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厨爹 2022-04-01 22:02

图/携程图库 C-image

目前,上海疫情形势仍然严峻,浦西也于今晨开始封闭。

昨晚,500万上海人却在线上蹦了场蔬菜迪,满屏的蔬菜让人感到十分魔幻。

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被“封印”在家的日子里,无法与好春光见面,那就尝尝来自春天的鲜味吧。

腌笃鲜

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腌笃鲜是江南地区的一道传统名菜,也是上海人春天餐桌上少不了的美食。春笋清香脆嫩,与咸肉、鲜肉一起炖煮后,鲜得眉毛都要掉下来。

做法

1.准备春笋、五花肉、咸肉、百叶结等食材。

2.五花肉洗净,切小块,焯水。

3.咸肉切片,清水浸泡15分钟。

4.春笋切成滚刀块,焯水。

5.五花肉去除浮沫后另加开水和料酒煮沸,加入春笋块、咸肉、葱段。

6.煮沸后转中小火,煮到汤白汁浓、肉质酥烂,再捞净浮沫即可出锅。

炒螺蛳

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“清明螺,赛过鹅。”嘬一口,满口鲜。此时的螺蛳比肥鹅还要鲜美,是一道颇受欢迎的时令菜。酱爆螺蛳或上汤螺蛳是经典的做法。

酱爆螺蛳做法

1.将螺蛳去除尾尖后浸泡在淘米水中,加几滴芝麻油,搅匀后静置一天一夜,再将其冲洗干净后备用。

2.起锅热油,放干红辣椒、葱姜爆出香味,加入豆瓣酱翻炒出香气后,加入螺蛳翻炒。

3.加入料酒、生抽,盖上锅盖中小火焖煮3分钟,出锅前撒些白糖,收汁。

马兰头

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马兰全草药用,有清热解毒、散瘀止血等功效。马兰头是马兰的幼叶,通常作为蔬菜食用。常见的做法是凉拌。

做法

1.将马兰头洗净,在沸水中焯熟后切碎。

2.拌上香干末。

3.加入麻油、盐、白糖,充分拌匀即可。

荠菜

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春天的田野地头上,少不了荠菜的身影。这种清香可口的野菜备受喜爱,也被开发出了多种做法。最经典的莫过于荠菜馄饨和荠菜炒年糕了。

草头

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草头也是上海常见的一种野菜,色泽亮绿、鲜嫩清爽。春季是吃它最好的季节。清炒是常见做法,但用大肠来搭配草头的草头圈子也是经典做法,红烧的大肠和酒香味浓郁的草头相得益彰。

草头圈子做法

1.处理好的大肠洗净切段,加盐手抓几分钟。

2.加葱,姜,料酒汆水。

3.热锅起油,加姜片、葱结、八角炒香,加入大肠翻炒2分钟。

4.加老抽、料酒拌匀,加热水烧开后,改小火炖。炖到大肠酥烂加生抽、盐、白糖,大火烧到完全收汁。

5.草头洗净,加盐、白酒。

6.油热后,加入草头,快速翻炒几秒即可。

7.将草头铺在盘底,再倒入烧好的大肠就完成了。

豆苗

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豆苗是豌豆所生成的幼嫩茎叶。只需油盐简单翻炒,就能将它的鲜嫩多汁激发,口腔中完全是春天的滋味。

青团

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软软糯糯的青团是江南地区的一道特色小吃。拌着艾草汁的糯米粉被染成青色,还带着艾草的清香,再包上豆沙或芝麻或肉松等馅料,便成了很多人春天最期盼的美味之一。



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