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姜谷粉丝 2022-04-02 07:36
转眼间,一年一度的清明节又要到了。清明节与春节、端午节、中秋节是我国四大传统节日,是一个祭奠先人、缅怀亲人的节日,对于中国人来说意义非凡,同时也是团聚的节日,全家人坐在一起吃一顿团圆饭。下面,和大家分享8道家常菜,清明家宴菜不用愁,有荤有素,老少皆宜。


酸辣绿豆芽
1.准备食材:
准备适量的绿豆芽,放入清水中洗干净,控干水分备用。
切点蒜末、姜末、小葱头放在一起,抓入一小撮青花椒、一小把干辣椒备用。
2.调料汁:
准备一个小碗,放入食盐2克,少许白糖提鲜,白醋5克,加入一些水淀粉,搅拌均匀备用。


3.开始烹饪:
锅内烧油 ,油温五成热时,放入葱、姜、蒜、麻椒和干辣椒一起翻炒出香味,倒入绿豆芽,开大火快速炝炒30秒钟,把绿豆芽炒至断生,淋入准备好的料汁,翻炒入味以后即可出锅,一道清脆爽口的酸辣绿豆芽就做好了。


炝拌包菜丝
1.准备食材:
准备包菜半个,把根切掉,切成均匀细丝。
准备一个小盆,放入一小把干辣椒,一勺白芝麻备用。
切点红椒丝备用。
2.调料汁:
切点蒜末放入盆中,加入陈醋10克,香油5克,鸡粉2克,食盐2克,白糖3克,再加入蒸鱼豉油10克,用少许温开水化开。


3.把包菜焯一下水:
锅内烧水,加入少许食盐和鸡粉入底味,再放入植物油5克、白醋5克,植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽、清脆的口感,水烧开以后把包菜倒入锅中,焯水10秒钟,包菜断生返青以后立即捞出,快速用清水冲洗几下,以免包菜回软,失去清脆的口感。


4.开始烹饪:
锅内加入植物油20克,油温烧到七成热时起锅,把热油浇在干辣椒上,爆出料头的香辣味,把包菜控干水分倒入盆中,浇上爆香的料头,倒入调好的料汁,颠盆拌匀后即可,一道清脆入味的炝炒包菜丝就做好了。


秋葵蒸粉丝
1.准备食材:
准备粉丝一把,放入温水中浸泡10分钟。
准备适量的秋葵,放入清水中洗干净,把蒂去除从中间切开,摆放在盆中。
再准备两根秋葵,切成圈,另外切点红椒圈,用来配色。
粉丝泡好以后,把它取出切成段,均匀铺在秋葵上面,把秋葵圈和辣椒圈,摆放在上面进行点缀。


2.开始蒸制:
锅内烧水,放上篦子,水烧开以后把秋葵放入锅中蒸10分钟,把秋葵和粉丝蒸熟。


3.调料汁:
切点蒜末、姜末放入碗中,倒入蒸鱼豉油20克,生抽10克,放入少许食盐,鸡精1克,少许白糖提鲜,加入少许温开水化开调料,搅拌均匀备用。


秋葵蒸好以后把它端出来,均匀淋上调好的料汁。
锅内烧油,加入蚝油5克增鲜,搅拌化开蚝油,油温升至7成热时起锅,把热油浇在料汁上面激出香味即可,一道简单快手的秋葵蒸粉丝就做好了。


干煸四季豆
1.准备食材:
准备一把四季豆,剪掉两头,切成4厘米左右的长段。
切点肉末、葱花、姜末、蒜末放在一起。
准备一把干辣椒和花椒备用。


2.把四季豆炸一下:
锅内烧油,油温5成热时把四季豆放入锅中,大约炸1分钟,四季豆表面起满虎皮斑,颜色返青时倒出控油,一定要确保四季豆炸熟以后再出锅,以免引起食物中毒。


3.开始烹饪:
锅内留少许底油,放入肉末煸炒出里面的油脂,倒入干辣椒和花椒,开小火煸炒出辣椒的水分,辣椒炒香以后倒入葱、姜、蒜一起爆香,加入老干妈豆豉5克炒出红油,把四季豆倒入锅中,加入一勺食盐和鸡粉,白糖少许,十三香半勺。
开大火快速翻炒给四季豆入味,再淋入一点花椒油翻匀后即可出锅装盘,最后撒上一把熟的白芝麻,一道香辣可口的干煸四季豆就做好了。


孜然小白条
1.准备食材:
准备适量的小白条,宰杀好后放入清水中,把上面残留的鱼鳞和血水,仔细地清洗干净,控干水分备用。
2.把小白条腌制一下:
盆中加入鸡精1克,食盐2克,少许白糖提鲜,淋入一点料酒去腥,胡椒粉1克,五香粉2克,抓拌均匀,腌制10分钟给小白条码味
腌好之后在盆中放入面粉50克,抓拌均匀,让小白条均匀裹上面粉,这样炸的时候不会炸锅,而且炸出来特别焦酥。


