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厨爹 2022-03-30 23:01
你喜欢吃螺蛳吗?比如这样的
还有这样的
怎么样,看了这组图片,是不是食指大动,口水都快流出来了?
古话说的好:清明螺,赛肥鹅。经过整整一冬的休养生息,眼下,清水螺蛳只只鲜美,很有嚼头,泥腥气也少。这个季节,在吃货界,螺蛳可谓绝对的主角。
话说这小螺蛳,既非山珍,又非海味,不过,它价格便宜,滋味鲜美,自古以来,就深受平民阶层的欢迎。喜好杯中物的,就着一盘爆炒螺蛳,半斤老酒下肚轻轻松松。所以,现如今,被认为是“上不了台面”的小螺蛳也是身价倍增,上至老板白领,下至打工一族,下了班,或是居家或是下馆子,三五好友,来上一盘炒螺蛳下酒的,大有人在。
高邮湖属浅水型湖泊,烟波浩渺,物产丰饶,在湖荡河沟及草滩中,有大量的鱼虾、螺蛳、蚬蚌和水生植物等,是个不折不扣的资源宝库。高邮人称螺蛳为螺子,高邮湖螺蛳螺色清淡、壳薄、体圆、个大、螺壳无破损、介壳口圆片盖极有弹性,很受食客的欢迎。
买螺蛳,要选择那些外壳呈青色,且有一定光洁度的螺蛳。太大的螺蛳肉质粗糙,太小的又食之不甘。一般选个头不大不小,壳的颜色是褐色里透着黄绿色的那种螺蛳。
螺蛳出水后,先放清水里养一养,滴几滴香油,让它把泥渍吐出来。清理螺蛳也较简单,用剪刀或老虎钳夹掉尾部的两三条螺纹即可。这其实很有学问,夹掉多了,螺肉就会漏出来;夹掉少了,吸起来费劲。烹饪螺蛳亦不难,油锅加入葱、姜、蒜爆香,倒入螺蛳,猛火爆炒,再加盐、酱油、辣椒等家常调料佐味。待锅铲上沾有大量螺蛳膜盖,加水,盖锅盖,焖煮片刻。揭开锅盖时,一阵阵浓烈的鲜香直钻口鼻,勾人馋虫。
吮螺蛳要技巧也要力气,有时候遇到一颗难吮的会脑壳生疼,眼睛发胀。挑螺蛳就简单了,有一根牙签即行,只是少了吮食的乐趣,没有那一嘴到喉咙的鲜美汤汁。
高邮湖螺蛳的三种制作方法
紫苏螺蛳
材料:
螺蛳、紫苏、啤酒、红尖椒、葱、蒜、姜、白糖、生抽、食盐
做法:
1.葱切段,姜切片,蒜去皮后拍碎,红尖椒切段,螺蛳洗净备用;
2.锅内放油,烧至五成热时,放入葱姜蒜慢慢煸香;
3.火力加大,倒入处理好的螺蛳爆炒2-3分钟,放入啤酒、白糖、盐,盖上盖大火煮制;
4.待汤水渐干时,放少许碎紫苏丁、红尖椒、生抽,炒匀装盘即可。
酱爆螺蛳
材料:
螺蛳、豆瓣酱、葱、姜、蒜、白砂糖、料酒、食盐
做法:
1.葱切段,姜切片,蒜去皮后拍碎,螺蛳洗净备用;
2.锅内热油,爆香葱姜蒜;
3.倒入螺蛳,加少许白砂糖,料酒烹香,调入少量盐翻炒2分钟左右;
4.加入适量豆瓣酱,翻炒后盖上锅盖稍焖一下入味;
5.出锅装盘,撒上葱花即可。
香辣螺蛳
材料:
螺蛳、姜、蒜、八角、干辣椒、料酒、生抽、食盐、糖、醋、香葱
做法:
1.姜蒜切碎,干辣椒切段,螺蛳洗净备用;
2.锅内热油,油要多放点,放入八角,干辣椒,姜,蒜炒香;
3.倒入螺蛳煸炒1分钟,调入料酒,生抽,盐,糖,醋继续翻炒,加半碗水,改中小火慢炒入味;
4.收汁后,出锅装盘,撒上葱花即可。
【温馨提醒】
1、在市场上购买已经剪去“屁股”的螺蛳,回家后要在滴了几滴麻油的清水里养上半天,让螺蛳们吐出脏东西,如果水质发浑,还需要换换水哦~
2、螺蛳中含有寄生虫,所以一定要煮熟煮透,才能有效杀菌,但是时间不宜太久,容易煮老,一般爆炒以3-5分钟左右为宜。
3、螺蛳蛋白质含量很高,比较难消化,所以食用要适量。
4、螺蛳属于寒性食物,胃寒的人最好控制食用。
清明时节,踏青出游,高邮湖湖鲜让人知味忘返,快来高邮湖芦苇荡生态湿地品尝地道江淮土菜吧。


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