清明节不仅传统节日，也是二十四节气之一，由于清明时节天气多变，容易无精打采，疾病高发，在饮食方面仍以清淡为主，多吃蔬菜是养生的好选择。尤其是碱性的蔬菜，因为碱性的食物不仅提供维生素，还改善血液的状态，抗疲劳，还可以维持酸碱平衡，对身体很有好处的。今天推荐6种适合清明时节吃的碱性蔬菜及做法，简单美味，帮你顺利度过仲春，一起来看看吧。

青椒 —— 青椒炒香菇腐竹

【食材】：青椒 适量、腐竹 适量、香菇 适量、生抽 1勺、蚝油 1勺、白糖 1小勺、盐 1小勺、淀粉 1小勺、蒜 适量

【做法】：

1、腐竹和干香菇提用凉水泡开，泡发后腐竹改刀切段，香菇切厚片，青椒切丝；

2、锅内放入适量油，放蒜片炒香后，接着放香菇炒出香味；

3、马上加入腐竹一起翻炒，倒入蚝油，白糖，盐，生抽，1小碗水，中火烧五分钟入味；

4、加入青椒翻炒断生，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

茼蒿 —— 茼蒿豆腐饼

【食材】：老豆腐 适量、茼蒿 适量、面粉 适量、盐 1小勺、鸡蛋 2个、蚝油 2勺、

【做法】：

1、茼蒿洗净，切碎备用，豆腐放进一个大碗里，用手捏碎；

2、豆腐加入鸡蛋，蚝油和盐，倒入适量面粉搅拌均匀，然后放入切好的蔬菜碎，搅拌到可以团成球的状态；

3、准备一个大盘子，刷上些许香油防粘，将搅拌好的豆腐团摊成圆形放在盘子上。

4、蒸锅内加入适量的水烧开，放入豆腐饼大火蒸10分钟左右，熟透即可。

春笋 —— 雪菜炒春笋

【食材】：雪菜 适量、春笋 适量、蒜姜 适量、蚝油 1勺、盐 1小勺

【做法】：

1、新鲜雪菜冷水入锅，水开关，去除雪里蕻的一些苦味，然后挤干水切碎备用；

2、把笋外层的笋衣去掉，洗净斜切成片，冷水下锅煮开5分钟（以去除笋内的大部分草酸），焯水捞出备用；

3、油锅烧热，油量稍多，放蒜姜炒一下，然后加入雪菜翻炒干水分；

4、倒入笋片翻炒片刻，最后放入蚝油和盐翻炒均匀后即可。

豌豆 —— 豌豆肉末

【食材】：豌豆 适量、肉末 适量、蚝油 1勺、生抽 1勺、老抽 1勺、盐 1小勺蒜 适量、

【做法】：

1、肉剁成肉沫，放点盐、生抽、玉米淀粉腌制20分钟；将豌豆米放入开水中焯水煮2分钟，焯至豌豆浮起舀出备用；

2、热锅冷油，油温至八成熟，下肉末大火不断翻炒，将肉末炒至断生；

3、倒入所有的豌豆（吃辣的可以放点辣椒）再炒1分钟；

4、放入蚝油和盐调味，翻炒几下就可以出锅了。

空心菜 —— 蒜蓉腐乳炒空心菜

【食材】：空心菜 适量、腐乳 1块、蒜末 适量、盐 少许

【做法】：

1、空心菜要用手掐段，把叶子和梗分开，清水多洗几遍，沥干水分备用；

2、大蒜去除外表皮，然后拍碎切成末，腐乳用汤匙捣碎后与少许清水混均匀后备用；

3、炒锅热油，将蒜末炒出香味来，先加入空心菜梗，翻炒到出水分。

4、然后放入空心菜的叶子翻炒，空心菜叶非常容易软，不用炒太久。

5、炒至空心菜微软，倒腐乳汁和少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

莴笋 —— 鸡蛋木耳炒莴笋

【食材】：莴笋 适量、鸡蛋 3个、木耳 适量、蚝油 1大勺、盐 1小勺、

【做法】：

1、莴笋去皮切细丝，放点盐抓匀腌制十分钟，腌出水后洗干净备用；

2、木耳提前泡发好，洗净切细丝；鸡蛋打散成鸡蛋液，加少许盐和水搅拌均匀。

3、锅内热油，用平底锅把鸡蛋液摊成薄片，然后切成蛋丝；

4、锅内重新放入适量油，蒜末炒香后，放入莴笋和木耳翻炒2分钟；

5、将莴笋炒软后加适量盐和蚝油调味，最后倒入炒好的鸡蛋，适当翻炒即可出锅。

清明前后，无论贫富，“春季5鲜”抓紧吃，季节性强，早吃早尝鲜

一眨眼的功夫，清明节到了。桃花初绽，杨柳泛青，莺飞草长，鸟语花香，正是人们踏春郊游的好时节，也正是尝鲜的好时机。因为各类春菜和野菜大量上市，只有在清明前后是非常好吃的，过了这段时间就美味不在。不时不食，是我们对饮食追求的最高境界，清明时节，我推荐大家记得吃“5鲜”，季节性特别强，鲜香又营养，一起来看看吧。

