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厨爹 2022-03-28 20:41
北方人对面食的热爱,可以说是刻在DNA里了!
不管春夏秋冬,不管早中晚,聊城人总能掰着手指给你数出来各种让你意想不到的面食美味!
呱嗒
“外酥里嫩,饼鲜馅香,色泽金黄”
聊城的呱嗒可是早餐里的扛把子,其历史可以追溯到清朝,距今已有二百多年的历史啦。
传统的馅料有肉馅、鸡蛋馅、肉加蛋馅,制作时将面饼两端捏紧,擀成长椭圆的形状,放至铁板上煎烙,两面金黄色泽鲜嫩时将调制好的馅料灌入饼中,味道一下子就散出来。
不管是在闹市城镇中,还是乡间集市里,随处都能看到有小摊在贩卖。
家庭版做法
食材:猪绞肉、葱、盐、花生油
步骤一:取面粉400克,水220克,少许盐,少许酵母,揉成面团。然后加入一勺花生油继续揉,发酵一小时后,掰成大小合适的面团备用。
步骤二:将面团擀成长条备用。
步骤三:猪肉馅、花椒面,盐,香油,葱末,鸡精调拌均匀,抹大擀好的长面块上。
步骤四:将面饼卷起,两头收口,用手按或擀面杖擀平。
步骤六:平底锅抹油,煎制,(需翻一次抹一次油)
步骤七:煎制两面有硬皮时倒入一个鸡蛋,外酥里嫩!随煎随吃更好!
烹饪技巧:整个煎制过程小火
做法/ 豆果美食厨娘华姐
临清烧麦
“形如石榴,皮薄肉多,鲜嫩多汁”
在我们聊城,临清的烧麦可谓是一绝,隔着晶莹剔透的皮,能看到里边兜着的满满当当的馅料。
它的历史距今也有100多年啦,烧麦的制作工艺很是考究,所有的程序都要求孰能生巧,不管是做面皮,还是包馅料,都得一气呵成才能做出一个美味、美观的小小烧麦。
一定要趁着热吃,趁着汁水在唇齿在绽放,感受这道藏在笼屉里的这道美味!
家庭版做法
材料:糯米、猪肉、胡萝卜、香菇、姜、料酒、老抽、蚝油、糖、盐、
步骤一:香菇、胡萝卜洗净切成小丁
步骤二:猪肉清洗干净后也切成小丁,肥肉部分切下来熬成猪油用来炒丁,不用另外放油了。
步骤3:熬好的猪油过滤掉油渣,放入生姜和切好的肉丁,将猪肉煸香后倒入料酒、老抽、蚝油,糖,继续煸炒上色。
步骤四:倒入400克清水,大火煮开转中小火继续煮10钟左右。倒入香菇和胡萝卜继续煮5分钟。关火前试一下咸淡,在加入适量的盐。要比平时做菜的口味咸一些。
步骤五:煮好的状态是要有一些卤汁的,糯米吸收这些卤汁更加入味。
步骤六:提前将糯米洗净浸泡6小时,倒入蒸锅里大火蒸30分钟。
步骤七:将蒸好的糯米趁热倒入卤好的肉馅里,搅拌均匀。
步骤八:取一勺馅放在饺子皮上,将其包捏起来
步骤九:包好的烧麦放入蒸锅里蒸6分钟。
烹饪技巧:想要偷懒的话可以用买的饺子皮,如果自己擀烧麦皮用250克面粉加125—130克水。包好的烧麦可以放冰箱冷冻,吃的时候拿出来不需要解冻直接上蒸锅蒸熟。配料里的香菇和胡萝卜可以根据自己喜好来调节用量。
菜谱 / 豆果美食然儿小时光
什香凉面
飘香十里,豪华版午餐
临清的什香凉面可是午饭的重头戏,而且天气逐渐转暖,马上就是吃凉面的最佳时节咯!
如果你是外地的朋友,你来到聊城后第一顿中午饭带你去吃这个,恭喜你,你们一定是真朋友!
千万不要觉得他在敷衍你,因为在咱们这里啊,临清什香凉面绝对是看着简单,但是最为下功夫的一道面食。
菜码种类丰富,主要分为蔬菜、酱菜、调味料、卤四大类。发展至今,什香凉面的配料已有十八种之多,在上菜时,依次登场整齐摆放至边沿位置,色彩丰富,令人食欲大增!
挑一筷子面条,盛至碗的三分之一即可,按照个人的喜好随便添加菜品。只要没有忌口,把爱吃的尽管放进碗里,最后淋上灵魂麻汁,滴两滴香油这便成了。
家庭版做法
食材:面条、黄瓜、鸡蛋、西红柿、蒜苔、蒜苗、芝麻花生酱、郫县豆瓣酱、蒜、花椒、盐、鸡精、味极鲜、老抽、香油、白砂糖、十三香、醋。
步骤一:锅中烧水,把面条煮成八成熟捞出,过一遍凉白开,然后控干水分加入一点点香油把面拌开,散铺在菜板上放凉。
步骤二:油热后倒入蒜苔翻炒,加入味极鲜、老抽一点点、盐、鸡精,不停翻炒,炒熟出锅。
步骤三:把鸡蛋打散炒熟捞出,另起锅热油,油热后倒入蒜苗、蒜片、花椒四粒、郫县豆瓣酱一点点翻炒,然后加入西红柿翻炒出汁,加入盐、鸡精、味极鲜、老抽一点点、+三香一点点,最后倒入鸡蛋翻炒。
步骤四:黄瓜切丝
步骤五:芝麻酱、水、少许盐、一点点鸡精、一点点白砂糖搅匀
步骤六:蒜弄成蒜泥,用熟了的油泼在蒜泥上,然后立刻倒入醋,搅拌均匀。
步骤七:将以上食材根据个人喜爱加入凉面中,拌匀即可。
饺子
饺子就酒 越吃越有
聊城人爱吃面食,更爱吃饺子,尤其是内里的馅可以说是五花八门了!
若要寻找当地排的上号的水饺美味,当属朝城水饺了,据说呀,它已经有400年的历史了,是响当当的老字号。
朝城水饺采用鲜嫩羊肉、上等香葱、江楼香油、加以祖传滋补配方调料、精面细皮、手工制作而成。
所以才有了馅大皮薄、入口鲜香的美誉,这不腻不膻、回味无穷的口感,真不愧是能人从市区驱车一小时也要去尝一尝的美味。
家庭版做法
食材:面粉、水、羊肉、胡萝卜、大葱、生抽、老抽、花椒粉、盐、食用油
步骤一:面粉加水活成面团备用
步骤二:羊肉和胡萝卜用绞肉机绞碎,羊肉中加入葱姜水,生抽老抽,花椒粉和适量的油,羊肉比较吃水,放适量的水会更嫩,羊肉馅腌制入味以后加入胡萝卜碎,大葱碎和盐调味,肉馅弄好了备用。
步骤三:取适量的面揉面,然后用手搓成条准备切成分块。
步骤四:用刀把面切成小面剂,小剂子先按平,再用擀面杖擀面
步骤五:水饺面皮要中间厚四周薄,擀的圆一些
步骤六:加入拌好的肉馅,先捏中间,然后两边封口
步骤七:起锅烧热水,水开下水饺,打三次冷水三次煮开就可以出锅啦,不打冷水的话煮熟即可
烹饪技巧:羊肉比猪肉吃水,所以羊肉馅水饺可以多放些葱姜水


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