| 厨爹 |
2022-03-30 23:01 |
你喜欢吃螺蛳吗？比如这样的
还有这样的
怎么样，看了这组图片，是不是食指大动，口水都快流出来了？
古话说的好：清明螺，赛肥鹅。经过整整一冬的休养生息，眼下，清水螺蛳只只鲜美，很有嚼头，泥腥气也少。这个季节，在吃货界，螺蛳可谓绝对的主角。
话说这小螺蛳，既非山珍，又非海味，不过，它价格便宜，滋味鲜美，自古以来，就深受平民阶层的欢迎。喜好杯中物的，就着一盘爆炒螺蛳，半斤老酒下肚轻轻松松。所以，现如今，被认为是“上不了台面”的小螺蛳也是身价倍增，上至老板白领，下至打工一族，下了班，或是居家或是下馆子，三五好友，来上一盘炒螺蛳下酒的，大有人在。
高邮湖属浅水型湖泊，烟波浩渺，物产丰饶，在湖荡河沟及草滩中,有大量的鱼虾、螺蛳、蚬蚌和水生植物等，是个不折不扣的资源宝库。高邮人称螺蛳为螺子，高邮湖螺蛳螺色清淡、壳薄、体圆、个大、螺壳无破损、介壳口圆片盖极有弹性，很受食客的欢迎。
买螺蛳，要选择那些外壳呈青色，且有一定光洁度的螺蛳。太大的螺蛳肉质粗糙，太小的又食之不甘。一般选个头不大不小，壳的颜色是褐色里透着黄绿色的那种螺蛳。
螺蛳出水后，先放清水里养一养，滴几滴香油，让它把泥渍吐出来。清理螺蛳也较简单，用剪刀或老虎钳夹掉尾部的两三条螺纹即可。这其实很有学问，夹掉多了，螺肉就会漏出来；夹掉少了，吸起来费劲。烹饪螺蛳亦不难，油锅加入葱、姜、蒜爆香，倒入螺蛳，猛火爆炒，再加盐、酱油、辣椒等家常调料佐味。待锅铲上沾有大量螺蛳膜盖，加水，盖锅盖，焖煮片刻。揭开锅盖时，一阵阵浓烈的鲜香直钻口鼻，勾人馋虫。
吮螺蛳要技巧也要力气，有时候遇到一颗难吮的会脑壳生疼，眼睛发胀。挑螺蛳就简单了，有一根牙签即行，只是少了吮食的乐趣，没有那一嘴到喉咙的鲜美汤汁。
高邮湖螺蛳的三种制作方法
紫苏螺蛳
材料:
螺蛳、紫苏、啤酒、红尖椒、葱、蒜、姜、白糖、生抽、食盐
做法:
1.葱切段，姜切片，蒜去皮后拍碎，红尖椒切段，螺蛳洗净备用；
2.锅内放油，烧至五成热时，放入葱姜蒜慢慢煸香；
3.火力加大，倒入处理好的螺蛳爆炒2-3分钟，放入啤酒、白糖、盐，盖上盖大火煮制；
4.待汤水渐干时，放少许碎紫苏丁、红尖椒、生抽，炒匀装盘即可。
酱爆螺蛳
材料：
螺蛳、豆瓣酱、葱、姜、蒜、白砂糖、料酒、食盐
做法：
1.葱切段，姜切片，蒜去皮后拍碎，螺蛳洗净备用；
2.锅内热油，爆香葱姜蒜；
3.倒入螺蛳，加少许白砂糖，料酒烹香，调入少量盐翻炒2分钟左右；
4.加入适量豆瓣酱，翻炒后盖上锅盖稍焖一下入味；
5.出锅装盘，撒上葱花即可。
香辣螺蛳
材料：
螺蛳、姜、蒜、八角、干辣椒、料酒、生抽、食盐、糖、醋、香葱
做法：
1.姜蒜切碎，干辣椒切段，螺蛳洗净备用；
2.锅内热油，油要多放点，放入八角，干辣椒，姜，蒜炒香；
3.倒入螺蛳煸炒1分钟，调入料酒，生抽，盐，糖，醋继续翻炒，加半碗水，改中小火慢炒入味；
4.收汁后，出锅装盘，撒上葱花即可。
【温馨提醒】
1、在市场上购买已经剪去“屁股”的螺蛳，回家后要在滴了几滴麻油的清水里养上半天，让螺蛳们吐出脏东西，如果水质发浑，还需要换换水哦~
2、螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。
3、螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。
4、螺蛳属于寒性食物，胃寒的人最好控制食用。
清明时节，踏青出游，高邮湖湖鲜让人知味忘返，快来高邮湖芦苇荡生态湿地品尝地道江淮土菜吧。
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