| 沙漠之虎 | 2022-03-28 15:05 |
|
糖醋排骨  食材： 猪小排1000克、酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克。 做法： 1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫 2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出 3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁 4.炒锅烧热，倒入调料汁，待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀 5.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨 6.大火煮沸后调至小火炖煮，待锅中汤汁收可 香浓软糯红烧肉  食材： 五花肉1000克、鸡蛋5个、食盐10克、酱油20克、冰糖20克、葱1根、姜3克、八角5个、桂皮1小块、黄酒20克。 做法： 1. 五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒 2. 煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来 3. 炒糖色，中火坐开把冰糖炒化改小火 4. 继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色 6. 焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收 鱼香肉丝  食材： 猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克。 做法： 1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整 2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮 3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了 4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆 5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的，泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用 6.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了 烧茄子  食材： 茄子1个、青豆1把、食盐1小勺、酱油1大勺、葱1段、姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖 做法： 1. 茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水 2. 等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火 3. 葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末 4. 锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热 5. 烹入酱油翻炒均匀 6.盖上盖子焖一会儿 7. 待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀 8. 烹入料酒，适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了 酱牛肉  食材： 牛腱子1250克、八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、白芷3片、沙姜2块、陈皮1块、干辣椒3个、黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克 做法： 1、把所有香料用纱布包起来 2、放水将牛肉及香料包放入炖 3、酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好 4、切片摆盘即可享用 酸辣土豆丝  食材： 土豆2个、红椒1个、食盐1小匙、醋1匙、姜3片、蒜 2瓣、花椒1小撮、干辣椒5个、小葱3根、白糖1小匙 做法： 1.将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点，再将土豆片切成细丝 2.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘） 3.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末 4.锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了 5.捞出花椒不要，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味 6.加入土豆丝,煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝 7.放入红椒丝翻炒均匀 8.最后加葱花、适量盐、糖、调味即可 9.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成 京酱鸡蛋  食材： 豆腐皮1张、鸡蛋6个、油适量、食盐少许、葱一小根、香油少许、甜面酱一勺、白糖适量、白酒一汤匙 做法： 1.买来的豆腐皮用开水汆烫两次，然后冲洗干净、切成大小合适的方块，用来包鸡蛋用。大葱洗净切成葱丝 2.鸡蛋打入碗中，加入适量水搅打，加入适量盐和几滴白酒，搅打成均匀的蛋液 3.锅中放一大勺油，油热后，将蛋液倒入，等蛋液微微凝固转中小火，将蛋液炒成鸡蛋快，然后铲出 4.锅里放适量油，将甜面酱倒入锅中，小火慢慢炒酱，加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至酱液粘稠，将事先炒好的鸡蛋放入，酱和蛋翻炒均匀即可 麻婆豆腐  食材： 南豆腐500克、牛肉100克、食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量 做法： 1.葱姜蒜切小粒，豆瓣酱剁碎备用 2.牛肉切成小粒备用 3.花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用 4.豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干 5.起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油 6.下入豆瓣酱小火煸炒至香味和红油出 7.下入葱姜末继续小火煸炒 8.添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开 9.添加豆腐，烧开后中火收汁 10.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可 |
|