1、螺蛳

在民间有流传着“清明螺，赛似鹅”。经过一个冬天的蛰伏静养，清明前后的螺蛳肉质鲜嫩，个头大，尝起来口感细嫩肥美，在这个时节里面我们吃螺蛳也不用花太多的钱，而且性价比也比较高。

紫苏炒螺蛳

【食材】：紫苏 适量，螺蛳 适量，生抽 1大勺，白酒 3勺，豆瓣酱 1大勺，盐 1小勺，姜葱蒜 适量，小米椒 适量，

【做法】：

1、螺蛳提前一天买回养着，把浸泡好的螺蛳洗干净，用钳子钳掉田螺尾，过几遍水清洗干净。

2、将紫苏用清水冲洗干净，切碎备用，姜、蒜、小米辣切碎；

3、热油放姜片辣椒爆香，然后下豆瓣酱后调微火煸炒出红油。

4、倒入螺蛳爆炒一会，然后倒入没过螺蛳的热水，加入生抽、盐和白酒调味，然后盖锅盖中小火焖煮入味。

5、焖到汁水还剩一点的时候，放入紫苏翻炒两下，就可以出锅了。

2、蚕豆

此时是蚕豆上市的季节，蚕豆又称胡豆，兰花豆，佛豆等，有着春天“第一豆”的美称。含有丰富的膳食纤维、维生素B、胡萝卜素、钙、磷、钾等多种有益健康的营养素，春季吃蚕豆可以养护脾胃，对身体非常好。用春韭搭配当季蚕豆，简单美味，鲜上加鲜。

韭菜炒蚕豆

【食材】：韭菜 适量，蚕豆 适量，胡椒粉 少许，白糖 少许，盐 1小勺，姜葱蒜 适量，鸡精 少许

【做法】：

1、韭菜洗净切去老根，再切成3CM左右的韭菜段，带壳蚕豆冲净后拨去外壳，洗净沥干水分；

2、锅里倒油，放入葱花炒香，放入蚕豆爆炒2分钟左右，炒至变色；

3、放入盐、少许白糖提鲜，倒入少许热水加盖焖煮3分钟收汁；

4、最后加入韭菜翻炒，韭菜很容易变熟，放入适量的胡椒粉和鸡精调味即可。

3、马兰头

清明时节，又到了吃野菜的时候了，马兰头就是其中的一种。马兰头也叫做田边菊，这种菜在农村很常见，可以选择清炒，也可以选择凉拌，一旦过了清明，就会逐渐变老而嚼不动了。春天吃马兰头不但能补充维生素，缓解春困，还有很好的清热解毒的作用。

马兰头拌香干

【食材】：马兰 适量、香干 适量、香油 1 勺、酱油 2勺、糖 1小勺、盐 1小勺

【做法】：

1、新鲜的马兰头洗干净，放入滚开的水中，滴入麻油几滴，下马兰头焯半分钟，捞出来沥干水分，待凉后切碎。

2、香干买薄一些的那种，放在开水里煮开，然后放凉切碎。

3、将切碎的马兰头倒入香干内，放入调料（盐、香油，酱油，糖），拌匀即可。

4、放入碗中压实，倒扣在盘子中即可。

4、蕨菜

蕨菜是一种古老的野菜之一，素有“山菜之王”的美誉，蕨菜只有每年的春季才能吃上，而且生长周期比较短暂，尤其是在清明前后，蕨菜正是其发芽的时候。用它烹制的菜肴色泽红润，吃起来鲜嫩滑爽，是春天不可多得的美味时蔬。

凉拌蕨菜

【食材】：蕨菜 适量、红辣椒 适量、葱蒜 适量、生抽 适量、香醋 适量、香油1勺、白糖 1小勺

【做法】：

1、蕨菜去掉老硬的部分，锅中水烧开，放入洗净的蕨菜煮4分钟烫熟，捞起来过凉水，对半撕开，用自来水泡2~3天，中途换几次水，

2、捞出过凉水，然后在冷水里浸泡1-2天，中间需要换水，直到水变清。

3、将凉好的蕨菜，切成段，加入辣椒油，辣椒，蒜，切碎放入蕨菜中。

4、加入白糖，香醋，生抽，香油拌匀，可根据自己口味加入调味料。一盘新鲜美味的凉拌蕨菜就搞定啦。

5、春笋

春笋是春天破土而出的笋，清明节正是春笋大量上市的时候，这个时间的春笋最为营养好吃，味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是膳食纤维含量很高，常食有助消化，对身体是有好处的。

腊肉炒春笋

【食材】：春笋 适量、腊肉 适量、香醋 2勺、白糖 1小勺、盐 少许、味极鲜酱油 1勺

【做法】：

1、春笋剥皮切条状，锅中水烧开，放入春笋焯水2分钟，然后捞出用凉水浸泡4个小时；

2、腊肉洗干净切成小块备用。

3、锅内加底油，爆香蒜末和辣椒，加入腊肉翻炒，让腊肉稍微煎出油；

4、加入春笋翻炒一会，放味极鲜，盐，白糖，香醋调味即可。（注意盐不要加多了，腊肉本来是咸的）