗底搅拌均匀喝。
粥底、芝麻盐、芝麻酱, 三种口感层次分明,再配个烧饼、包子根本无法抵御。
/馄饨/

大众点评@爱打篮球的琨
你心里可能在寻思, 馄饨 不是哪儿都有吗,怎么 天津的更特别 吗?
阿球回答你,还真是。
天津老味儿馄饨跟你以往见到的都不一样,长条的是馄饨,圆滚滚的是云吞,除了包法不一样其他都相同。

大众点评@cs810418
个头大小适中, 皮薄馅多 ,以骨汤为底, 浓郁状似勾芡。
他们还会往里面“飞”个鸡蛋,鸡蛋絮漂浮在馄饨身上,和香菜一起用黄绿色点缀。
吃起来那叫个鲜美舒适,每一口肉馅都是满满咸香,和清淡滋补的高汤搭配只能说句完美。
/还有这些早餐/

@《早餐中国》
除了阿球上面细讲的,天津还有这些早餐。
个头小香味足的 油酥烧饼 ,划开酥脆的饼夹牛肉的 酱牛肉烧饼
和狗不理包子没啥关系的 真·包子 ,吃起来 皮软又薄 ,水馅儿更入味;

@《早餐中国》
加少许盐的 浆子 (豆浆),金黄酥脆,咬开就是豆沙馅儿的 炸糕
还有一看就好吃的 鸡蛋荷包 。往条状的果子里撕开小口,打颗鸡蛋一起炸到金黄焦香,鸡蛋也跟着蓬软酥脆。

想来天津人也很烦恼,这么多种早餐任你选,恐怕每天起来吃早饭都要挑个1小时。


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