一眨眼的功夫，清明节到了。桃花初绽，杨柳泛青，莺飞草长，鸟语花香，正是人们踏春郊游的好时节，也正是尝鲜的好时机。因为各类春菜和野菜大量上市，只有在清明前后是非常好吃的，过了这段时间就美味不在。不时不食，是我们对饮食追求的最高境界，清明时节，我推荐大家记得吃“5鲜”，季节性特别强，鲜香又营养，一起来看看吧。

1、螺蛳

在民间有流传着“清明螺，赛似鹅”。经过一个冬天的蛰伏静养，清明前后的螺蛳肉质鲜嫩，个头大，尝起来口感细嫩肥美，在这个时节里面我们吃螺蛳也不用花太多的钱，而且性价比也比较高。

紫苏炒螺蛳

【食材】：紫苏 适量，螺蛳 适量，生抽 1大勺，白酒 3勺，豆瓣酱 1大勺，盐 1小勺，姜葱蒜 适量，小米椒 适量，

【做法】：

1、螺蛳提前一天买回养着，把浸泡好的螺蛳洗干净，用钳子钳掉田螺尾，过几遍水清洗干净。

2、将紫苏用清水冲洗干净，切碎备用，姜、蒜、小米辣切碎；

3、热油放姜片辣椒爆香，然后下豆瓣酱后调微火煸炒出红油。

4、倒入螺蛳爆炒一会，然后倒入没过螺蛳的热水，加入生抽、盐和白酒调味，然后盖锅盖中小火焖煮入味。

5、焖到汁水还剩一点的时候，放入紫苏翻炒两下，就可以出锅了。

2、蚕豆

此时是蚕豆上市的季节，蚕豆又称胡豆，兰花豆，佛豆等，有着春天“第一豆”的美称。含有丰富的膳食纤维、维生素B、胡萝卜素、钙、磷、钾等多种有益健康的营养素，春季吃蚕豆可以养护脾胃，对身体非常好。用春韭搭配当季蚕豆，简单美味，鲜上加鲜。

韭菜炒蚕豆

【食材】：韭菜 适量，蚕豆 适量，胡椒粉 少许，白糖 少许，盐 1小勺，姜葱蒜 适量，鸡精 少许

【做法】：

1、韭菜洗净切去老根，再切成3CM左右的韭菜段，带壳蚕豆冲净后拨去外壳，洗净沥干水分；

2、锅里倒油，放入葱花炒香，放入蚕豆爆炒2分钟左右，炒至变色；

3、放入盐、少许白糖提鲜，倒入少许热水加盖焖煮3分钟收汁；

4、最后加入韭菜翻炒，韭菜很容易变熟，放入适量的胡椒粉和鸡精调味即可。

3、马兰头

清明时节，又到了吃野菜的时候了，马兰头就是其中的一种。马兰头也叫做田边菊，这种菜在农村很常见，可以选择清炒，也可以选择凉拌，一旦过了清明，就会逐渐变老而嚼不动了。春天吃马兰头不但能补充维生素，缓解春困，还有很好的清热解毒的作用。

马兰头拌香干

【食材】：马兰 适量、香干 适量、香油 1 勺、酱油 2勺、糖 1小勺、盐 1小勺

【做法】：

1、新鲜的马兰头洗干净，放入滚开的水中，滴入麻油几滴，下马兰头焯半分钟，捞出来沥干水分，待凉后切碎。

2、香干买薄一些的那种，放在开水里煮开，然后放凉切碎。

3、将切碎的马兰头倒入香干内，放入调料（盐、香油，酱油，糖），拌匀即可。

4、放入碗中压实，倒扣在盘子中即可。

4、蕨菜

蕨菜是一种古老的野菜之一，素有“山菜之王”的美誉，蕨菜只有每年的春季才能吃上，而且生长周期比较短暂，尤其是在清明前后，蕨菜正是其发芽的时候。用它烹制的菜肴色泽红润，吃起来鲜嫩滑爽，是春天不可多得的美味时蔬。

凉拌蕨菜

【食材】：蕨菜 适量、红辣椒 适量、葱蒜 适量、生抽 适量、香醋 适量、香油1勺、白糖 1小勺

【做法】：

1、蕨菜去掉老硬的部分，锅中水烧开，放入洗净的蕨菜煮4分钟烫熟，捞起来过凉水，对半撕开，用自来水泡2~3天，中途换几次水，

2、捞出过凉水，然后在冷水里浸泡1-2天，中间需要换水，直到水变清。

3、将凉好的蕨菜，切成段，加入辣椒油，辣椒，蒜，切碎放入蕨菜中。

4、加入白糖，香醋，生抽，香油拌匀，可根据自己口味加入调味料。一盘新鲜美味的凉拌蕨菜就搞定啦。

5、春笋

春笋是春天破土而出的笋，清明节正是春笋大量上市的时候，这个时间的春笋最为营养好吃，味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是膳食纤维含量很高，常食有助消化，对身体是有好处的。

腊肉炒春笋

【食材】：春笋 适量、腊肉 适量、香醋 2勺、白糖 1小勺、盐 少许、味极鲜酱油 1勺

【做法】：

1、春笋剥皮切条状，锅中水烧开，放入春笋焯水2分钟，然后捞出用凉水浸泡4个小时；

2、腊肉洗干净切成小块备用。

3、锅内加底油，爆香蒜末和辣椒，加入腊肉翻炒，让腊肉稍微煎出油；

4、加入春笋翻炒一会，放味极鲜，盐，白糖，香醋调味即可。（注意盐不要加多了，腊肉本来是咸的）