| 厨爹 | 2022-03-28 20:32 |
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又一年的思亲缅怀节“清明”到了，随时代的变数，清明已融合上巳节与寒食节，意为扫墓与踏青双重内涵，各家一大早便开始了忙碌，上坟祭祀的物品。 正好“食春”还得趁着热和，不知从何而起，我也开始念着望着江南一带传统小吃，那软糯筋道的青团正好上位，伴随着春风吹又生的诗意，踏青徐徐而来。  清明节吃蒸青团，始于唐朝，至今已有千年之久，古为祭祀之物，今却成了流行小吃。各地青团披馅上阵，不以正宗的目的换起了口味的马甲，集体亮相。  在上海，排着几小时还没吃到的队伍，艾草青团一度打响了走出江南，面向世界的口号。青团还是叫青团，却已从丑小鸭蜕变成白天鹅，带着深情、可甜可咸。 青团虽在上海扬名，却也是江苏、江西、浙江、福建、安徽等地的时令味蕾。  论一颗青团的自我修养，绿色的衣裳还得换着穿，不仅仅只有艾草可以做到； 还有棉菜（鼠麴草）、草头（苜蓿）、浆麦草、泥胡菜、刺儿菜、苎麻叶、菠菜、南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等等绿色植物均可取色为青团穿衣。  主材：糯米粉100g，澄粉30g 辅材：温水，开水，菠菜叶50g 调料：绵白糖20g，猪油10g，红豆沙20g  青团口感Q弹，软糯香甜，最常见的便是蛋黄、莲蓉、豆沙、肉松馅等等，不不不，此等传统早已被人们抛弃。 多少店家掌握了民众心理，玩起了青团馅儿料，堪称“百团大战”，都以为是始于颜值，陷于才华，忠于人品。 面对这样的绝美容颜，岂能随意下口。  ①所有食材比例准备充足； ②由于菠菜含有草酸，所以需要清洗一遍再经过焯水环节。锅中加水烧开，加一点细盐，放菠菜叶焯烫变色，捞出放入冷水降温，用料理机打成细泥，越细越好，最后用漏勺过滤掉汁水；  ③准备一个小盆，倒入糯米粉，加入绵白糖，倒入温水用筷子搅拌成絮状。 再取一个小碗放入澄粉，倒入开水搅匀成透透明状，与糯米粉完美融合，这个时候趁热加入猪油，用手揉成面团子；  ④ 将面团放入一个大碗中，冷水上锅蒸10-15分钟，熟透的糯米澄粉团应该是呈透明色，若还是白色，可继续蒸一会； ⑤将菠菜泥与糯米澄粉团融合搅拌后，套上一次性手套，可在手套和面团抹点油，慢慢揉成团，若是太干可少量加菠菜汁。之所以用菠菜泥是蒸出来更碧绿如玉；  ⑥将糯米澄粉团分成小团，用大拇指打窝包入红豆沙或者其他馅儿，搓成圆团； ⑦蒸笼上垫上一张油纸，全部放入团子后，开火蒸15分钟即可； ⑧出锅后立刻刷上一层色拉油，增加亮度光泽，防止表皮变硬；  青团蒸好后，可在温热的时候包上保鲜膜，一两天内吃完就好。 青团做法大同小异，传统更专注原料，创新更懂得口感搭配，最多的便是馅儿料不同，及上色选用的是何物。在电商及网红主播的带动下，一度成为了特色美食。  创新做法虽说“颜值即为食欲”有时候还是需要了解一下传统文化的“返璞归真”意义。但再好吃的食物，也不要过量，青团乃糯米粉制作，不易消化。 |
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