| 姜谷粉丝 | 2022-04-02 07:36 |
转眼间，一年一度的清明节又要到了。清明节与春节、端午节、中秋节是我国四大传统节日，是一个祭奠先人、缅怀亲人的节日，对于中国人来说意义非凡，同时也是团聚的节日，全家人坐在一起吃一顿团圆饭。下面，和大家分享8道家常菜，清明家宴菜不用愁，有荤有素，老少皆宜。 1.准备食材： 准备适量的绿豆芽，放入清水中洗干净，控干水分备用。 切点蒜末、姜末、小葱头放在一起，抓入一小撮青花椒、一小把干辣椒备用。 2.调料汁： 准备一个小碗，放入食盐2克，少许白糖提鲜，白醋5克，加入一些水淀粉，搅拌均匀备用。  锅内烧油 ，油温五成热时，放入葱、姜、蒜、麻椒和干辣椒一起翻炒出香味，倒入绿豆芽，开大火快速炝炒30秒钟，把绿豆芽炒至断生，淋入准备好的料汁，翻炒入味以后即可出锅，一道清脆爽口的酸辣绿豆芽就做好了。  1.准备食材： 准备包菜半个，把根切掉，切成均匀细丝。 准备一个小盆，放入一小把干辣椒，一勺白芝麻备用。 切点红椒丝备用。 2.调料汁： 切点蒜末放入盆中，加入陈醋10克，香油5克，鸡粉2克，食盐2克，白糖3克，再加入蒸鱼豉油10克，用少许温开水化开。  锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入底味，再放入植物油5克、白醋5克，植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽、清脆的口感，水烧开以后把包菜倒入锅中，焯水10秒钟，包菜断生返青以后立即捞出，快速用清水冲洗几下，以免包菜回软，失去清脆的口感。  锅内加入植物油20克，油温烧到七成热时起锅，把热油浇在干辣椒上，爆出料头的香辣味，把包菜控干水分倒入盆中，浇上爆香的料头，倒入调好的料汁，颠盆拌匀后即可，一道清脆入味的炝炒包菜丝就做好了。  1.准备食材： 准备粉丝一把，放入温水中浸泡10分钟。 准备适量的秋葵，放入清水中洗干净，把蒂去除从中间切开，摆放在盆中。 再准备两根秋葵，切成圈，另外切点红椒圈，用来配色。 粉丝泡好以后，把它取出切成段，均匀铺在秋葵上面，把秋葵圈和辣椒圈，摆放在上面进行点缀。  锅内烧水，放上篦子，水烧开以后把秋葵放入锅中蒸10分钟，把秋葵和粉丝蒸熟。  切点蒜末、姜末放入碗中，倒入蒸鱼豉油20克，生抽10克，放入少许食盐，鸡精1克，少许白糖提鲜，加入少许温开水化开调料，搅拌均匀备用。  锅内烧油，加入蚝油5克增鲜，搅拌化开蚝油，油温升至7成热时起锅，把热油浇在料汁上面激出香味即可，一道简单快手的秋葵蒸粉丝就做好了。  1.准备食材： 准备一把四季豆，剪掉两头，切成4厘米左右的长段。 切点肉末、葱花、姜末、蒜末放在一起。 准备一把干辣椒和花椒备用。  锅内烧油，油温5成热时把四季豆放入锅中，大约炸1分钟，四季豆表面起满虎皮斑，颜色返青时倒出控油，一定要确保四季豆炸熟以后再出锅，以免引起食物中毒。  锅内留少许底油，放入肉末煸炒出里面的油脂，倒入干辣椒和花椒，开小火煸炒出辣椒的水分，辣椒炒香以后倒入葱、姜、蒜一起爆香，加入老干妈豆豉5克炒出红油，把四季豆倒入锅中，加入一勺食盐和鸡粉，白糖少许，十三香半勺。 开大火快速翻炒给四季豆入味，再淋入一点花椒油翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一把熟的白芝麻，一道香辣可口的干煸四季豆就做好了。  1.准备食材： 准备适量的小白条，宰杀好后放入清水中，把上面残留的鱼鳞和血水，仔细地清洗干净，控干水分备用。 2.