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姜谷粉丝 2022-04-03 07:18
嗨,大海,美食的故乡。

三四月,人间春回,万物复苏。
不止大地上春耕将近,远方的大海边,波浪下也是春心汹涌。

随着海水温度升高,气氛渐渐到位,大鱼小鲜们也开始筹划搞起了聚会——
鲜活蹦跳的马鲛鱼、小黄花鱼,一网捞出的量,就足以垒成一摞摞,在阳光下闪烁;
纤足灵活的对虾、皮皮虾,哐哐哐倒进去,海边就能煮一大锅;

图片|苏苏的低卡膳食厨房 ©
丹东捞起的大飞蟹,扬起一阵海浪;威海的生蚝,摇着肥美多汁的肉质四处晃。还有一大批肥甜耐嗦的蛤蜊、扇贝、海螺、蛎虾等着炸场……
中国三万多公里的海岸线,不夸张的讲,在春天嗨起来,就足以“鲜”翻全场。

图片|贪吃深圳 ©
历经一冬蛰伏的海产们,此时肉质正鲜,肥美爆汁。沿海地区的人们,早已“鲜”人一步,准备捞鲜入网,豪横开吃。
难怪有首歌里唱——大海啊大海都是水,吃货呀吃货都是嘴。如果你问我想吃遍何方,我一定指着大海的方向。
胃与海的相爱,从来不是意外。你瞧,中国人的风味,正从海上来。

图片|图虫创意 ©

渤海古称沧海,位于辽、冀、鲁、津三省一市之间。
它不仅是我国最大的内海,还是北方海鲜届的“老大”。

寒冷的水温降低了鱼类生长速度,让大气的鲜味得以完整储存,等待在唇齿中华丽绽放。
在海鲜大省辽宁,比手掌还大的鲍鱼,彪悍登场。
鲜鲍以花刀处理,架火炙烤,香到大连人连夸“好歹”(好吃);干鲍泡发后熬煮,润出浓郁“溏心”鲍,大手一挥,贵则千金。

图片|图虫创意 ©
同样靠近渤海,河北秦皇岛人的春天,盼望着见一“面”。
“东风解冻雪初消,一色如银说面条”,这种又细又长的鱼,又名玉筋,像极了面条。
嫩滑的软鱼,裹着面糊糊油炸,酥脆的刺都碎掉;用来炒鸡蛋,远远望去,金玉相间。
没见过这大场面的,只怕会当作是一大碗鸡蛋面条。

图片|pupupu ©
中国人吃软也吃硬,自带外壳的皮皮虾,脱壳多肉,个头很大。
丰富的浮游生物,喂得它肉质肥美,仅用椒盐处理,就足以勾出馋意。
满满一大盆上桌,人不再矜持,小孩不怕麻烦,转眼一摞虾壳壳,光盘不在话下。

图片|迷特波鲁 ©
天津人在渤海,开心的实现大对虾自由,那虾壳薄肉肥,诱人口水。
若是九月开渔后去,尝尝银鱼紫蟹火锅,大锅里鱼香蟹鲜,好吃到让人回不过魂。

压轴的山东大佬,热情的端出胶东菜——
可辣可甜的大葱,可生吃,也可做一道原汁原味的葱烧刺参。晶莹浓郁的汤汁,环流在Q弹的海参软刺间,透着一汪汪的鲜。
脆爽可口的海肠,能配捞饭、炒韭菜,能上烤架、包饺子……大嘴一张,鲜美又开胃。


图片2|微大连 ©
夏秋的大海胆、秋冬的大鲅鱼,则被捏成鼓成元宝的饺子。
金黄的海胆馅儿,裹着晶莹的猪肉粒,点点韭菜提味儿,真令人垂涎欲滴。
而用女婿送给老丈人的鲅鱼,剁馅儿剔骨包饺子,味道不俗,更寓意着一家人好事连连。

图片|图虫创意 ©
渤海的海鲜,大得诱人,大得鲜美。如果你已经忍不住吃个肚圆儿,可别急着走。
隔着条海峡,那边黄海海鲜,才刚开宴。

图片|暖暖 ©

寒暖流交汇的黄海,则是小而精海鲜的主场。
这里藏着一个著名的冷水团,即使是夏季,也能让一定深度的海水处于低温高盐状态。
于是小海产们提前体验了“盐腌”和“冷藏”,自带buff,美味得毫不费力。

在黄海的入海口,辽宁丹东——
一网现捞的新鲜黄蚬,在沸水中”想开“了,便是一道原汁蚬子;丢到炭火上”跳噼啪舞“,便是美味多汁的烤蚬子。


火,能带来光和热。
用于烧烤,扇贝、蛏子、带子的鲜美即刻被激发。
当滋滋油脂炸裂成转瞬即逝的小泡,带子的边缘会微微变皱,贝类的汁水以精细到微秒的速度,莹润着海产柔嫩的筋膜。
这种情景,任谁看到都会食欲大增。

图片|好一朵肥花 ©
深藏着多种有机质的黄海,很适合鱼虾蛤贝的养殖。
于是吹着海风哈啤酒的青岛人,端上一盘辣炒花蛤,一份烧烤海蛎,便足以点亮朦胧的夜色。

图片|图虫创意 ©
到了连云港,几乎每家都会做一道香煎小鱼。
小小的黄鲫鱼、小黄花鱼、小银鱼酥炸后咬下去能听见沙沙声,搭配一碗粥,精致又妥帖,简直是神仙生活。
而他们还拥有麻辣小钉螺、白灼对虾、酱爆八爪鱼……要实现虎年的“虎吃海塞”,连云港人一定当仁不让。