3.开始炸制:
锅内烧油,油温五成热时,把小白条一个一个放入锅中,炸这种小鱼油温低的话,容易大量吸油,口感发腻,油温太高的话,又会出现表面焦糊,里面还不熟的现象,不停地晃动锅防止小白条粘在锅底,小白条飘起来之后,用勺子轻轻推动,让其均匀受热,全程开小火,炸3分钟,小白条炸熟、炸定型以后捞出。


把油温升至六成热,放入小白条快速复炸30秒钟,这一步的目的是把小白条炸酥、炸脆,小白条表面呈金黄色时捞出控油,控过油之后撒上辣椒面和孜然粉,拌匀以后即可,一道焦香酥脆的孜然小白条就做好了。


爆炒猪心
1.准备食材:
准备一个猪心,破成四半去除多余的血管,用清水把上面残留的血渍洗干净,把猪心切成均匀薄片,放入清水中再抓洗几遍,洗至没有血水才可以,这样吃的时候才不会腥,猪心洗干净以后捞出来,挤干水分备用。
切点葱片、小米椒段、姜片备用。


2.把猪心腌制一下:
盆中加入食盐1克,胡椒粉2克,生抽5克,老抽3克调色,再倒入适量的料酒去腥,顺着一个方向把料汁打进猪心里面,抓入一小把淀粉继续抓匀,淀粉能够锁住猪心中的水分,这样吃起来更加鲜嫩,最后淋入一点植物油拌匀,腌制10分钟。
3.调料汁:
碗中加入食盐2克,胡椒粉2克,少许白糖提鲜,蚝油5克,老抽3克,倒入适量的清水,加入一勺淀粉,搅拌均匀备用。


4.把猪心滑煮一下:
锅中水烧开以后,倒入腌好的猪心,加入一点料酒去腥,快速滑煮30秒钟,猪心滑熟以后倒出来,沥干水分备用。


5.开始烹饪:
锅内烧油,油温五成热时,放入姜片翻炒几下,倒入小米椒一起翻炒出香味,加入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油,倒入猪心翻炒几下,把葱片倒入锅中,开大火爆炒30秒钟,葱片炒香以后淋入调好的料汁,保持大火翻炒至料汁全部被吸收,再淋入一点花椒油和明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,一道鲜嫩爽滑的爆炒猪心就做好了。


清蒸鲈鱼
1.准备食材
准备鲈鱼一条,已经提前宰杀好了,用刀从鱼背贴着鱼骨划开,不划透,尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。


切点葱丝、青红椒丝、葱段、姜片备用。
2.把鱼腌制一下:
盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒,均匀涂抹在鱼身上,准备几根小葱、几片姜片揉软塞进鱼肉内,腌制10分钟入味。


4.开始蒸制:
锅中烧水,水开之后放上蓖子,把鱼放入盘中,挑出小葱不要,再塞入大葱,姜片,用大葱把鱼肉撑起来防止变形,放进锅中用小火蒸8分钟。


8分钟之后,把蒸好的鲈鱼取出倒出多余的汤汁,淋上适量的蒸鱼豉油,再铺上葱丝、青红椒丝。
锅中烧油,油温烧至7成热时,把热油均匀地浇在鱼身上,一道鲜香嫩滑的清蒸鲈鱼就做好了。


白灼虾
1.准备食材:
准备适量的鲜虾,剪去虾头、虾须、虾腿,用牙签挑出虾线,白灼虾想要鲜香滑嫩,一定要用鲜虾,尽量保持虾身的完整锁住鲜味和香,切记不能开虾背,以免煮的时候水分渗进去没有鲜味。


2.把虾煮一下:
锅内烧水,放入一个小葱结,几片生姜,淋入适量的料酒去腥增香,大火烧开以后再多炖煮几分钟,让葱、姜的香味融入到水里面,不要等到水开再放葱、姜,否则达不到去腥的效果,而且要等葱姜水充分熬香,沸腾以后再下虾,这样虾在沸水中能够快速成熟,保留鲜香味。
全程大火煮,不要放任何调料,吃的就是虾肉的清甜嫩,虾身变红以后把葱结、姜片挑出来,煮虾的时间也要把握好,一开锅立即捞出并迅速放入冰水中过凉,防止虾肉被余温继续加热,失去刚出锅一瞬间的鲜滑。


3.调蘸汁:
碗中放入适量的蒸鱼豉油、生抽、香醋、鱼露搅拌均匀就可以了。


鲜虾冷却后摆放在盘中,整个煮制过程不需要放任何调料,尤其是食盐,盐水煮虾肉容易失水,鲜味和鲜嫩感都会受影响,蘸着酱汁吃才美味,一道原汁原味的白灼虾就做好了。


jjybzxw 2022-04-02 08:42
呵呵,先谢楼主。但我只喜欢清蒸鲈鱼和白灼虾。


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