把小白条腌制一下： 盆中加入鸡精1克，食盐2克，少许白糖提鲜，淋入一点料酒去腥，胡椒粉1克，五香粉2克，抓拌均匀，腌制10分钟给小白条码味 腌好之后在盆中放入面粉50克，抓拌均匀，让小白条均匀裹上面粉，这样炸的时候不会炸锅，而且炸出来特别焦酥。  锅内烧油，油温五成热时，把小白条一个一个放入锅中，炸这种小鱼油温低的话，容易大量吸油，口感发腻，油温太高的话，又会出现表面焦糊，里面还不熟的现象，不停地晃动锅防止小白条粘在锅底，小白条飘起来之后，用勺子轻轻推动，让其均匀受热，全程开小火，炸3分钟，小白条炸熟、炸定型以后捞出。   1.准备食材： 准备一个猪心，破成四半去除多余的血管，用清水把上面残留的血渍洗干净，把猪心切成均匀薄片，放入清水中再抓洗几遍，洗至没有血水才可以，这样吃的时候才不会腥，猪心洗干净以后捞出来，挤干水分备用。 切点葱片、小米椒段、姜片备用。  盆中加入食盐1克，胡椒粉2克，生抽5克，老抽3克调色，再倒入适量的料酒去腥，顺着一个方向把料汁打进猪心里面，抓入一小把淀粉继续抓匀，淀粉能够锁住猪心中的水分，这样吃起来更加鲜嫩，最后淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟。 3.调料汁： 碗中加入食盐2克，胡椒粉2克，少许白糖提鲜，蚝油5克，老抽3克，倒入适量的清水，加入一勺淀粉，搅拌均匀备用。  锅中水烧开以后，倒入腌好的猪心，加入一点料酒去腥，快速滑煮30秒钟，猪心滑熟以后倒出来，沥干水分备用。  锅内烧油，油温五成热时，放入姜片翻炒几下，倒入小米椒一起翻炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入猪心翻炒几下，把葱片倒入锅中，开大火爆炒30秒钟，葱片炒香以后淋入调好的料汁，保持大火翻炒至料汁全部被吸收，再淋入一点花椒油和明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道鲜嫩爽滑的爆炒猪心就做好了。  1.准备食材 准备鲈鱼一条，已经提前宰杀好了，用刀从鱼背贴着鱼骨划开，不划透，尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。  2.把鱼腌制一下： 盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒，均匀涂抹在鱼身上，准备几根小葱、几片姜片揉软塞进鱼肉内，腌制10分钟入味。  锅中烧水，水开之后放上蓖子，把鱼放入盘中，挑出小葱不要，再塞入大葱，姜片，用大葱把鱼肉撑起来防止变形，放进锅中用小火蒸8分钟。  锅中烧油，油温烧至7成热时，把热油均匀地浇在鱼身上，一道鲜香嫩滑的清蒸鲈鱼就做好了。  1.准备食材： 准备适量的鲜虾，剪去虾头、虾须、虾腿，用牙签挑出虾线，白灼虾想要鲜香滑嫩，一定要用鲜虾，尽量保持虾身的完整锁住鲜味和香，切记不能开虾背，以免煮的时候水分渗进去没有鲜味。  锅内烧水，放入一个小葱结，几片生姜，淋入适量的料酒去腥增香，大火烧开以后再多炖煮几分钟，让葱、姜的香味融入到水里面，不要等到水开再放葱、姜，否则达不到去腥的效果，而且要等葱姜水充分熬香，沸腾以后再下虾，这样虾在沸水中能够快速成熟，保留鲜香味。 全程大火煮，不要放任何调料，吃的就是虾肉的清甜嫩，虾身变红以后把葱结、姜片挑出来，煮虾的时间也要把握好，一开锅立即捞出并迅速放入冰水中过凉，防止虾肉被余温继续加热，失去刚出锅一瞬间的鲜滑。  碗中放入适量的蒸鱼豉油、生抽、香醋、鱼露搅拌均匀就可以了。   |
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