查看完整版本: [-- 春日踏青而来,清明又见青团情,网红艾草青团这样做,更有食欲[11P] --]

武当休闲山庄 -> 生活妙招 -> 春日踏青而来,清明又见青团情,网红艾草青团这样做,更有食欲[11P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

厨爹 2022-03-28 20:32
又一年的思亲缅怀节“清明”到了,随时代的变数,清明已融合上巳节与寒食节,意为扫墓与踏青双重内涵,各家一大早便开始了忙碌,上坟祭祀的物品。
正好“食春”还得趁着热和,不知从何而起,我也开始念着望着江南一带传统小吃,那软糯筋道的青团正好上位,伴随着春风吹又生的诗意,踏青徐徐而来。
以野生艾草嫩芽打成泥汁,拌匀糯米粉,再用豆沙馅儿或者莲蓉包裹其内,带着自然的清新淡香,沁人心脾。
清明节吃蒸青团,始于唐朝,至今已有千年之久,古为祭祀之物,今却成了流行小吃。各地青团披馅上阵,不以正宗的目的换起了口味的马甲,集体亮相。
春的味道,青团子知道,抓住春的尾巴,不要这么快溜掉,这便是春日好食光。
在上海,排着几小时还没吃到的队伍,艾草青团一度打响了走出江南,面向世界的口号。青团还是叫青团,却已从丑小鸭蜕变成白天鹅,带着深情、可甜可咸。
青团虽在上海扬名,却也是江苏、江西、浙江、福建、安徽等地的时令味蕾。
青团的那股子油绿如玉,不会让你绿的心发慌,而是引起你的心情愉悦。
论一颗青团的自我修养,绿色的衣裳还得换着穿,不仅仅只有艾草可以做到;
还有棉菜(鼠麴草)、草头(苜蓿)、浆麦草、泥胡菜、刺儿菜、苎麻叶、菠菜、南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等等绿色植物均可取色为青团穿衣。
菠菜泥版蒸青团

    主材:糯米粉100g,澄粉30g
    辅材:温水,开水,菠菜叶50g
    调料:绵白糖20g,猪油10g,红豆沙20g

    青团口感Q弹,软糯香甜,最常见的便是蛋黄、莲蓉、豆沙、肉松馅等等,不不不,此等传统早已被人们抛弃。
    多少店家掌握了民众心理,玩起了青团馅儿料,堪称“百团大战”,都以为是始于颜值,陷于才华,忠于人品。
    面对这样的绝美容颜,岂能随意下口。

    ①所有食材比例准备充足;
    ②由于菠菜含有草酸,所以需要清洗一遍再经过焯水环节。锅中加水烧开,加一点细盐,放菠菜叶焯烫变色,捞出放入冷水降温,用料理机打成细泥,越细越好,最后用漏勺过滤掉汁水;

    ③准备一个小盆,倒入糯米粉,加入绵白糖,倒入温水用筷子搅拌成絮状。
    再取一个小碗放入澄粉,倒入开水搅匀成透透明状,与糯米粉完美融合,这个时候趁热加入猪油,用手揉成面团子;

    ④ 将面团放入一个大碗中,冷水上锅蒸10-15分钟,熟透的糯米澄粉团应该是呈透明色,若还是白色,可继续蒸一会;
    ⑤将菠菜泥与糯米澄粉团融合搅拌后,套上一次性手套,可在手套和面团抹点油,慢慢揉成团,若是太干可少量加菠菜汁。之所以用菠菜泥是蒸出来更碧绿如玉;

    ⑥将糯米澄粉团分成小团,用大拇指打窝包入红豆沙或者其他馅儿,搓成圆团;
    ⑦蒸笼上垫上一张油纸,全部放入团子后,开火蒸15分钟即可;
    ⑧出锅后立刻刷上一层色拉油,增加亮度光泽,防止表皮变硬;

    青团蒸好后,可在温热的时候包上保鲜膜,一两天内吃完就好。
    青团做法大同小异,传统更专注原料,创新更懂得口感搭配,最多的便是馅儿料不同,及上色选用的是何物。在电商及网红主播的带动下,一度成为了特色美食。

    创新做法虽说“颜值即为食欲”有时候还是需要了解一下传统文化的“返璞归真”意义。但再好吃的食物,也不要过量,青团乃糯米粉制作,不易消化。


查看完整版本: [-- 春日踏青而来,清明又见青团情,网红艾草青团这样做,更有食欲[11P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号