| 厨爹 | 2022-03-29 23:09 |
 旅行，不仅要欣赏自然风光，还要了解各地历史文化，更要品尝不同的特色美食，就如到了重庆一定要吃顿火锅，到了武汉一定要来碗热干面，到了新疆一定要尝尝手抓羊肉一般，那么到了广东的潮州，一定要尝尝这里的牛肉火锅及牛肉丸。   潮州是历史文化名城，也是岭南著名的美食之都，它是广东三大菜系之一的潮汕菜发源地，这里特产荟萃，美食众多，其中最著名的当属牛肉，在坊间更有“没有一只牛能走出潮汕”的说法，对于牛肉的吃法千万种，食用时讲究新鲜，牛肉按照牛的不同部位进行分类，不同部位的涮烫时间要求也有所不同，其余部位的牛肉则会被制成手打牛肉丸进行涮煮。   在潮州市潮安区潮汕站不远处，我们参观了一家名为“兆兴香宝牛肉丸”的专业牛肉丸企业，据说忆历经三代人、五十年传承，以传统古法制作工艺、上佳品质著称，拿奖无数，其中更是获得潮州十大手心的殊荣。   在现场，我们煮了一包牛肉丸来品尝，吃在嘴里，Q弹爽口、多汁鲜美，有着丰富的弹性纤维，很有嚼劲，其中秘诀就是在“手工制作”，保留传统潮汕牛肉丸的精髓。  当我们问到是怎么制作的时候，工作人员告诉我们，好的牛肉丸首先要挑选好的材料，他们的牛肉丸都是选用现杀不超过5小时的精选黄牛后腿肉，做肉丸的时候牛肉都还在跳动。  传统的牛肉丸做法都是用手打的，首先使用针刀处理一下牛肉的筋条，清理干净之后，用重达三四斤的方锤反复击打，每颗牛肉丸，几乎都要经历约 2400次以上的捶打，直至打成肉浆，这样做出的牛肉丸才能叫手打牛肉丸。   ’当牛肉被锤打成浆之后，会根据口味加入一定比例的调料，比如盐、生粉、黑椒等，然后再用勺子放入温水成形，还要经过两次控温控时的煮制，时间和温度稍有偏差，丸子成品口感及颜值大打折扣，这些都是潮州人经过世代总结出来的经验，正是因为他们的执着与坚持，潮州牛肉丸才如此好吃，即便是售卖55元一斤，也十分畅销。 |
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