图片|super秋©
黄海的海鲜,鲜得精细,鲜得丰富。许多外地人叫不上名的小贝、小螺、小鱼,不论何种烹饪技法,都能让鲜美扑面而来。
难怪人们都说,黄海只有你不认识的,没有不好吃的。

图片|SpongMel是曹老师呀 ©

东海的口头禅是——“给你点颜色瞧瞧”。
作为中国最主要的渔场,这里各色鱼类南北交汇:黄鱼、墨鱼、银白的带鱼……不来点看家颜色,难免不够特色。

图片|吃货课代表 ©
东海相对较高的水温和盐度,让这里的鱼虾享受20-24度的“度假”体验。
于是它们自动化身为“先进生产力”代表,种下小鱼苗,就能收获“大胖仔”,肥鱼爱好者都青睐。

图片|图虫创意 ©
舟山,响当当的东海鱼仓。
一到秋冬,肥美的带鱼养足了油脂,经过红烧后,鲜美得很浓郁。身披金衣的小黄鱼,和豆腐一起烧。鱼肉香浓,豆腐柔软,一次能吃完三碗饭。
在家大业大的东海,一碗海鲜面的浓墨重彩,远超过一桌家常菜。
鱿鱼、红虾、蛏子、白蟹、马鲛鱼、水潺、望潮……十几种海鲜牢牢占据主导地位,半点不克制。若是遇上贪心的食客,这顿饭的价格,足以让钱包失忆。

图片|小菜旅途故事 ©
另一边,横行霸道惯了的梭子蟹,遇上喜欢糯唧唧的宁波人,也不得通行。
蟹肉洁白,滋味咸鲜的它,被拿去和年糕同炒。
丰腴浓鲜的蟹香,通过咀嚼软糯而翻倍。就连盘底剩下的醇香酱汁,都成为浇在米饭上的赠礼。

图片|DZeer ©
每一只含泪说“蟹蟹你”的梭子蟹,皆可用浓郁的鲜香,打败时间。
生腌的红膏呛蟹,让人魂牵梦绕;中小火焖㸆出的蟹肉,让人不后悔来东海走一遭;而在温州,用蟹下酒,飘飘然中,让人忘却昨夜今朝。

图片|banada ©
东海的海鲜,鲜得肥美,鲜得浓郁。在福建沿海,有客来访,用盆装海鲜来招待,也丝毫不夸张。
生腌、蒜蓉、清蒸、辣炒、盐焗……在东海,鲜字当头,浓情蜜意,就要吃个尽兴。


图片1 2 | 图虫·创意

海纳百“鲜”,有容乃大。
作为我国面积最大、水最深的边缘海,南海的面积,约等于前三海总面积的三倍。

广阔的海域,赋予了南海“宽广”的心胸。
而那种清甜的鲜美,吃货随便撒个网,就能够吃到。

南海的清鲜,与挚爱鲜味的广东人,一拍即合。
于是湛江的鲜嫩大生蚝,带着碳烤的蒜香,占领了各大烧烤档。而汕尾人的生腌,更让这种鲜甜,撞击一丝咸鲜,再回转在舌尖。

图片|图虫创意 ©
到了广西,绅士如白鲳,身着白色“燕尾服”,鲜美得很矜贵。
柔软而自带弹性的鱼肉,藏着海洋真正的鲜味,淡淡的清香环绕着味蕾。
“开春赶飞鲻,煲得鱼粥香。留鱼打火锅,吃得锅底光”。

图片|图虫创意 ©
在北海,一碗生滚海鲜粥,让海鲜的清鲜,变成一种久久不散的香气;
而用当地石斑、老虎鱼或其他鱼类煲出的暖汤,乳白入腹,如同温柔的抚慰。咽下这一口温热,谋生的叹息便可化为释然的喟叹。

要说最爱鲜甜的,还得是海南人。
他们对清鲜的追寻,有椰汁、菠萝,还有大大小小的清蒸海鲜。只要懂行不被宰,最简单的蒸龙虾,就足以让你沉醉在缕缕鲜美的细嫩虾肉中,感受热带的甜蜜风情。
南海的海鲜,鲜得清爽,鲜得清甜。它如同初见的知音,遇上方知有;又像久违的老友,处得亲近、食得自在。

民以食为天,中国四海鲜。
广袤的大海,在波涛下孕育着陆地上不会有的鲜美。人类在吃中“纵横四海“;也在“四海为家”中,因为一种味道而找到归宿。

海水的咸味都相似,但孕育的鲜味却各有各的不同。
渤海的“大鲜”,黄海的“小鲜”,东海的“浓鲜”,南海的“清鲜” ,鲜鲜交汇,美味无边。
感谢四海的馈赠,让每一种在唇舌跳动的鲜美,共同造就了如此鲜活的人间。

图片|上海去哪吃 ©
资料来源:
纪录片《风味人间3:大海小鲜》
地道风物《这个最被低估的北方海鲜大省,助力中国人实现鲍鱼自由》


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